Αυτή η συνταγή για καβουρδισμένο φιλέτο πάπιας στήθους είναι γρήγορη και εύκολη και νόστιμη όταν σερβίρεται με σάλτσα μελιού και καφέ. Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν την Τουρκία και τα ολόκληρα ψητά πουλιά, αλλά αυτό είναι μια ωραία αλλαγή ρυθμού και μπορεί να βρεθεί σε πολλά από τα πολυτελή εστιατόρια της Πολωνίας.
Πρώτα δοκιμάσαμε αυτή την έκδοση στο Houmas House Plantation and Gardens στο Darrow, La. Ο σεφ Τζέρεμι Λάνγκολις το συνδυάστηκε με τις κτυπημένες γλυκές πατάτες, αλλά νομίζω ότι αυτό είναι ακόμη πιο γευστικό. Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία από ψητό φιλέτο του στήθους πάπιας.
Τι χρειάζεστε
- 6 στήθη πάπιας
- 2 αλάτι τσαγιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1 φλ
- 2 ουγκιά (1/2 ραβδί) βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι βόειο κρέας
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Για να κάνετε την πάπια: Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Στρίψτε το στήθος πάπιας με αλάτι και πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φούρνο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο. Πατάστε τα στήθη πάπιας, με το δέρμα προς τα κάτω, για 6 λεπτά. Ανακατέψτε την πάπια και τοποθετήστε τη κατσαρόλα στο φούρνο. Ρίχνουμε 8 έως 10 λεπτά για μεσαία σπάνια.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε τα στήθη να ξεκουραστούν 2 έως 3 λεπτά πριν το φέτες. Κόβουμε κάθε στήθος στη μεροληψία σε φέτες πάχους 1/2-ιντσών και ανεμιστήρα στην πλάκα εξυπηρέτησης.
- Για τη σάλτσα: Ενώ η πάπια μαγειρεύει, συνδυάστε το μέλι, την καφετιά ζάχαρη, το βούτυρο και το ζωμό του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε απαλά 5 λεπτά. Προσέξτε προσεκτικά και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, αν είναι απαραίτητο. Ψιλοβρέχει πάνω από επιμεταλλωμένο ψητό στήθος πάπιας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2890 |
| Σύνολο λιπών | 227 g |
| Κορεσμένο λίπος | 79 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 102 g |
| Χοληστερίνη | 662 mg |
| Νάτριο | 593 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 145 g |