Τα φασόλια Szechuan είναι επίσης γνωστά ως Sichuan ξηρά τηγανητά φασόλια (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές τόσο στη Δύση όσο και στην Ανατολή και το ενδιαφέρον είναι ότι η πλειοψηφία των αγγλικών συνταγών θέλει να κάνει μια "χορτοφαγική" έκδοση αυτού του πιάτου αλλά αν ψάξετε για αυτό το πιάτο στα κινέζικα, το 99% των συνταγών περιέχει χοιρινό κιμά .
Σε αυτό το άρθρο αποφάσισα να συμπεριλάβω τη συνταγή του πρώην κινέζικου εμπειρογνώμονα τροφίμων αλλά και την εκδοχή μου για αυτό το νόστιμο, απλό και γρήγορο πιάτο. Ο αυθεντικός τρόπος για να φάει αυτό το πιάτο είναι με καρύδια και φασόλια που κάνει αυτό μια τέλεια συνταγή δείπνου την εβδομάδα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, να σερβιριστείτε με ζεστό ρύζι και να έχετε ένα πιάτο που είναι νόστιμο, φτηνό και γεμάτο διατροφή. Τέλεια ή μια εργαζόμενη μαμά σαν εμένα.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα τσίλι για να μαγειρεύω αυτό το πιάτο αλλά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε δύο διαφορετικά είδη τσίλι. Ο λόγος που χρησιμοποιώ δύο είδη τσίλι είναι ότι μου αρέσει ο συνδυασμός των πικάντικων γεύσεων και προσωπικά μου αρέσει το φαγητό μου πραγματικά πολύ πικάντικο, αλλά αν δεν το κάνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα τσίλι ή απλά να τα αφήσετε εξ ολοκλήρου. Όπως με πολλά ανατολίτικα μαγειρεύματα δεν χρειάζεται να κολλήσετε στις συνταγές αλλά αυτό το πιάτο έχει καλύτερη γεύση.
Ένα άλλο ενδιαφέρον συστατικό που χρησιμοποίησα στη συνταγή μου είναι το "Tianjin διατηρημένο λαχανικό". Αυτό το διατηρημένο λαχανικό αποτελείται από ψιλοκομμένο λάχανο Tianjian. Το γεύση είναι αρκετά αλμυρό, ώστε να είναι καλύτερα να προσθέσετε αυτό στο πιάτο σας πρώτα, στη συνέχεια, ελέγξτε το καρύκευμα αργότερα. Αλλά αυτό το συστατικό είναι επίσης προαιρετικό.
Βεβαιωθείτε ότι πλένετε και στραγγίζετε τα πράσινα φασόλια μπροστά από το μαγείρεμα, ώστε να μπορείτε να απαλλαγείτε από το πόσο νερό μπορείτε. Πρέπει να απαλλαγείτε από το νερό, έτσι ώστε όταν ψητότε το πιάτο δεν θα έχετε πάρα πολύ λάμψη ή ακόμα και λάδι. Ελέγξτε το άρθρο " Τεχνικές μαγειρικής βαθιάς μαγειρέματος στην κινεζική κουζίνα " πριν ξεκινήσετε αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το πώς να τηγανίζετε βαθιά.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan.
Τι χρειάζεστε
- Συνταγή 1: Φασόλια Szechuan Green με κιμά και τσίλι (έκδοση Liv Wan)
- Συνταγή 1 συστατικά:
- 280g (10 ουγγιές) χοιρινό κιμά
- 450 γραμμάρια πράσινα φασόλια, κόψτε τα δύο άκρα και κόψτε το σε μήκος 5 εκατοστών
- 1 κουτάλι σούπας αποξηραμένη, μαλακωμένη σε κρύο νερό και αποστράγγιση. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
- 1 αποξηραμένο τσίλι, κόψτε το
- 1 φρέσκο τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους και τη φέτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού Tianjin διατηρημένο λαχανικό (προαιρετικό)
- 2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκόψτε
- 3 φλιτζάνια λάδι για φασολάκια
- Συνταγή 1 Μαρινάδα για χοιρινό κιμά:
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ζάχαρη demerara ή ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί ρύζι ή κρασί ρυζιού Shaoxing
- Συνταγή 1 Καρυκεύματα:
- Αλάτι για γεύση
- Συνταγή 2:
- Αυτή η συνταγή είναι από την πρώην μας
- Κινέζος ειδικός τροφίμων.
- Συνταγή 2 συστατικά:
- 1 κιλό Κινέζικα μακρύχαρτα (που ονομάζεται επίσης φασόλια yardlong ή απλά longbeans)
- 1 κουταλιά σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμύδια (κρεμμυδάκια, πράσινα κρεμμύδια), μόνο λευκά κομμάτια
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη τσίλι
- 1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση
- Πιπέρι στη γεύση, προαιρετικά
- 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή αραχιδέλαιο για ανάσα-τηγάνισμα, ή όπως απαιτείται
Πως να το φτιαξεις
Συνταγή 1 Διαδικασίες:
- Πλύνετε και στραγγίστε τα πράσινα φασόλια και βεβαιωθείτε ότι έχετε απαλλαγεί από το πόσο νερό μπορείτε.
- Μαρινάρετε το χοιρινό με όλα τα συστατικά του καταλόγου και αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε 3 φλιτζάνια λάδι σε ένα φλιτζάνι και τα ψιλοκόβουμε τα πράσινα φασόλια μέχρι να φαίνονται ρυτίδες και ξηρά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε τα πράσινα φασόλια και στραγγίστε το λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή να τοποθετήσετε σε μερικά φύλλα χαρτοπετσέτας για να αποστραγγίσετε το λάδι. Αφήστε στην άκρη. Αφαιρέστε το λάδι από το γουόκ αλλά αφήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο wok.
- Ζεστάνετε ξανά το γουόκ και ανακατέψτε το τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο πρώτα μέχρι να βγει το άρωμα.
- Προσθέστε τις ξηρές γαρίδες και το διατηρημένο λαχανικό στο βήμα 4 και ανακατέψτε για 10 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε κιμά χοιρινού και ανακατέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν το χοιρινό κρέας
- Προσθέστε πράσινα φασόλια στο βήμα 6 και ανακινήστε για 30 δευτερόλεπτα.
- Ελέγξτε τη γεύση και προσθέστε καρυκεύματα εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με λίγο μαγειρεμένο ρύζι και σερβίρετε ζεστό.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαρινάτας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου για τη βαθύτατα τηγανητά πράσινα φασόλια)
Υπηρέτησε 4 άτομα
Συνταγή 2 Διαδικασίες:
- Πλένετε τους μακριούς κόκκους, στραγγίζετε καλά και κόβετε τις κορυφές και τα πυθμένα.
- Κόψτε τα μακριά φασόλια στη διαγώνιο σε φέτες μήκους περίπου 2 ιντσών.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λευκό κομμάτι των κρεμμυδιών.
- Θερμάνετε 1 κουταλιά λάδι σούπας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μακρά φασόλια και ανακατεύετε-τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να φουντώνουν ή "pucker" και να γίνουν καφέ (5-7 λεπτά). Αφαιρέστε τα μακρά φασόλια και αποστραγγίστε σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτες.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο wok σε υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια.
- Ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέτετε την πάστα τσίλι και ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει αρωματική.
- Προσθέστε τα μακριά φασόλια και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε μαζί και σερβίρετε.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά