Το Thai curry jungle είναι ένα διάσημο πιάτο από την πόλη του Τσιάνγκ Μάι. Κατασκευάζεται με συστατικά που βρίσκονται στις ζούγκλες της Ταϊλάνδης. Ενώ η κάρι της ζούγκλας γίνεται συνήθως με άγρια κρέατα (τα οποία οι περισσότεροι Δυτικοί θα δυσκολευτούν να πάρουν και στομαχίσουν), το κοτόπουλο χρησιμοποιείται σε αυτή την έκδοση. Χοιρινά ή άλλα κόκκινα ή άγρια κρέατα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Θα παρατηρήσετε την έλλειψη ορισμένων καρυκευμάτων μπαχαρικών όπως το κουρκούμη, το κόλιανδρο και το κύμινο, τα οποία είναι τυποποιημένα στις περισσότερες συνταγές. Αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το κάρυ στερείται γεύσης, όμως. Έχει ακόμα ένα μεγάλο μπαχαρικό και το γάλα καρύδας προσθέτει στο πάχος και τη γεύση της σάλτσας.
Τι χρειάζεστε
- 4-6 μηρών κοτόπουλου (ή στήθη, κνήμες)
- Προαιρετικά: 1-2 φλιτζάνια μελιτζάνα (ψιλοκομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- Προαιρετικά: 1 1/2 φλιτζάνια ντοματίνια
- 1 χούφτα κόλιανδρο (φρέσκο, για επικάλυψη)
- 1 χούφτα βασιλικό (φρέσκο, για επικάλυψη)
- Για τη σάλτσα καραμέλα της ζούγκλας:
- 1/2 κρεμμύδι (σε κύβους)
- 3-4 κουταλιές της σούπας (φρέσκα ή φρέσκα τζίντζερ, κομμένα σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας
- λεμόνι (νωπά ή κατεψυγμένα, κιμά)
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 6
- φύλλα ασβέστου (κομμένα σε ψαλίδια με ψαλίδι ή 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ασβέστη ασβέστη)
- 1 κουταλιά της σούπας
- τσίλι σε σκόνη
- 1-2 κόκκινα πιπεριές τσίλι (φρέσκα ή 3 / 4-1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν)
- 1/2 ασβέστη (συμπιεσμένο για χυμό)
- 2 1 / 2-3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 / 2-1 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα γαρίδας (ή 1 επιπλέον σάλτσα ψαριού σούπας)
- 1 μπορεί το γάλα καρύδας (καλής ποιότητας)
- Προαιρετικά: 1-2 κουταλάκια του γλυκού καφετιά ζάχαρη (σε γεύση)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι (πράσινο, βάζο με ξύδι στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
Πως να το φτιαξεις
Ενώ αυτή η κάρι είναι παραδοσιακά φτιαγμένη σε ένα γουόκ, σιγοβράζοντας το κρέας στη σάλτσα, είναι ευκολότερο στον φούρνο, όπου δεν θα καεί ή να στεγνώσει. Επίσης, ίσως χρειαστεί να κάνετε μια προσαρμογή στην πάστα γαρίδας, επειδή ποικίλλουν σημαντικά. Εάν η πάστα σας είναι πολύ παχιά ή ξηρή, χρησιμοποιήστε μόνο 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Εάν είναι υγρό και πέφτει εύκολα από ένα κουτάλι, προσθέστε μέχρι 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή ελικόπτερο, μπορείτε ακόμα να κάνετε τη σάλτσα curry.
Τηγανίζουμε τα συστατικά και τα ανακατεύουμε μαζί σε ένα μπολ με το γάλα καρύδας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σάλτσας curry σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία για να σχηματίσουν μια σάλτσα. Για τους μικρότερους ελιγμούς, χρησιμοποιήστε μόνο λίγο γάλα καρύδας - ακριβώς για να κρατήσετε τις λεπίδες κινούμενες - και προσθέστε το υπόλοιπο αργότερα με το κοτόπουλο.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τη σάλτσα curry πάνω από αυτό. Συμμιγνύω. Καλύψτε και μαγειρέψτε στο φούρνο για 1 ώρα. Εάν προσθέτετε λαχανικά: Αφαιρέστε το κάρυ μετά από 45 λεπτά και προσθέστε τα λαχανικά σας, στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο για ψήσιμο για τα υπόλοιπα 15 λεπτά.
- Ελέγξτε το κάρυ μετά από 1 ώρα, διασφαλίζοντας ότι το κοτόπουλο είναι καλά μαγειρεμένο. Εάν χρειάζεται, επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει καλά το κοτόπουλο.
Σερβιρίσματος καρύδας ζούγκλας
Πριν από τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά τη σάλτσα και δοκιμάστε γεύση. Αν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού, 1/2 κουταλιά της σούπας τη φορά. Αν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε περισσότερη σάλτσα τσίλι ή τσίλι . πολύ πικάντικο, προσθέστε λίγο γάλα καρύδας ή απλό γιαούρτι. Αν είναι πολύ ξινή για το γούστο σας, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
Η κάρι της ζούγκλας μπορεί να σερβιριστεί ακριβώς στο πιάτο της κατσαρόλας. Για πιο επίσημες περιπτώσεις, ρίχνουμε το κάρυ σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή σε μεμονωμένες πλάκες. Κορυφή με γενναιόδωρες ποσότητες φρέσκου κόλιανδρου και βασιλικού. Ένα μικρό "κλαδί" πράσινου πιπεριού κάνει μια όμορφη γαρνιτούρα. Σερβίρετε με απλό ρύζι ή ένα εύκολο ρύζι καρύδας .