Η Dosa (τραγανή, αλμυρή τηγανίτα) από τη Νότια Ινδία είναι ένα βασικό φαγητό στην πατρίδα της. Στην υπόλοιπη χώρα, οι Dosas είναι εξαιρετικά δημοφιλείς και τα εστιατόρια Udipi που τα σερβίρουν και άλλες νότιες ινδικές τροφές μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν κάθε προάστιο! Μάθετε πώς να τα κάνετε με την εύκολη συνταγή μου. Αυτή η συνταγή θα κάνει περίπου 20 Dosas.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ρύζι
- 1 κούπα
- urad daal ( χωριστό , μαύρο γραμμάριο χωρίς δέρμα)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- fenugreek σπόρους
- Αλάτι για γεύση
- Λαχανικό / λαρδί / ηλιέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε καλά το ρύζι και το τυρί. Προσθέστε τους σπόρους fenugreek στο μείγμα και γεμίστε αρκετό νερό στο μπολ ρύζι-daal για να τα καλύψετε περίπου 2 "βαθιά.
- Το επόμενο πρωί, στραγγίστε όλο το νερό από το ρύζι και το ντοπαλ. Τώρα βάλτε κάποια σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε - προσθέτοντας πολύ λίγο νερό, εάν είναι απαραίτητο - σε μια ομαλή αλλά ελαφρώς κοκκώδη πάστα.
- Όταν όλα τα ρυζιού-daal μίγμα είναι αλεσμένο σαν αυτό, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και προσθέτουμε αρκετό νερό για να κάνουμε ένα κτύπημα. Η συνοχή του κτύπου πρέπει να είναι τέτοια ώστε να καλύπτει παχιά ένα κουτάλι που βυθίζεται σε αυτό.
- Τώρα προσθέστε το αλάτι στη γεύση και κρατήστε το παξιμάδι Dosa στην άκρη σε ένα ζεστό, σκοτεινό σημείο, καλυμμένο, για 6-8 ώρες. Μετά από αυτή τη ζύμωση, ανακατέψτε το κτύπημα καλά. Τώρα είναι έτοιμος να κάνει τον Dosas.
- Βάλτε λίγο μαγειρικό λάδι σε ένα μικρό μπολ και κρατήστε έτοιμο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπολ παγωμένο νερό, ένα μεγάλο, επίπεδο κατσαρόλα, 2 φύλλα χαρτοπετσέτας, μια κουτάλα, μια σπάτουλα και μια βουρτσάκι .
- Διπλώστε ένα φύλλο χαρτοπετσέτας σε ένα βαμβάκι και βουτιά ελαφρά στο μπολ του μαγειρικού ελαίου. Τραβήξτε τυχόν περίσσεια και στη συνέχεια τρίψτε τη χαρτοπετσέτα σε όλη την επιφάνεια της λεκάνης για να λιπάνετε. Η σωστή ποσότητα λαδιού είναι τέτοια που είναι ελάχιστα ορατή στο τηγάνι. Τώρα ενεργοποιήστε τη θερμότητα / φλόγα σε μέτρια υψηλή.
- Γεμίστε την κουτάλα μέχρι το επίπεδο 3/4 με τη ζύμη Dosa. Γυρίστε προσεκτικά αυτό το κτύπημα στο κέντρο της κατσαρόλας - όπως θα κάνατε και για τηγανίτα - μέχρι η κουτάλα να είναι άδεια.
- Τώρα αρχίστε να εξαπλώνετε το κτύπημα σε στρογγυλές κυκλικές κινήσεις για να σχηματίσουμε μια τηγανίτα με διάμετρο 8 ιντσών. Μην ανησυχείτε αν η Dosa αναπτύσσει μικροσκοπικές τρύπες καθώς απλώνετε το κτύπημα.
- Μόλις ολοκληρώσετε την εξάπλωση του κτυπήματος στη λεκάνη, βυθίστε τη βούρτσα ψεκασμού στο λάδι μαγειρέματος και ψεκάστε το λάδι σε όλη την επιφάνεια του dosa και επίσης γύρω από τις άκρες του. Τώρα κρατήστε το τηγάνι από τη λαβή του, σηκώστε το και στροβιλίστε το έτσι ώστε να γίνει το αιωρούμενο λάδι εξαπλωμένο σε όλη τη Dosa.
- Όταν η πάνω επιφάνεια αρχίσει να φαίνεται μαγειρεμένη (δεν θα φαίνεται πλέον μαλακή ή τρέχει), αναστρέψτε την Dosa. Μέχρι αυτή την περίοδο, ιδανικά, η επιφάνεια που βρίσκεται κάτω πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μετά την περιστροφή.
- Η Ντόσα είναι σχεδόν τελειωμένη. Διπλώστε το στο μισό και αφήστε το να μαγειρέψετε για 30 δευτερόλεπτα περισσότερο.
- Σερβίρουμε την έτοιμη Dosa με πλάγια πιάτα, όπως το chutney της Νότιας Ινδίας, το Chutney της Νότιας Ινδίας και το sambar . Μας αρέσει να φτιάχνουμε και να σερβίρουμε αμέσως τον Dosas ενώ μαγειρεύουμε, καθώς αυτό σημαίνει ότι είναι τραγανό και φρέσκο όταν τρώγεται. Αυτό, ωστόσο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Μπορείτε επίσης να κάνετε, να στοιβάζετε και να εξυπηρετείτε το Dosas αργότερα. Απλά βεβαιωθείτε ότι τα κρατάτε ζεστά μέχρι να σερβίρετε το χρόνο τοποθετώντας τα - όπως και με τηγανίτες - σε ένα κλειστό πιάτο.
- Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε την επόμενη Dosa, διπλώστε ένα άλλο φύλλο χαρτοπετσέτας σε ένα βάζο και βυθίστε το σε παγωμένο νερό. Πιέστε το βαμβάκι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και στη συνέχεια τρίψτε το σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού για να το ψύξετε ελαφρά. Αυτό εξασφαλίζει ότι η επόμενη σας Dosa θα εξαπλωθεί ομοιόμορφα και δεν θα σπάσει επειδή το τηγάνι είναι πολύ ζεστό. Τώρα προχωρήστε όπως κάνατε για την τελευταία Dosa.
Θέλετε να δείτε πώς να κάνετε ένα Dosa βήμα-βήμα; Ρίξτε μια ματιά στο φωτογραφικό μας εγχειρίδιο σχετικά με το πώς να φτιάξετε το Dosas .