Ας μιλήσουμε για δύο επιδόρπια που αγαπώ, cheesecake και μπακλαβά. Είναι γλυκιά, πλούσια και ικανοποιητική με τον πιο άνετο τρόπο. Τους αγαπώ πολύ, αλλά όχι συνήθως μαζί. Αλλά ένας φίλος μου πρότεινε να τους βάλω μαζί με τη μορφή μπακλαβάς cheesecake, ή cheeseecake μπακλαβά, αν προτιμάτε. Στην αρχή μου άρεσε η ιδέα. Τότε άρχισα να σκέφτομαι ότι δεν μπορούσα να το κάνω χωρίς να δημιουργήσω κάτι τόσο πλούσιο ώστε να μην το απολαύσω να το τρώω. Αυτό πήρε λίγο χρόνο και σκέψη.
Δεν είναι μια πρωτότυπη ιδέα στο ότι έχω δει αρτοποιεία με παραδοσιακά cheesecakes που αναζητούν και ένα στρώμα βακαλάου στην κορυφή. Και, ειλικρινά, αισθάνθηκα ότι ήταν πάρα πολύ. Θα ήταν σαν να παραγγέλλω και τα δύο επιδόρπια, αλλά ήθελα πραγματικά να ενσωματώσω τα δύο.
Δεδομένου ότι τα βασικά συστατικά του μπακλαβά είναι η φύλλα ζύμης, τα καρύδια και το σιρόπι, έψαχνα τρόπους για να τους ενσωματώσω ξεχωριστά. Η φιλέτο κάνει μια θαυμάσια κρούστα και το έχω χρησιμοποιήσει και πάλι για άλλα αρτοσκευάσματα, γλυκά και αλμυρά. Τα φιστίκια, τα φιστίκια είναι τα αγαπημένα μου για το βακλάβα, μπορούν εύκολα να φτάσουν στην κορυφή του τυρογάλακτος. Όσο για το σιρόπι, το φιλό δεν είναι ζεστό και σίγουρα το χρειάζεται. Αλλά κρατούσα το τυρί cheesecake λίγο λιγότερο γλυκό και μου έδωκε άφθονο οξύ από το χυμό λεμονιού για να επιτρέψω την επιπλέον γλυκύτητα στο σιρόπι μελιού.
Τελική ετυμηγορία; Ναι, ναι και περισσότερο ναι! Απολαμβάνω.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 16 φύλλα φύλλο ζύμης
- 4 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο (λιωμένο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 8 ουγκιές τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (μπορείτε να αντικαταστήσετε το πλήρες λίπος απλό γιαούρτι ελληνικού τύπου)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι φιστίκια (ξεφλουδισμένο, τεμαχισμένο)
- Για το σιρόπι:
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
Κάνετε την πλήρωση του cheesecake συνδυάζοντας το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού αυγού, την ξινή κρέμα (ή το ελληνικό γιαούρτι), το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να αναμειχθεί πλήρως.
Σημειώστε ότι έκανα αυτό σε δύο 4 "στρογγυλά τηγάνια μίνι ελατήρια, αλλά μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε σε ένα ενιαίο σκεύος 8".
Απλώστε ένα στρώμα ζύμης από φύλλα σε κάθε τηγάνι και βουρτσίστε με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε 8 επιπλέον φύλλα σε κάθε τηγάνι, με το βουτηγμένο βούτυρο να βουρτσίζεται πάνω από κάθε φύλλο.
Αφήστε τα φύλλα ζύμης να προεξέχουν από το ταψί.
Ρίχνουμε τον τυρόπηγμα γεμίζοντας εξίσου σε κάθε τηγάνι και πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα φιστίκια. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης του φυλλοειδούς πάνω από το cheesecake. Μην ανησυχείτε για το τέλειο αποτέλεσμα. Θα θρυμματιστεί φυσικά. Βουρτσίστε λίγο πιο λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε το καβουρδισμένο φύλλο φλοιού χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά.
Κάνετε το σιρόπι προσθέτοντας τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε απαλά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Όταν τα cheesecakes γίνονται, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να τα αφαιρέσετε από το ελατήριο. Ρίξτε το σιρόπι μελιού πάνω από το καθένα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά για να το αφήσει να ενσταλάξει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 373 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 333 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |