Φακές!

Οι φακοί πηγαίνουν μακρυά πίσω: Είναι γνωστό ότι ήταν ένα βασικό φαγητό στην Αρχαία Αίγυπτο και διαβάζουμε στη Βίβλο ότι ο Ησαύς έδωσε το πρώτο του δικαίωμα σε αντάλλαγμα για ένα πλήρες πιάτο, πράγμα που οδήγησε τον Pellegrino Artusi να σχολιάσει: «Ήταν είτε εξαιρετικά λαμπερό είτε υποφέρουν από βουλιμία. " Ο Artusi ίσως να μην είχε εγκρίνει (ήταν μεγάλος για την ακρίβεια και τη μετριοπάθεια), αλλά έμοιαζε με τον ίδιο τον φακό και συνέχισε να λέει: «Θεωρώ ότι η γεύση της φακής είναι πιο λεπτή από εκείνη των περισσότερων φασολιών και, η απειλή της βροντής πηγαίνει, φαίνεται να είναι λιγότερο επικίνδυνη από τα κοινά φασόλια, περισσότερο σύμφωνα με τις γραμμές των κόκκινων ματιών φασόλια. "

Στην Ιταλία αναπτύσσονται δύο κύριοι λεκέδες φακής, κυρίως στη Σικελία και την Απουλία: το σκληρό στέλεχος ωριμάζει αργά και παράγει μεγαλύτερους σπόρους που είναι πιο ευαίσθητοι στη γεύση, ενώ η πλημμυρίδα ωριμάζει την άνοιξη και έχει μικρότερους σπόρους.

Και οι δύο φθάνουν στις αγορές ξηρές και απαιτούν αρκετές ώρες μούσκειας σε άφθονο νερό για να μπορέσουν να μαγειρευτούν. κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης, θα αυξηθούν σημαντικά σε όγκο.

Ήταν καιρός να τα αγοράσετε από ένα civaiolo , ο οποίος πωλούσε σπόρους, σπόρους και άλλα αποξηραμένα τρόφιμα από σάκους των εκατό λιρών, αλλά τώρα οι φακές πωλούνται κυρίως σε πακέτα των σούπερ μάρκετ ή τα ειδικά καταστήματα (τα οποία διαθέτουν φακές βιολογικής προέλευσης και κληρονομιάς). Αν τα αγοράσετε τους καλοκαιρινούς μήνες θα πρέπει να αγοράσετε μόνο ό, τι χρειάζεστε, επειδή τα σφάλματα μπορούν εύκολα να τα μολύνουν. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα φαίνονται να κρατούν καλύτερα.

Από τη θρεπτική άποψη, είναι πλούσια σε σίδηρο και κατά συνέπεια είναι ιδανικά για άτομα που πάσχουν από αναιμία και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.

Εκτός από το γεγονός ότι παίζουν σημαντικό ρόλο στις σούπες και σε άλλα πιάτα πρώτης σειράς, οι φακές αποτελούν παραδοσιακή συνοδεία για τα ζαμπόν, το κοτέτσινο και άλλα λουκάνικα χοιρινού κρέατος και είναι επίσης ένα απαραίτητο στοιχείο στο μενού της Πρωτοχρονιάς (ή της ημέρας). το σχήμα τους φέρνει στο νου μικροσκοπικά νομίσματα και οι άνθρωποι τους τρώνε με την ελπίδα ότι δεν θα θέλουν για μετρητά κατά το υπόλοιπο του έτους.

Μερικές συνταγές

Φακές φακών
Οι φουντούρες φακών είναι τροφή για το δρόμο, κάτι που μπορεί κανείς να αγοράσει σε ένα friggitoria, όπου τα τηγανίζει για παραγγελίες για περαστικούς. Θα είναι επίσης ένα πολύ νόστιμο σνακ ή μεσημεριανό φαγητό, και θα λειτουργήσει ωραία ως antipasti ή σε μια πιατέλα των μικτών τηγανητά τρόφιμα.

Minestra di Lenticchie e Ζυμαρικά
Ο Έζαου πούλησε το πρωτόγονο δικαίωμα για φακές και κανείς μπορεί να καταλάβει σχεδόν τον άνθρωπο όταν σερβίρεται μια τέτοια σούπα.

Ριζότο με φακές και Pancetta
Ο συνδυασμός του ρυζιού και της φακής δουλεύει πολύ καλά, και τα δύο είναι ένα τέλειο foil για το pancetta. Με λίγα λόγια, το χειμερινό άνετο φαγητό.

Minestra di Lenticchie e Ζυμαρικά
Ο Έζαου πούλησε το πρωτόγονο δικαίωμα για φακές και κανείς μπορεί να καταλάβει σχεδόν τον άνθρωπο όταν σερβίρεται μια τέτοια σούπα.

Ριζότο με φακές και Pancetta
Ο συνδυασμός του ρυζιού και της φακής δουλεύει πολύ καλά, και τα δύο είναι ένα τέλειο foil για το pancetta. Με λίγα λόγια, το χειμερινό άνετο φαγητό.

Riso e Lenticchie
Το ρύζι με φακές ακούγεται σαν ριζότο, αλλά είναι στην πραγματικότητα μια σούπα.

Ζυμαρικά e Lenticchie
Μια πλούσια ποικιλία στα ζυμαρικά και στα φασόλια από την περιοχή του Lazio, με προζύτοτο και σκόρδο ως καρυκεύματα.

Ζυμαρικά e Lenticchie
Μια χορτοφαγική παραλλαγή στα ζυμαρικά e fagioli, από τη Νάπολη.

Tagliatelle με φακές
Κάποιος μπορεί να μην σκέφτεται να συνδυάζει όσπρια και μακρά ζυμαρικά, αλλά αν σταματήσετε να το σκεφτείτε, το Pasta e Fagioli (σούπα φασολιών με ζυμαρικά) είναι ένα εξαιρετικά επιτυχημένο πιάτο. Εδώ έχουμε φακές αντ 'αυτού, με τον πλούτο τους να εξισορροπείται από πινελιές ντοματών και πολλά άλλα, σε μια ασυνήθιστη σάλτσα Primavera.

Σαλάτα ζυμαρικών με φακές και τόννο
Οι φακές είναι τόσο νόστιμες όσο είναι ζεστές και είναι επομένως ένα τέλειο στοίχημα σε μια σαλάτα ζυμαρικών. Σε αυτή την περίπτωση με τον τόνο, και είναι κόκκινο, το οποίο προσθέτει μια όμορφη χρωματική αντίθεση με το πιάτο.

Lenticchie con lo Speck
Οι φακές δουλεύουν θαυμάσια με όλα τα είδη χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των speck.