Ο μαροκινός όρος για τη μαρινάδα είναι η κεραμούλα , το πιο κλασικό από τα οποία είναι μια ωραία μαρινάδα από πάπρικα, κύμινο, σκόρδο, βότανα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Είναι γνωστό ότι χρησιμοποιείται με ψάρι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και με κοτόπουλο το οποίο στη συνέχεια μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή, όπως συμβαίνει εδώ, στραγγισμένο σε συμβατικό δοχείο ή αλυσίδα . Ο όρος djaj mchermal , λοιπόν, αναφέρεται σε μαριναρισμένο κοτόπουλο, αλλά είναι ένας όρος που έχει συσχετιστεί με αυτή τη συγκεκριμένη παρουσίαση με κρεμμύδια, διατηρημένο λεμόνι και ελιές.
Είναι καλύτερο να αφήσετε χρόνο για μαρινάρισμα του κοτόπουλου. Επιτρέψτε μακρύτερο χρόνο μαγειρέματος εάν το παρασκεύασμα είναι σε τυφλίνη.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, πολύ λεπτές σε φέτες
- 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο
- μια μικρή χούφτα κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- μια μικρή χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστές από σαφράν
- , κατέρρευσε
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ή για να δοκιμάσετε
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (προαιρετικό)
- --------------------------------
- 1 διατηρημένο λεμόνι, τεταρτημόρια
- 1 ή 2 χούφτες πράσινες ή ιώδες ελιές
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα βότανα, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή αλυκή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα βαθύ ταψί ή ένας ολλανδικός φούρνος.
- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατεύοντας για να τα καλύψετε καλά με το μείγμα καρυκευμάτων κρεμμυδιού. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, καλύψτε και ψύξτε για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα. διαφορετικά προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και το αφήστε να σιγοβράσει. (Σημείωση: Εάν μαγειρεύετε σε πήλινη ή κεραμική ετικέτα , προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και αφήστε το δοχείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προχωρήσετε · χρησιμοποιήστε ένα διαχύτη εάν το μαγείρεμα σε μια πηγή θερμότητας διαφορετική από το φυσικό αέριο).
- Μαγειρέψτε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας και γυρίζοντας το κοτόπουλο από καιρό σε καιρό, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό, αλλά να μην πέφτει από τα κόκκαλα. (Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα σε ένα συμβατικό δοχείο, αλλά συχνά περισσότερο σε ένα tagine.) Μην προσθέτετε νερό, εκτός αν αισθάνεστε ότι είναι απαραίτητο, και ακόμα και τότε, χρησιμοποιήστε μόνο ένα μικρό ποσό.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα κρεμμυδιού σε μεσαία χαμηλή φωτιά, άλλη μισή ώρα αν χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να τα ρίξετε σε μια παχιά, ομοιόμορφη μάζα. Παρακολουθήστε προσεκτικά, ώστε να μην καούν.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο δοχείο και προσθέστε το διατηρημένο λεμόνι, τις ελιές και μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Φέρτε τη σάλτσα σε σιρόπι για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί το κοτόπουλο και η πλούσια σάλτσα έχει αρωματιστεί με τις προτιμήσεις σας με το διατηρημένο λεμόνι.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο απευθείας από την αλυσίδα ή, αν προετοιμαστείτε σε ένα δοχείο, το μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Είναι παραδοσιακά τρώγεται με το χέρι χρησιμοποιώντας κομμάτια ψωμί μαροκινό ψωμί στη θέση των σκευών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 506 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 105 mg |
| Νάτριο | 145 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |