Αυτά τα μύδια στυλ Λουιζιάνα κάνουν ένα υπέροχο γεύμα για δύο με ζυμαρικά. Η σάλτσα είναι μια γευστική σάλτσα που γίνεται με ντομάτες, σκόρδο και την "ιερή τριάδα" της μαγειρικής Cajun.
Για να σερβίρετε τέσσερα ως ορεκτικό, παραλείψτε τα ζυμαρικά και σερβίρετε με τη σάλτσα, μαζί με το ψωμί σκόρδου ή το γαλλικό ψωμί σε φέτες.
Η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί αρκετά εύκολα.
Τι χρειάζεστε
- 2 μύρια μύδια (προτιμάται το αγρόκτημα)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- πράσινη πιπεριά
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά, περίπου 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο)
- 1 κουταλιά (14,5 ουγκιές) σε τοματογευσμένες ντομάτες με χυμό
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κούπα
- ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή χυμό αχιβάδας
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- πρέζα ρίγανη
- Dash kosher αλάτι (ή αλάτι στη θάλασσα, στη γεύση **)
- 4 φλιτζάνια ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά (linguine, σπαγγέτι, fettuccine, κλπ.)
- Προαιρετικά: σκόρδο ή γαλλικό ψωμί (για το σερβίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τυχόν γενειάδες * που μπορεί να έχουν. Τα μύδια που εκτρέφονται σε αγρόκτημα είναι ήδη αρκετά καθαρά και τείνουν να έχουν λιγότερες γενειάδες, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν βλέπετε κανένα. Απορρίψτε τα ραγισμένα ή κατεστραμμένα μύδια και όλα αυτά που παραμένουν ανοιχτά ακόμη και μετά από ελαφρά χτυπήματα.
- Σε ένα μεγάλο φαγητό ή ολλανδικό φούρνο σε χαμηλή φωτιά, λειώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 έως 7 λεπτά, ή έως ότου το ροζ είναι ανοιχτό καφέ, ή "ξανθιά".
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σέλινο. ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε με το ροζ. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι και για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
- Ανακατέψτε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το ζωμό ή το χυμό αχιβάδας και το χυμό λεμονιού, μαζί με το καγιέν και τις μαύρες πιπεριές και την ρίγανη. Σιγουρευτείτε σάλτσα, ακάλυπτη, ανακατεύοντας περιστασιακά, 15 λεπτά, ή μέχρι να παχυνθεί.
- Προσθέστε τα μύδια στη σάλτσα. ταραχή. Καλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το linguine σε βραστό αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. Διοχετεύω.
- Αφαιρέστε τα ανοιχτά μύδια σε ένα μεγάλο μπολ και απορρίψτε τυχόν μη ανοιγμένα μύδια.
- Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι, αν χρειαστεί.
- Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε δύο φαρδιά, ρηχά κύπελλα. Τοποθετήστε τα μύδια γύρω από τα ζυμαρικά. Σάλτσα κουταλιού πάνω από όλα.
Εάν θέλετε, σερβίρετε με ψωμί σκόρδου ή γαλλικό ψωμί .
* Τα "γένια" στα μύδια είναι ίνες που τους βοηθούν να προσκολληθούν σε άλλα μύδια και σκληρές επιφάνειες και είναι πιο κοινά στα άγρια μύδια. Για να αφαιρέσετε μια γενειάδα, τραβήξτε την μόνο κοντά στο μύδι και δώστε μια καλή ρυμούλκηση.
** Τα μύδια θα απελευθερώσουν φυσικά λίγο αλμυρό υγρό στη σάλτσα που μαγειρεύουν, ώστε να δοκιμάσετε τη σάλτσα αφού τα μύδια έχουν ανοίξει πριν προσθέσετε περισσότερο αλάτι.
Αυτή η συνταγή θα κάνει δύο βασικές μερίδες πιάτων με ζυμαρικά ή τέσσερις μερίδες ορεκτικών (με ή χωρίς ζυμαρικά).
Σχετίζεται με
Το Steak του Ψαριού του Ψαριού του Will
Εύκολη βούτυρο και βότανο ψητά στρείδια
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2171 |
| Σύνολο λιπών | 49 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 300 mg |
| Νάτριο | 2,879 mg |
| Υδατάνθρακες | 275 g |
| Φυτικές ίνες | 18 g |
| Πρωτεΐνη | 150 g |