Η καρύδα είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη νότια ινδική κουζίνα και η νοτιο ινδική καρύδα chutney κάνει το μεγαλύτερο μέρος της. Αυτό το ήπιο chutney δεν είναι μόνο ο ιδανικός σύντροφος για την idlis (νότια ινδική ατμιστό κέικ ρύζι), dosas (νότια ινδική ρύζι και τηγανίτες φακές), και uttapams (νότια ινδική τηγανίτες της ρύπανσης), είναι το τέλειο συνοδευτικό ή πλάκα πιάτο σε πολλά άλλα τρόφιμα. Κάνει επίσης μια καταπληκτική σάντουιτς εξάπλωση!
Αυτή η συνταγή είναι η θεία μου και ήμουν σε θέση να την εξηγήσω. Το έφαγα από τότε που ήμουν κοριτσάκι για να μπορώ να εγγυηθώ για την εκπληκτική της γεύση. Το τσούτνι καρύδας γίνεται καλύτερα και τρώγεται φρέσκο αλλά μπορείτε επίσης να το προετοιμάσετε μπροστά από το χρόνο και να το παγώσετε ... απλά να το ξεπαγώσετε και να τον κάνετε να το κάνετε όταν είστε έτοιμοι να φάτε. Οι ήπιες γεύσεις της καθιστούν ένα χτύπημα με όλες τις ηλικίες. Μόλις πάρετε το κουνάβι της κατασκευής αυτής της έκδοσης, διστάσετε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε πράγματα στο chutney για να φτιάξετε τη δική σας συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1/2
- φρέσκια καρύδα , τριμμένη
- 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό / κέλυφος / ηλιέλαιο ή
- ghee (ή μείγμα των δύο)
- 1 κουτ. Σκούπας σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας
- urad daal (κίτρινη φακή). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τηγανισμένα ρεβίθια (αποκομμένα δέρματα) ως υποκατάστατο.
- 2 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 5 έως 6
- φύλλα κάρι
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Αλέστε την τριμμένη καρύδα σε μια λεπτή πάστα στον επεξεργαστή τροφίμων. Κρατήστε την άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
- Για να μετριάσετε το chutney, σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λαχανικό / canola / sunflower μαγειρικό λάδι / ghee (ή ένα μείγμα και των δύο) και όταν ζεστό προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τα κάρυ φύλλα, ξηρά κόκκινα τσίλιες και urad daal / καβουρντισμένα ρεβίθια. Σοταρίστε, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την καύση, έως ότου όλα τα συστατικά είναι ελαφρώς πιο σκούρα και αρωματικά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε την προηγούμενη πάστα καρύδας. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και σερβίρετε.
Συμβουλές
- Οι ντομάτες είναι μια μεγάλη προσθήκη αυτού του chutney και του προσδίδουν μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Για να προσθέσετε ντομάτα, αλέστε 1 μεγάλη ντομάτα σε μια λεπτή πάστα με την καρύδα.
- Το τζίντζερ προσθέτει επίσης μια υπέροχη γεύση. Ακριβώς όπως η ντομάτα, αν προσθέσετε τζίντζερ, αλέστε το σε μια λεπτή πάστα με την καρύδα.
- Αυξήστε ή μειώστε τις τσίλι που προσθέτετε σύμφωνα με τη γεύση για ένα θερμότερο ή ήπιο chutney. Για ένα καυτό chutney, προσθέστε φρέσκα, πράσινα τσίλι σύμφωνα με τη γεύση, όταν αλέθετε την καρύδα.
- Για μια πράσινη έκδοση αυτού του chutney, προσθέστε μια χούφτα φύλλα κορίανδρου και μέντας στην καρύδα ενώ το τρίβετε.
- Πολλά ινδικά παντοπωλεία πωλούν ένα συστατικό που ονομάζεται «chutney chana» το οποίο είναι βασικά φρυγμένο ρεβίθια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 192 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 132 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |