Arancini, μπάλες ρυζιού γεμισμένες με σάλτσα και μπιζέλια, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σικελικά σνακ και τρόφιμα στο δρόμο και έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς σε όλη την Ιταλία και σε όλο τον κόσμο.
Η πλήρωση αυτής της συνταγής είναι ένα από τα πιο κλασικά - ένα ragù κρέατος, πράσινο μπιζέλι και molybdenum mozzarella, αλλά υπάρχουν και ατέλειωτα άλλα είδη γεμισμάτων, συμπεριλαμβανομένων των φιστικιών, των μανιταριών, του prosciutto και της μοτσαρέλα, του ζαμπόν, του σπανάκι και πολλά άλλα.
Το ρύζι αρωματίζεται με σαφράν και οι μπάλες ρυζιού αναδεύονται σε ψίχουλα ψωμιού πριν τηγανιστούν σε κροκέτες . Συνήθως, γίνονται με τυρί caciocavallo, αλλά επειδή αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός της νότιας Ιταλίας, το Parmigiano-Reggiano χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.
Μπορούν να καταναλωθούν ως antipasto ή σνακ, ή ακόμα και ως γεύμα σε συνδυασμό με ίσως μια σαλάτα ή σούπα.
Τι χρειάζεστε
- Για το ρύζι:
- 10 ½ ουγγιές (300 γραμμάρια) βραχύ ρυζιού (Vialone Nano, Carnaroli ή Arborio)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο σαφράν
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλατισμένο βούτυρο
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Για τη σάλτσα και τη συμπλήρωση του κρέατος:
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι (περίπου 1/2 μικρό) ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο καρότο
- 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
- 3 ουγκιά (85 γρ.) Βοείου κρέατος
- 3 ουγκιά (85 g) χοιρινό έδαφος
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτός ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 φλιτζάνι (237 ml) πολτό τομάτας ( passata di pomodoro )
- 1/3 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (νωπά ή κατεψυγμένα)
- Για τις μπάλες ρυζιού:
- 4,4 ουγκιές (125 γρ.) Φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε κύβους (προαιρετικά, μπορείτε να το αφήσετε για ελαφρώς ελαφρύτερο / λιγότερο τυρώδες αραντσίνο)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Πιέστε το αλάτι
- 2 φλιτζάνια breadcrumbs
- 2 ίντσες ουδέτερο φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το ρύζι
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, τοποθετήστε το ρύζι, κρόκο και 1 1/2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
- Αφαιρέστε το καπάκι, ανακατέψτε το τριμμένο Parmigiano, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Διαδώστε το ρυάκι σε μια μεγάλη πλάκα ή το ταψί για να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάνετε τη σάλτσα κρέατος και την πλήρωση
- Κατ 'αρχάς, θα ξεκινήσετε με ένα κλασικό soffritto : Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να είναι διαφανή, περίπου 8 με 10 λεπτά.
- Προσθέστε το μοσχαρίσιο και χοιρινό και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 με 8 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μειωθεί το άρωμα του οινοπνεύματος, περίπου 1 λεπτό.
- Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και το ντοματοπολτό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μπιζέλια και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τη σάλτσα για άλλα 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά και η σάλτσα παχυνθεί. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό.
- Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
Συναρμολογήστε και ψήστε το Arancini
- Μόλις το ρύζι και το γέμισμα κρυώσουν τελείως, ξεκινήστε να διαμορφώνετε τις μπάλες του ρυζιού σας.
- Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας ρύζι στην παλάμη του ενός χεριού, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας και τον αντίχειρα για να το διαμορφώσετε σε σχήμα κοίλου κύπελλου.
- Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο, 1 έως 2 μικρούς κύβους φρέσκιας μοτσαρέλας (εάν χρησιμοποιείτε) και στη συνέχεια κλείστε απαλά το ρύζι γύρω από το γέμισμα για να σχηματιστεί είτε στρογγυλή σφαίρα είτε σχήμα κώνου / αχλαδιού.
- Όταν όλα τα arancini σας έχουν σχηματιστεί, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τα αυγά, 1/2 φλιτζάνι νερό και μια πρέζα αλάτι σε ένα ρηχό μπολ μέχρι ομαλή. Διαδώστε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα πιάτο ή ένα ταψί.
- Γυρίστε προσεκτικά κάθε σφαίρα πρώτα στο μείγμα αυγού-αλευριού-νερού-αλατιού, αφήνοντας την περίσσεια να ξεφουσκώσει, στη συνέχεια στα ψίχουλα μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ψύξετε το αραντίνι σας για 20 έως 30 λεπτά για να τα αφήσετε σταθερό, αν φαίνεται λίγο χαλαρά ή υγρό. Εάν όχι, μπορείτε να πάτε απευθείας στο τηγάνισμα.
- Θερμάνετε περίπου 2 ίντσες (5 cm) ουδέτερου λαδιού τηγανίσματος στους 360 F (182 C). Τηγανίζετε το αραντίνι σας σε παρτίδες 2 έως 3 κάθε φορά, προσέχοντας να μην υπερπλήσετε το δοχείο, μέχρι να είναι ομοιόμορφα χρυσοκαστανά, περίπου 3 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα σε μια πλάκα με χαρτί-χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε και να σερβίρετε ζεστά.
Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Υπάρχει σημαντική συζήτηση μεταξύ των ίδιων των Σικελών ως προς το αν αυτές οι χρυσές μπριζόλες ρυζιού θα πρέπει κανονικά να ονομάζονται arancini (αρσενικό) ή arancine (θηλυκό).
Στη Δυτική Σικελία, γύρω από το Παλέρμο και το Αγκριτζέντο, ονομάζονται συνήθως αραντίνη και έχουν στρογγυλό σχήμα. Εκεί, υποστηρίζεται ότι, δεδομένου ότι το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη arancia (που σημαίνει "πορτοκαλί", όπως στο στρογγυλό φρούτο που αυτές οι μπάλες ρυζιού μοιάζουν με σχήμα και χρώμα, arancine που σημαίνει "λίγο πορτοκάλια"), τότε τεχνικά arancine είναι περισσότερο σωστός.
Στην ανατολική Σικελία, εν τω μεταξύ, κυρίως γύρω από τη Μεσίνα και την Κατάνια, ο αραντσίνος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται πιο συχνά, και οι αραντίνες έχουν μια πιο αχλαδιού ή κωνική μορφή, στρογγυλεμένες στο κάτω μέρος και στραμμένες στην κορυφή. Εκεί, ο συλλογισμός είναι ότι ο όρος προέρχεται από το όνομα του καρπού στη σικελική διάλεκτο - arànciu .
Είναι σχεδόν αδύνατο να πούμε ποιο είναι πραγματικά σωστό, δεδομένου ότι και τα δύο επιχειρήματα έχουν κάποια αξία, αν και, σε αυτό το σημείο, το arancino έχει γίνει το ευρύτερα διαδεδομένο όνομα, ιδιαίτερα στις αγγλόφωνες χώρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 701 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 201 mg |
| Νάτριο | 867 mg |
| Υδατάνθρακες | 83 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |