Βήμα 1: Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και βυθίστε τα noodles ρύζι. Αφήστε να καθίσετε ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: (SERVERS 2-3)
8-10 oz. λεπτή noodles ρύζι σε ταϊλανδέζικο στυλ (ή αρκετά για 2-3 άτομα)
1 έως 1 1/2 φλιτζάνια ακατέργαστο στήθος κοτόπουλου ή μητέρες, κομμένο σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 κουτ. άμυλο αραβοσίτου
2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
3 φλιτζάνια φρέσκα λάχανα φασολιών
προαιρετικά: 2 αυγά
3 πράσινα κρεμμυδάκια πρασίνου, κομμένα σε φέτες
περίπου. 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
1/3 φλιτζάνι θρυμματισμένα ή χοντροκομμένα φιστίκια (ή άλλα καρύδια, όπως τα κάσιους)
1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
1/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΣΑΛΤΣΑ:
3/4 κουταλιές της σούπας. tamarind paste (διατίθεται σε ασιατικά / ινδικά καταστήματα τροφίμων)
1-3 κουταλάκια. σάλτσα τσίλι (ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε)
2 - 3 κουταλιές της σούπας. καφέ ζάχαρη (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
02 από 10
"Μαρινάρετε" το Κοτόπουλο
Προετοιμασία της μαρινάτας κοτόπουλου. D.Schmidt Εδώ είναι μια πολύ γρήγορη μαρινάδα ασιατικού στυλ για το κρέας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με κάθε ανακατεύοντας-τηγανητά. Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας σε ένα φλιτζάνι (χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας για 1 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο κομμένο σε φέτες ή 2 κουταλιές της σούπας για 1 φλιτζάνι κοτόπουλο). Προσθέστε 2 κουτ. άμυλο αραβοσίτου και αναδεύστε μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού. Τώρα ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το κομμένο κοτόπουλο. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρεται σε αυτό το μείγμα μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
03 από 10
Κάνετε Pad Thai Sauce.
Προσθέτοντας την επικάλυψη Tamarind. D.Schmidt Για να κάνετε τη σάλτσα Pad Thai, ξεκινήστε με την πάστα του tamarind. Μετρήστε περίπου. 3/4 κουταλιές της σούπας. από αυτή την κολλώδη μαύρη πάστα σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε έως ότου η πάστα διαλυθεί στο νερό (βοηθάει αν χρησιμοποιείτε ζεστό νερό).
Τώρα προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού, 1-3 κουτ. ή περισσότερο κόκκινη σάλτσα τσίλι, ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε και 2 1/2 έως 3 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη.
Σημείωση: Αυτό μπορεί να μοιάζει με πολλή ζάχαρη, αλλά θα πρέπει να εξισορροπηθεί η οξύτητα της πάστας ταμαρίνδης. Αυτή η ισορροπία είναι αυτό που κάνει το Pad Thai γεύση τόσο υπέροχο!
Εάν δεν είστε σίγουροι πόση ζάχαρη θέλετε να χρησιμοποιήσετε, δοκιμάστε τη σάλτσα - σημειώστε ότι θα είναι πολύ ισχυρή σε αυτό το σημείο (η γεύση θα είναι "ποτισμένη" όταν διανέμεται πάνω από τα ζυμαρικά). Ρυθμίστε τη σάλτσα κοντά στη σόμπα για χρήση αργότερα.
04 από 10
Προετοιμάστε τα αυγά (αν χρησιμοποιείτε).
Προετοιμασία των αυγών. D.Schmidt Έχω κάνει αυγά προαιρετικά σε αυτή τη συνταγή, καθώς βρίσκω ότι το κοτόπουλο προσθέτει περισσότερες από αρκετές πρωτεΐνες και γεύση στο πιάτο. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι ταϊλανδοί σεφ το προσθέτουν στην ταϊλανδική κοτόπουλο, προσπαθώ επίσης να το συμπεριλάβω.
Απλά σπάστε 2 αυγά σε ένα φλιτζάνι ή μπολ και ανακατέψτε αρκετά για να σπάσει τους κρόκους. Αφήνω στην άκρη.
05 από 10
Ελέγξτε τα Noodles.
Έλεγχος των Noodles. D.Schmidt Ελέγξτε τα νούγιες επιλέγοντας μερικά δάχτυλα με τα δάχτυλά σας. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να έχουν γυρίσει από το ημιδιαφανές ("see through") σε αδιαφανές (καθαρό λευκό). Αυτά που φαίνονται στην εικόνα είναι σχεδόν έτοιμα, αλλά χρειάζονται περίπου 5 λεπτά.
Ένας άλλος τρόπος να διαπιστωθεί εάν οι ζυμαρικά γίνονται εμποτισμένοι είναι να ελέγξετε την υφή.Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να φάει, αλλά ακόμα σταθερή (σταθερότερη από την "al dente"). Θυμηθείτε: οι ντομάτες πρέπει ακόμα να τηγανιστούν, οπότε μην τις απορροφάτε, ή θα αποδειχθούν "μανιωδώς" αντί για μασώμενα.
Βρίσκω περίπου 20 λεπτά ο χρόνος διαβροχής είναι αρκετός. Στραγγίστε και τρέξτε με κρύο νερό για να μην τους κολλήσετε. Αποθεματικό.
06 από 10
Αρχίστε να ανακατεύετε.
Τηγάνισμα του Κοτόπουλου. D.Schmidt Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι (deep-sided) ή wok πάνω από μέση υψηλή θερμότητα. Όταν το wok / pan είναι ζεστό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. λάδι συν κιμάκι σκόρδο (4 σκελίδες). Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε (30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό).
Προσθέστε το κοτόπουλο (μαζί με τη μαρινάδα). Ανακατέψτε το μέχρι να στεγνώσει ο wok ή το τηγάνι (30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό).
Τώρα ξεκινήστε να προσθέτετε μερικά από τα αποθέματα κοτόπουλου. Προσθέστε μόνο λίγες κουταλιές της σούπας.σε μια στιγμή, αρκετά για να κρατήσει το κοτόπουλο τηγανίζοντας ωραία. Συνεχίστε να τηγανίζετε και προσθέτετε το απόθεμα μέχρι να εξαντληθούν όλα τα κοτόπουλα (1/2 φλιτζάνι) και τα κομμάτια / λωρίδες κοτόπουλου να μαγειρεύονται (περίπου 5-8 λεπτά).
07 από 10
Προσθέστε το αυγό (αν χρησιμοποιείτε).
Ανακατέψτε το αυγό. D.Schmidt Εάν παραλείπετε το αυγό, προχωρήστε στο βήμα 8.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι, πιέστε το κοτόπουλο στο εξωτερικό του wok ή του τηγανιού. Τώρα προσθέστε το αυγό, το ρίχνετε στο χώρο που έχετε κάνει στο κέντρο. Γρήγορα ανακατεύουμε-τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το αυγό (αυτό το μέρος είναι σαν να φτιάχνουμε ομελέτα).
Μην ανησυχείτε αν κάποιο κοτόπουλο μπερδεύεται με το αυγό - το Pad Thai είναι μια βρώμικη επιχείρηση, οπότε αυτό είναι εντάξει!
Σημείωση: Ορισμένοι ταϊλανδοί σεφ τρυγούν το αυγό σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, το οποίο είναι πιο καθαρό και διατηρεί επίσης τον καθαριστή wok (το αυγό τείνει να κάνει το κάτω μέρος του wok / pan κολλώδες). Αλλά είναι ένα επιπλέον βήμα που εκτελώ μόνο όταν έχω το χρόνο.
08 από 10
Προσθέστε τα Noodles και τη Σάλτσα.
Προσθέτοντας τα Noodles και τη Σάλτσα. D.Schmidt Τώρα προσθέστε τις νούγιες (πάνω από το κοτόπουλο / αυγό). Ρίξτε τη σάλτσα Pad Thai πάνω από τα ζυμαρικά, προσπαθώντας να τα διανείμετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
09 από 10
Ανακατέψτε τα φασόλια.
"Βάζοντας" τα Noodles. D.Schmidt Χρησιμοποιώντας δύο σπάτουλες, ξύλινα κουτάλια ή άλλα σκεύη, ανακατεύετε γρήγορα τα τηγανητά. Χρησιμοποιήστε μια μέθοδο "ανελκυστήρα και στροφή" (σχεδόν σαν να πετούσατε μια σαλάτα) αντί για τη συνήθη κίνηση της ανάδευσης-τηγανίσματος ή για τις σούπες με σπάσιμο.
Αφού τηγανίζετε τις ντομάτες με αυτό τον τρόπο για 1-2 λεπτά, προσθέστε τα λάχανα φασολιών και περίπου 1/4 κουταλάκι σούπας. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (πασπαλίστε το μαύρο πιπέρι πάνω). Συνεχίστε να "πετάτε" για 1 ακόμη λεπτό ή μέχρι να γίνουν ζυμαρικά.
Όταν τελειώσετε, τα χυλοπίτες θα δοκιμάσουν μαλακά, αλλά ακόμα μασώμενα ("al dente") και λίγο κολλώδη. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν βρείτε τα νωπά αλάτι αρκετά (συνήθως προσθέτω περίπου 1 κουταλιά της σούπας.).
Σημείωση: Μην προσθέτετε άλλα υγρά (εκτός από τη σάλτσα ψαριού ή τσίλι) καθώς τελειώνετε το τηγάνισμα, ή τα ζυμαρικά σας θα γίνουν "μανιτάρια". Εάν το σκεύος wok / τηγανίσματος είναι πολύ στεγνό, πιέστε τα noodles στην άκρη και προσθέστε 1-2 Tbsp. λάδι, στη συνέχεια συνεχίστε να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνει.
10 από 10
Σερβίρετε το Ταϊλανδικό Pad Thai αμέσως!
Delicious Pad Thai Κοτόπουλο, με τα φιστίκια, το Κορίανδρο και το ασβέστη. Δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας Darlene A. Schmidt, 10/07/10, dpda.info corp. Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε τα 2 σκεύη σας, σηκώστε τα ζυμαρικά σε μια πινακίδα. Κορυφή με γενναιόδωρες ποσότητες φρέσκου κόλιανδρου, κρεμμυδιού κρεμμυδιού (πράσινο κρεμμύδι) και θρυμματισμένων ή τεμαχισμένων καρυδιών.
Περισσότερες επιλογές εξυπηρέτησης: Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιοδήποτε από τα παρακάτω -
φρέσκες σφήνες ασβέστου
ένα πασπαλίζισμα αποξηραμένων νιφάδων τσίλι (ή το έδαφος μέχρι ξηρά πιπεριές τσίλι)
φρέσκα κόκκινα τσίλι (αλλά προσέξτε - αυτά είναι θανατηφόρα!), Ή
ένα μπουκάλι σάλτσα κόκκινου τσίλι ή σάλτσα σκόρδου-τσίλι στο πλάι, για εκείνους που τους αρέσουν τα πικάντικα τους πικάντικα πικάντικα
κρύο λάιρο (ή ένα δροσερό ποτήρι του αγαπημένου σας λευκού / τριαντάφυλλου κρασιού).