Η ταϊλανδική κουζίνα

Εξοπλίστε την κουζίνα σας με τα κατάλληλα σκεύη για ταϊλανδέζικο μαγείρεμα . Εάν δεν είστε κύριος ενός wok ή ενός επεξεργαστή τροφίμων, αυτά μπορεί να είναι πράγματα που θα θέλετε να επενδύσετε μέσα. Εκτός από αυτό, το ταϊλανδικό μαγείρεμα απαιτεί λίγα εργαλεία? στην πραγματικότητα, αν επισκεφθείτε την Ταϊλάνδη, θα δείτε απλές φορητές ταϊλανδέζικες κουζίνες που είναι εγκατεστημένες στο δρόμο ή στην παραλία με εκπληκτικά νόστιμο ταϊλανδέζικο φαγητό προς πώληση! Η ταϊλανδική κουζίνα παίρνει μια μινιμαλιστική προσέγγιση στα εργαλεία και τα σκεύη.

Στην πραγματικότητα, για εκείνους των οποίων το ρεπερτόριο μαγειρέματος περιλαμβάνει ήδη κινέζικα και άλλα ασιατικά κουζίνες, μπορεί να υπάρχουν λίγα για να προσθέσετε στην κουζίνα σας από την άποψη του εξοπλισμού. Σημειώστε ότι ορισμένα από τα εργαλεία μπορεί να αντικατασταθούν με πιο σύγχρονες συσκευές, ανάλογα με την ατομική προτίμηση (βλέπε παρακάτω).

Ένα must-have στην ταϊλανδική μαγείρεμα: το Wok

Όπως και οι περισσότερες ασιατικές κουζίνες, ο wok είναι το βασικό στοιχείο της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Οι Woks χρησιμοποιούνται για τα πάντα, από τηγανητές πατάτες μέχρι κάρυ, ακόμα και πιάτα με νούδρους. Χρησιμοποιούνται επίσης για βαθιά τηγάνισμα και στον ατμό. Αυτή η ασιατική έκδοση του τηγανιού έχει απότομες πλευρές και είτε στρογγυλεμένο είτε επίπεδο πάτο. Woks με στρογγυλεμένες βάσεις είναι καλύτερο για σόμπες αερίου, επιτρέποντας στις φλόγες να ταξιδέψουν στις πλευρές και έτσι να διανέμουν τη θερμότητα. Ένας χαλύβδινος δακτύλιος συνοδεύει αυτό το είδος wok, επιτρέποντας στο pan να «καθίσει» πάνω από τις φλόγες. Αν η σόμπα σας είναι ηλεκτρική, προτιμάται ένας wok επίπεδης βάσης.

Τύποι Woks

Στη σημερινή αγορά, υπάρχουν πολλοί τύποι woks για να διαλέξετε, και έρχονται σε διαφορετικές τιμές.

Αναμείνετε να πληρώσετε περισσότερα από $ 30 και μέχρι $ 200, ανάλογα με τον τύπο του υλικού που χρησιμοποιήθηκε και αν ο wok είναι "καρυκευμένος" (βλ. Παρακάτω). Το προτιμώμενο μέγεθος για ένα wok είναι 14 ίντσες. Ψάξτε για woks με ανθεκτικές λαβές και ένα καπάκι. Ορισμένοι woks έρχονται επίσης με μικρά ράφια ατμού (αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο στην ταϊλανδική κουζίνα).

Οι χυτοσίδηροι και οι χυτοσίδηροι χάλυβα συνιστώνται ιδιαίτερα. Ωστόσο, προσπαθήστε να αγοράσετε ένα που είναι καρυκεύματα. Αυτό σημαίνει ότι ο wok έχει τεθεί σε διαδικασία θέρμανσης, ψύξης και λίπανσης για να αποφευχθεί η συσσώρευση σκουριάς και άλλων τοξικών ουσιών. Είναι δυνατό να ετοιμάσετε έναν wok τον εαυτό σας, αλλά να το κάνετε με επιτυχία απαιτεί υπομονή και αξιόπιστες οδηγίες. Είναι πολύ πιο βολικό (και ενδεχομένως ασφαλέστερο) να εμπιστευθεί αυτή τη διαδικασία στον κατασκευαστή.

Αποφύγετε την αγορά ενός wok αλουμινίου , καθώς αυτό το μέταλλο τείνει να ζεσταθεί πολύ γρήγορα και να παραμείνει ζεστό πολύ καιρό (επίσης, το αλουμίνιο μπορεί να είναι μια ανθυγιεινή επιλογή).

Χρησιμοποιώντας ένα Wok από ανοξείδωτο χάλυβα

Αν και είναι λίγο πιο ακριβό, καλό θα διαρκέσει για πάντα! Όταν ψωνίζετε, ψάξτε για μια παχιά βάση στο κάτω μέρος του wok, καθώς ο λεπτός χάλυβας θα ενθαρρύνει την κόλληση.

Αν προτιμάτε ένα ρολό με μη κολλητική επικάλυψη, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μαλακές σπάτουλες μόνο κατά το μαγείρεμα και ποτέ μην το καθαρίζετε με οτιδήποτε λειαντικό. Ο κίνδυνος των μη κολλητικών επιχρισμάτων είναι ότι μπορεί να ξεφλουδίσει και να καταναλωθεί. Επίσης, οι περισσότερες μη επιδέσμες επικαλύψεις είναι περιβαλλοντικά τοξικές. Σε γενικές γραμμές, τα μη κολλητικά επιχρίσματα είναι υπερτιμημένα και περιττά. Αντ 'αυτού, αγοράστε μαγειρικά σκεύη κατασκευασμένα από παραδοσιακά υλικά (όπως σίδηρο ή χάλυβα) και να είστε πρόθυμοι να πληρώσετε λίγο περισσότερο για άριστα αποτελέσματα μαγειρέματος.

Μια ποικιλία εργαλείων και εργαλείων καλής ποιότητας:

Αναδευτικά ραβδιά

Όταν χρησιμοποιείτε ένα γουόκ, είναι απαραίτητο να έχετε στη διάθεσή σας αρκετά σκεύη για ανακατεύοντας τα συστατικά. Ξύλινα κουτάλια με μακριές λαβές είναι εξαιρετικά για αυτό, όπως και τα φτυάρια μπαμπού . Αυτά είναι σκεύη σχήματος κουπιού που επιτρέπουν στον μάγειρα όχι μόνο να ανακατεύει αλλά και να ανασηκώνει συστατικά. Αυτό το εργαλείο είναι πολύ χρήσιμο για τηγάνισμα-τηγάνισμα noodles, όπως τακτική ανάδευση με ένα κουτάλι τείνει να σπάσει noodles σε μικρά κομμάτια (ιδιαίτερα εύθραυστα noodles ρύζι).

Τα φτυάρια μπαμπού μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα ή αγορές. Σημειώστε ότι εάν το σκεύος wok ή το τηγάνι σας έχει μη κολλητική επικάλυψη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα με καουτσούκ για ανάδευση-τηγάνισμα για να αποφύγετε την απόξεση της επιφάνειας.

Pestle & Κονιάματα

Αυτό το αρχαίο κομμάτι εξοπλισμού κουζίνας παρέμεινε μέρος της ταϊλανδέζικης κουζίνας για καλό λόγο.

Ένα πέτρινο γουδοχέρι και κονίαμα αλέθεται εύκολα μπαχαρικά, καρύδια, φρέσκα βότανα και άλλα συστατικά. Στην Ταϊλάνδη, ορισμένοι σεφ έχουν γουδοχέρι και κονιάματα φτιαγμένα από αγγειοπλαστική (μια άλλη καλή επιλογή υλικού, και όχι τόσο βαρύ για να φέρει την πέτρινη ποικιλία). Μπορείτε να βρείτε παραδοσιακά γουδοχέια και κονιάματα σε καλά μαγειρικά σκεύη ή σε ασιατικές αγορές. Σημειώστε ότι ένας επεξεργαστής τροφίμων είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ενός γουδοχέρι & κονιάματος. Όταν αλέθετε τα μπαχαρικά, ένα καφεκοπτείο είναι ένα άλλο καλό υποκατάστατο.

Μπαμπού ατμού

Αυτά τα εύχρηστα ατμόπλοια μπορούν να αγοραστούν φτηνά σε οποιοδήποτε ασιατικό παντοπωλείο ή αγορά. Τοποθετημένα πάνω από το νερό μέσα σε ένα wok, είναι χρήσιμα για τον ατμό πολλά πιάτα, από ψάρι σε επιδόρπια, ή απλά για υγιεινά λαχανικά στον ατμό.

Καλή ατμόπλοια είναι κατασκευασμένα από μπαμπού και έρχονται με ένα σφιχτό καπάκι. Σημειώστε ότι το καπάκι θα πρέπει να έχει μια ανθεκτική λαβή για να αποτρέψει την καύση του μαγειρέματος.

Κοπτικές πλάκες και μαχαίρια

Αυτά τα βασικά εργαλεία είναι χρήσιμα για την προετοιμασία των λαχανικών, των κρεάτων, των μπαχαρικών και των βοτάνων για το wok. Τα κοφτερά μαχαίρια αποφλοίωσης είναι απαραίτητα στην κουζίνα της Ταϊλάνδης. επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καλό οδοντωτό μαχαίρι για την κοπή ολισθηρών συστατικών, όπως λεμόνι.

Αγοράστε αυτά τα εύχρηστα εργαλεία σε οποιοδήποτε αξιόπιστο κατάστημα μαγειρικών σκευών.

Ρύζι και κατσαρόλες ρυζιού

Για να μαγειρέψετε το αρωματικό ρύζι της Ταϊλάνδης , το ταϊλανδικό κολλώδες ρύζι ή το ταϊλανδικό μαύρο ρύζι , το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βαθύ ανοξείδωτο ατσάλινο δοχείο με καπάκι . Ωστόσο, η άνεση των κουζινών ρύζι τους καθιστά εύχρηστες συσκευές για να τους δική. Ένα από τα πλεονεκτήματα μιας κουζίνας ρύζι είναι ότι το ρύζι παραμένει ζεστό και φρέσκο ​​για πολλές ώρες αφού έχει μαγειρευτεί (εξαιρετική για πολυάσχολες οικογένειες που δεν έχουν πάντα χρόνο για φαγητό μαζί). Επίσης, σε αντίθεση με το μαγείρεμα του ρυζιού σε μια κατσαρόλα, είναι σχεδόν αδύνατο να κάψετε, να υποβιβάσετε ή να υπερβείτε το ρύζι που φτιάχνεται σε μια κουζίνα. Τα περισσότερα πολυκαταστήματα πωλούν μια ποικιλία από μαγειρικά σκεύη ρυζιού - αναζητήστε ένα στο εύρος τιμών που σας προσφέρει μια αξιοπρεπή εγγύηση.