Η επιλογή μεταξύ ξύλινων ή πλαστικών πλακών κοπής είναι ένα No-Brainer
Ένας προσεκτικός αναγνώστης μου έστειλε ένα συναρπαστικό άρθρο σχετικά με τις σανίδες κοπής. Αρχικά δημοσιεύθηκε στις 6 Φεβρουαρίου 1993 στο Science News , το άρθρο περιγράφει την έρευνα που ισχυρίζεται ότι οι ξύλινες σανίδες κοπής διαθέτουν κάποιες ιδιότητες θανάτωσης βακτηρίων, καθιστώντας έτσι λιγότερο πιθανό να μολύνουν τα τρόφιμα από πλαστικά ή ακρυλικά σανίδες κοπής. "Τα παθογόνα προτιμούν το πλαστικό", δηλώνει το άρθρο.
Σχεδόν είκοσι χρόνια αργότερα, ωστόσο, οι ειδικοί εξακολουθούν να συστήνουν μη πορώδη πλαστικά πλακίδια κοπής και τα τοπικά υγειονομικά τμήματα συνεχίζουν να απαγορεύουν τη χρήση ξύλινων σανίδων κοπής στην εμπορική υπηρεσία τροφίμων.
Λοιπόν τι έγινε? Μια προσεκτική ανάγνωση του άρθρου αποκαλύπτει την αποσύνδεση μεταξύ των παρατηρήσεων των ερευνητών και των συμπερασμάτων που αντλούν από αυτές τις παρατηρήσεις. Είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα γιατί ποτέ δεν είναι καλή ιδέα να αφήσετε κάποιον άλλο να σκεφτεί για σένα - επειδή οι επιστήμονες κάνουν λάθη όπως όλοι οι άλλοι.
Οι παθογόνοι παράγοντες προτιμούν πλαστικά πλακίδια ή ξύλο;
Ο ισχυρισμός βασίστηκε σε ένα πείραμα στο οποίο οι ξύλινες πλάκες κοπής μολύνθηκαν με κοινούς παθογόνους μικροοργανισμούς και στη συνέχεια αφέθηκαν να καθίσουν όλη τη νύκτα. Το επόμενο πρωί, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι "το 99,9% των βακτηρίων ήταν ανεπανόρθωτα και θεωρήθηκε νεκρά".
Υποτιθέμενος νεκρός; Αυτό είναι ένα άλμα, ειδικά όταν, σύμφωνα με την δική του ομολογία, "δεν έχουμε ανακάμψει τα νεκρά σώματα των μικρών παιδιών". Επέτρεψαν την πιθανότητα ότι, αντί να πεθαίνουν, τα «μικρά ζώα» πιθανότατα θα είχαν καταφύγει μέσα στις γωνιές και τις ακμές του πορώδους ξύλου, όπου τότε θα ήταν ελεύθεροι να αναπαραχθούν σαν - καλά, σαν βακτήρια .
Και αφού γνωρίζουμε ότι τα βακτηρίδια μπορούν να ζήσουν σε μια κοπτική σανίδα μέχρι και 60 ώρες, τότε η ξύλινη σανίδα κοπής θα μπορούσε να φιλοξενήσει μια ολόκληρη αποικία παθογόνων μέχρι τότε. "Όπως μπορούμε να πούμε καλύτερα, αυτό δεν πρόκειται να συμβεί", δήλωσε ένας από τους επιστήμονες, αν και δεν διευκρίνισε γιατί δεν πιστεύει ότι θα συμβεί.
Όσο για τον μηχανισμό ή τον παράγοντα που μπορεί να είναι υπεύθυνος για τις εικαζόμενες αντιβακτηριακές δυνάμεις του ξύλου, οι ερευνητές παραδέχθηκαν ότι δεν είχαν καμιά ένδειξη. Κάποιος αρχίζει να αντιλαμβάνεται γιατί αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι "επιστήμης" δεν πυροδότησε ακριβώς τις πόρτες από τη συμβατική σκέψη σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων .
Τέλος όμως, ο κωτσός: Ένας από τους μικροβιολόγους που είναι υπεύθυνοι για τη μελέτη μοιράζεται τη συνιστώμενη τεχνική του για τον καθαρισμό ξύλινων σανίδων κοπής: "Ένα καλό σκούπισμα θα κάνει καλά - και αν ξεχάσετε να σκουπίσετε το χαρτόνι, πιθανότατα δεν θα είναι πολύ κακό μακριά από."
Αλλά αν θέλετε τα πραγματικά γεγονότα σχετικά με τις σανίδες κοπής, ελέγξτε έξω αυτό το άρθρο σχετικά με τις σανίδες κοπής και την ασφάλεια των τροφίμων .