Αν και τα φασόλια καταναλώνονται σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής και σε όλο τον κόσμο, πιθανώς δεν υπάρχει άλλη χώρα τόσο στενά συνδεδεμένη με αυτό το τρόφιμο όπως το Μεξικό. Τα φασόλια παρασκευάζονται με χίλιους διαφορετικούς τρόπους, αλλά το πιο βασικό (και ο τρόπος με τον οποίο ξεκινούν τα περισσότερα άλλα πιάτα φασολιών) είναι αυτά που ονομάζονται frijoles de la olla ή "φασόλια ποτών ".
Το Frijoles de la olla είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο σε ένα πήλινο δοχείο, το οποίο προσθέτει μια υπέροχη ρουστίκ γεύση στα φασόλια, αλλά μπορεί επίσης να φτιαχτεί σε ένα τυποποιημένο μεταλλικό δοχείο μαγειρέματος, κουζίνα ψηλής πίεσης ή αργή κουζίνα με νόστιμα αποτελέσματα.
Όπως συμβαίνει με τόσες πολλές τροφές που είναι θεμελιώδεις σε έναν πολιτισμό, κάθε μάγειρας του Μεξικού έχει τον ιδιαίτερο τρόπο του για την προετοιμασία των φασολιών. Αυτό που ακολουθεί είναι μια σταθερή βασική συνταγή για να ξεκινήσετε στο δρόμο σας προς τη δική σας έκδοση. Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε 6 Συμβουλές για το μαγείρεμα των μεγάλων φασολιών .
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό (περίπου ½ κιλό) αποξηραμένων φασολιών (pinto, μαύρο, flor de mayo ή άλλη ποικιλία)
- ½ μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 λίτρα (3 λίτρα) νερού
- 1 κλώνος του
- epazote (εάν προετοιμάζετε μαύρα φασόλια)
Πως να το φτιαξεις
Διαδώστε τα αποξηραμένα φασόλια σε τραπέζι ή άλλη επίπεδη επιφάνεια. Ένα προς ένα, σύρετε κάθε φασόλι από το τραπέζι με το ένα χέρι, πιέζοντάς το με το άλλο, αφήνοντας πίσω του οποιουσδήποτε μικροσκοπικούς λίθους ή άλλα συντρίμμια.
Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα φίλτρο και ξεπλύνετε.
Τοποθετήστε τα ξεπλυμένα, αποστραγγισμένα φασόλια σε ένα μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους δοχείο μαγειρέματος σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το νερό.
Γεμίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέστε τα στο δοχείο. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να έρθει σε βρασμό. Αφού επιτευχθεί το σημείο βρασμού, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιφώνι που δεν παράγει μεγάλες φυσαλίδες.
Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα άφθονο νερό στο δοχείο, προσθέτοντας βραστό νερό όταν και εάν είναι απαραίτητο.
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τη φρεσκάδα των φασολιών (αυτά που συλλέγονται πολλούς μήνες πριν απαιτούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος). Τυπικά, όμως, οι φασόλια θα χρειαστούν μια ώρα και μισή έως δύο ώρες για να μαλακώσουν, αν και θα μπορούσαν να πάρουν λίγο λιγότερο ή αρκετά περισσότερο.
Τα φασόλια μαγειρεύονται όταν κάποιος μπορεί εύκολα να σπάσει μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. (Προσέξτε να μην καεί όταν προσπαθείτε αυτό!)
Εάν κάνετε μαύρα φασόλια, είναι παραδοσιακό να τα εποπτεύετε με ένα κλαδάκι από φρέσκο epazote . Προσθέστε το βότανο λίγα λεπτά πριν πάρτε τα φασόλια από τη σόμπα, καθώς το θαυμάσιο ρουστίκ άρωμα και γεύση του epazote δεν μπορεί να αντέξει το μακρύ μαγείρεμα.
Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε. (Εάν προστεθεί αλάτι πριν τα φασόλια μαγειρευτούν καλά, τα αποτρέπει να γίνουν τελείως μαλακά.)
Απολαύστε τα νόστιμα σουβλάκια σας σε μπολ σαν ένα πιάτο σε σχάρα ή τηγανητά κρέατα ή χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μαγειρέψετε μόνο τα φασόλια (χωρίς το ζωμό τους) για να συνοδεύσετε οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο - θα εκπλαγείτε με το πόσο νόστιμο είναι αυτό το απλό παρασκεύασμα είναι!
Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα ως συστατικό για άλλα πιάτα, όπως φρέσκα φασόλια , σούπα φασολιών ή φασόλια ranchero ή υπολείμματα ψύξης για αναθέρμανση. θα παχιάσουν και θα γίνουν πιο νόστιμα κάθε φορά που θα τρώγονται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 265 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 12 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |