Ένα καλά αγαπημένο φαγητό σε όλη την Ινδία, ο Paav Bhaaji είναι δυτικός Ινδός. Το Paav σημαίνει "ένα μικρό κουλούρι", ενώ το Bhaaji σημαίνει "λαχανικό". Το Paav Bhaji είναι τόσο υγιεινό που μπορείτε να το έχετε ως γεύμα.
Το Paav Bhaaji είναι επίσης ένα καυτό αγαπημένο φαγητό στο δρόμο της Ινδίας και πολλά πωλητές μπορούν να δουν σε δρόμους σε όλη τη Βομβάη (Μουμπάι) όπου είναι πιθανότατα πιο δημοφιλές, ανακατεύοντας ενεργά τα συστατικά του σε τεράστιες σκελίδες.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλες πατάτες (βραστές, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους)
- 2 μέσες ή 1 μεγάλες
- καρότο (τριμμένο λεπτό)
- 1 κύπελλο μπιζέλια (πράσινο, βρασμένο)
- 1 φλιτζάνι καραμέλα φλυτζανιών (βρασμένο μέχρι σχεδόν τρυφερό)
- 1 μεγάλο πιπέρι (πράσινο ή κασσιμπόκι κομμένο σε πολύ μικροσκοπικά κομμάτια)
- 2 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 4
- μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα πολύ λεπτά)
- 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο (ψιλοκομμένο πολύ λεπτό)
- 6-8 κουταλιές βούτυρο (αλατισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- Paav Bhaaji Masala
- Αλάτι για γεύση
- 1 ασβέστη κομμένη σε σφήνες
- Γαρνίρισμα: φρέσκα κομμένα φύλλα κορίανδρου
- 8 Κοτόπουλα / μικρά κουλουράκια
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, ευρύ, βαρέλι με πυθμένα στη μέση φλόγα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αφήστε το να λιώσει.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι ημιδιαφανή. Προσθέστε όλα τα άλλα λαχανικά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε τη μαλάκα Paav Bhaaji πάνω στα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Μαγειρέψτε έως ότου το κασσιμίσιο είναι τρυφερό και στη συνέχεια αρχίστε να το ψιλοκόβετε με την πλάτη ενός κουταλιού με σχισμές. Mash σε μια χονδροειδής υφή. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Ζεσταίνουμε ένα ταψί σε μια μεσαία φλόγα μέχρι να ζεσταθεί. Ενώ είναι θέρμανση, χωρίστε το Paavs / κουλουράκια στο μισό οριζόντια και βούτυρο βαριά.
- Τοποθετήστε τα κουλουράκια ανοικτά και στραμμένα προς τα κάτω στο ταψί. Πιέστε προς τα κάτω με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή και τραγανή. Περιστρέψτε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
- Σερβίρετε το Paavs με σωληνώσεις Bhaaji ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεμονιές σφήνες.