Το Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), ένα παραδοσιακό πιάτο της Εκουαδόρ, είναι πατάτες από πατάτες που έχουν καρυκεύσει με κρεμμύδια και παραγεμισμένα με τυρί.
Το Llapingachos σερβίρεται συνήθως με μια κρεμώδη σάλτσα φιστικιού που ονομάζεται salsa de mani και συχνά συνοδεύει τα τηγανητά αυγά, το λουκάνικο chorizo, το αβοκάντο και μια απλή σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα. Σερβίρονται επίσης μερικές φορές ως ορεκτικό με ζεστή σάλτσα πιπεριού και σαλάτα με κρεμμυδάκια, όπως η salsa criolla .
Το πρώτο βήμα είναι να ατμού τις πατάτες-κρατήστε τα δέρματα για να διατηρήσετε τη γεύση και να αποτρέψετε το νερό από το μούσκεμα των πατατών, όπως ατμού? οι τηγανίτες μαγειρεύονται ευκολότερα εάν η ζύμη δεν είναι υπερβολικά υγρή. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι στη ζύμη για να επιτύχετε τη σωστή υφή, αν και αυτό δεν αναφέρεται γενικά στις παραδοσιακές συνταγές του Ecuadorean.
Τι χρειάζεστε
- 5 έως 6 Yukon χρυσού ή πατάτας σκουρόχρωμου
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι λαχανικό ή
- ελαιόλαδο , χωρισμένο
- 1 συσκευασία Sazon Goya με achiote ή 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη achiote
- 1 φλιτζάνι σε τεμαχισμένο λευκό τυρί, όπως queso fresco, μοτσαρέλα, Monterey Jack
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όπως απαιτείται
- Σάλσα ντε Μανί (σάλτσα φυστίκι)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τις πατάτες σε καλάθι με ατμό πάνω από ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο 2/3 του δρόμου προς την κορυφή με νερό (βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν αγγίζει το κάτω μέρος του καλαθιού ατμού).
- Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, καλύψτε με ένα καπάκι και ατμού τις πατάτες μέχρι να είναι τρυφερές όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι, 20 έως 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των πατατών. Ελέγξτε περιστασιακά και συμπληρώστε τη στάθμη νερού στο δοχείο, όπως απαιτείται.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, κόψτε κάθε πατάτα στη μέση και αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να τα χειριστείτε.
- Ζεσταίνουμε 1 με 2 κουταλιές λάδι σε μια μέση κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά, περίπου 3 με 4 λεπτά.
- Προσθέστε το καρύκευμα Goya και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για μερικά ακόμα λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις πιέστε σε ένα πικρό ή τις βάζετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα καρυκευμένα κρεμμύδια στις πατάτες και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατεύουμε το μείγμα πατάτας με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Το μείγμα πατάτας πρέπει να είναι αρκετά σταθερό ώστε να διαμορφώνει κομμάτια του σε μπάλες, όπως η ζύμη. Αν το μείγμα είναι πολύ βρεγμένο και κολλώδες, ανακατεύετε σε κάποιο αλεύρι μέχρι να έχει τη σωστή συνεκτικότητα.
- Σχηματίστε το μείγμα πατάτας σε στρογγυλά κομμάτια, με διάμετρο περίπου 3 ίντσες και πάχους περίπου 1/2 ίντσας.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, ή όσο χρειάζεται, σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε τις πατάτες σε παρτίδες σε μεσαία χαμηλή φωτιά, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να είναι χρυσαφένιες.
- Κρατήστε τις πατατάκια ζεστές στο φούρνο, περίπου 200 F, μέχρι να είναι έτοιμες να σερβιριστούν. Σερβίρετε με salsa de mani.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 473 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 402 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |