Την επόμενη φορά που δεν μπορείτε να αποφασίσετε εάν θέλετε να φτιάξετε μεξικάνικο ή ιταλικό φαγητό για δείπνο, πηγαίνετε για αυτό το νόστιμο συμβιβασμό. Το παστέλ Azteca (που ονομάζεται επίσης Budín Azteca ) στρώματα μεξικάνικα συστατικά, με tortillas καλαμποκιού παίζει το ρόλο που οι λαζάνια noodles κάνουν στο ιταλικό πιάτο , και το αποτέλεσμα είναι καθαρή μεγαλοφυία.
Το μεξικάνικο λαζάνια είναι ένα τέλειο παράδειγμα της σύντηξης των πολιτισμών που συνθέτουν το σύγχρονο Μεξικό: οι τορτίλες, οι ψαροκόκκιες και ο τοματίλλος στην σάλτσα φτάνουν στους προ-Κολομβιανούς χρόνους, ενώ το κοτόπουλο και το τυρί έφταναν με τους Conquistadors. Η κρέμα φέρνει στο μυαλό της την εποχή της "Γαλλικής" μεξικάνικης μαγειρικής, η οποία βρισκόταν στο αποκορύφωμά της στο δεύτερο μισό του 1800.
Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε αυτό το πιάτο, πρέπει να αποφασίσετε - να τηγανίζετε ή να μην τηγανίζετε. Παραδοσιακά, οι τορτίγες που χρησιμοποιούνται με τον τρόπο αυτό έχουν πολύ μικρή γεύση σε λάδι, ένα βήμα που βελτιώνει την υφή τους για αυτόν τον τύπο χρήσης. Ωστόσο, πολλοί σύγχρονοι μάγειροι, προσπαθώντας να μειώσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά στη δίαιτά τους, παραλείπουν αυτό το βήμα. Το τηγάνισμα των tortillas προσθέτει ένα επιπλέον, ελαφρώς βρώμικο βήμα στη συνταγή και αυξάνει τα επίπεδα θερμίδων και λιπαρών, αλλά οδηγεί σε ένα καλύτερο προϊόν. μια ανεμπόδιστη τορτίγια παίρνει εμποτισμένη με σάλτσα ενώ ψήνεται και χάνει τη συνοχή της. Μπορείτε να αποφασίσετε ποια επιλογή είναι καλύτερη στις περιστάσεις σας, καθώς και οι δύο επιλογές είναι bien sabroso .
Τι χρειάζεστε
- 2 μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους
- poblano chile πιπεριές
- 2 φλιτζάνια (1/2 λίτρο) σάλτσα μαγειρέματος σάλτσα verde (σπιτικό ή από βάζο)
- 1 μικρή δέσμη φρέσκου κόλιαντρου
- ½ φλιτζάνι μεξικάνικη κρέμα ή ξινή κρέμα
- Λάδι για το τηγάνισμα (προαιρετικό)
- 8 έως 10 τορτίλες κρύου καλαμποκιού (κατά προτίμηση αριστερά από την προηγούμενη ημέρα)
- 3 έως 4 φλυτζάνια μαγειρεμένα, κομματιασμένο κοτόπουλο
- 1-1 / 2 φλιτζάνια καλά στραγγισμένα μαγειρεμένα μικτά λαχανικά (καρότα, πράσινα φασόλια, μπιζέλια, καλαμπόκι κλπ.
- 8 ουγκιές (225 γραμμάρια) τεμαχισμένο τυρί (επιλέξτε
- Τσιουάουα, Μεξικάνικο Μαντσέγκο , ή κάποιο άλλο είδος που λιώνει ωραία)
Πως να το φτιαξεις
Βράζουμε τα ψιλά ψιλάκια κάτω από ένα κοτόπουλο ή απευθείας πάνω από τον καυστήρα μιας σόμπας αερίου μέχρι να τραγουδήσουμε σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τα δέρματα, τα στελέχη και τους σπόρους. (Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στο θέμα Πώς να ψήνουμε τα chiles )
Κόβετε τη σάρκα των ψημένων ψωμιών σε πολύ λεπτές λωρίδες ή τα κόβετε σε κομμάτια μήκους περίπου 1 ίντσας (1 εκατοστό).
Τοποθετήστε περίπου το 1/3 των χιλίων ταινιών ή τεμαχίων σε μπλέντερ και προσθέστε το πράσινο salsa, το κοράνιο και την κρέμα. Διαδικασία μέχρι να αναμιχθεί πλήρως.
Εάν έχετε αποφασίσει να τηγανίζετε τις τορτίγες, ρίχνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι περίπου μισή ίντσα (1 εκατοστό) βαθιά. Ζεσταίνουμε το λάδι. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε μια τορτίγια στο καυτό λάδι για περίπου 2 δευτερόλεπτα, γυρίστε, στη συνέχεια αφήστε 2 δευτερόλεπτα. Η τορτίγια δεν πρέπει να αλλάζει χρώμα ή να γίνεται σκληρή. Αφαιρέστε το tortilla από το λάδι, ανακινήστε το πάνω από την κατσαρόλα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λάδι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρις ότου όλες οι τορτίγες γίνουν σύντομα τηγανητές. (Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά στο παραδοσιακό μεξικάνικο μαγειρικό σκεύος και είναι γνωστή ως πύραυλος tortillas por el aceite , η οποία μπορεί να μεταφραστεί ως "περνώντας τις τορτίλες μέσω του πετρελαίου").
Τοποθετήστε τις τορτίγλες (ανεξάρτητα από το αν έχουν τηγανητά ή όχι), σε μια κοπή. Κόψτε τα σε δύο, σχηματίζοντας μισούς κύκλους.
Γυρίστε το φούρνο σας στο 375F (190C), ώστε να μπορεί να ζεσταθεί ενώ ολοκληρώνετε το υπόλοιπο του παρασκευάσματος.
Ρίξτε την αναμεμιγμένη σάλτσα σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ. Ένα-ένα, σηκώστε ένα κομμάτι της τορτίγας με τις λαβίδες και το τοποθετήστε στη σάλτσα, γυρίζοντας το ξανά για να καλύψει και οι δύο πλευρές. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός ελαφρώς λιπαρού υαλοπίνακα ή ενός μεταλλικού ταψιού που μετράει περίπου τετραγωνικά εκατοστά (20 εκατοστά). Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρις ότου ο πυθμένας να είναι πλήρως καλυμμένος (που θα πρέπει να πάρει 5 ή 6 μισά tortilla).
Τοποθετήστε τα μισά από τα υπόλοιπα πλακίδια poblano, το μισό κοτόπουλο και τα μισά από τα λαχανικά στην κορυφή των tortillas στο πιάτο. Πασπαλίστε το ένα τρίτο του τεμαχισμένου τυριού. Κορυφή με μερικές κουταλιές σάλτσας.
Επαναλάβετε τη διαδικασία για να σχηματίσουν ένα άλλο στρώμα σάλτσας με σάλτσες που καλύπτονται με τσίλι, κοτόπουλο, λαχανικά και τυρί.
Δημιουργήστε ένα τελικό στρώμα από σάλτσες με σάλτσα. Πασπαλίζετε το υπόλοιπο τυρί στην κορυφή και διανείμετε τυχόν υπόλοιπη σάλτσα γύρω από τις πλευρές του δίσκου ψησίματος.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρις ότου η σάλτσα φουσκώσει και το τυρί είναι ελαφρώς καφέ.
Πάρτε τη νόστιμη μεξικάνικη λαζάνια σας έξω από το φούρνο και αφήστε τη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, ώστε να μπορέσει να σταθεροποιηθεί λίγο.
Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε το πιάτο σας σε τετράγωνα, και μια σπάτουλα για να τρώτε μερίδες σε μεμονωμένες πλάκες. Αν σας αρέσει, σερβίρετε το μεξικάνικο λαζάνι με μια πλευρά φασόλια ( frijoles de la olla ) ή φασόλια .
Παραλλαγές στο μεξικάνικο λαζάνια
Δεν υπάρχει κανένας κανόνας που να λέει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε το salsa verde για να κάνετε αυτή τη συνταγή. Αντικαταστήστε οποιαδήποτε άλλη μεξικάνικη σάλτσα μαγειρικής - σάλτσα Ranchera , μοσχάρι κλπ. - για την πράσινη σάλτσα.
Χρησιμοποιήστε το τεμαχισμένο μοσχάρι ή το χοιρινό στη θέση του κοτόπουλου. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι πολύ τρυφερό, έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να κοπεί με ένα πιρούνι, αν είναι απαραίτητο, μόλις το σερβίρεται.
Αν προτιμάτε ένα χορτοφαγικό πιάτο, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με μανιτάρια : σοτάρετε μανιτάρια σε κομμάτια με ένα κομμένο κρεμμύδι πριν προσθέσετε στο λαζάνια.
Κάντε αυτό το πιάτο ακόμα περισσότερο μεξικάνικο (και λίγο πιο φανταχτερό) χρησιμοποιώντας φρέσκα λουλούδια σκουός αντί για μικτά λαχανικά. Ελαφρώς σοτάρετε τα λουλούδια με μερικούς κόκκους καλαμποκιού και λίγο κομμένο κρεμμύδι πριν χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.