Αυτή η συνταγή για το ψωμί σπόρων ηλίανθων είναι χωρίς αυγά και είναι εύκολο να γίνει, αν και απαιτεί δύο αυξήσεις. Οι ηλιόσποροι και οι σπόροι κολοκύθας και τα έλαιά τους είναι πολύ δημοφιλείς στην Ανατολική Ευρώπη και βρίσκουν το δρόμο τους σε αλμυρές και επιδόρπιο συνταγές.
Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Ηλιοτροπίου , "Το άγριο ηλιοτρόπιο είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική, αλλά η εμπορευματοποίηση του φυτού πραγματοποιήθηκε στη Ρωσία".
Και στα ψυχρά κλίματα των σλαβικών περιοχών, όπου τα ελαιόδενδρα δεν μεγάλωναν καλά, το ηλιέλαιο υπερισχύει του πιο δαπανηρού εισαγόμενου ελαιολάδου.
Επιπλέον, σύμφωνα με τον σύλλογο, «η Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία αύξησε τη δημοτικότητα του [ηλιόσπορου] απαγορεύοντας την κατανάλωση των περισσότερων πετρελαϊκών τροφών κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Ωστόσο, η ηλίανθος δεν ήταν στον απαγορευμένο κατάλογο και έτσι αποκτήθηκε σε άμεση δημοτικότητα ως τρόφιμα».
Εδώ είναι μια συνταγή ψωμιού σπόρων ηλίανθου σίκαλης που επίσης είναι χωρίς αυγά και είναι επίσης εύκολο να γίνει επειδή δεν απαιτείται σούπας μίζα όπως είναι τυπικό για ψωμί σίκαλης. Αλλά χρειάζεται τρεις αυξήσεις, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
Ακολουθεί μια ευρύτερη φωτογραφία του ψωμιού ηλίανθου της Ανατολικής Ευρώπης.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού / 1 ζύμη συσκευασίας (ενεργό ξηρό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο (ή φυτικό έλαιο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 3/4 φλιτζάνι ηλιόσποροι (φρυγανισμένο, αλατισμένο)
- Γαρνίρισμα: 1 ηλιόσπορος σούπας (φρυγανισμένο, αλατισμένο)
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού (χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθεί, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη μέχρι την αφρώδη.
- Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο ή φυτικό έλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ζυμώνουμε με το χέρι ή σε αναμίκτη με το γάντζο ζύμης για περίπου 8 λεπτά, προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι εάν είναι απαραίτητο ή μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή, ελαστική ζύμη. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνια καβουρδισμένους ηλιόσπορους και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό μπολ, στρέφοντάς το μία φορά για να επικαλύψετε και τις δύο πλευρές και καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε χύμα, 1 έως 2 ώρες.
- Επικαλύψτε μια πανοραμική φιάλη 9x5 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω και γυρίστε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι. Ζυμώστε 1 λεπτό για να απελευθερώσετε τυχόν παγιδευμένο αέρα και να το διαμορφώσετε σε ένα ψωμί. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένη τηγάνι, καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Βουρτσίστε το πάνω μέρος του ψωμιού με 1 μεγάλο κτυπημένο λευκό αυγό και πασπαλίζετε με 1 κουταλιά ηλιόλουστα ψημένα ηλιόσπορα. Ψήστε 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 μοίρες όταν εισάγεται λίγο έξω από το κέντρο στο ψωμί. Αφαιρέστε το από το φούρνο και αμέσως βγάλτε τον από τη λεκάνη και μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 215 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 183 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |