Μάθετε τα πάντα σχετικά με αυτό το κοινό συστατικό
Ξανθάνη είναι ένας μικροβιακός πολυσακχαρίτης που προέρχεται από το βακτήριο Xanthomonas campestris που απαντάται τυπικά σε εμπορικούς σάλτσες σαλάτας, παγωτά και άλλα αιωρήματα ή υγρά προϊόντα που απαιτούν γαλακτωματοποιητή. Μπορεί να αγοραστεί για οικιακή χρήση και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παχύνετε και να σταθεροποιήσετε τις σάλτσες με βάση το γάλα σε σκόνη, τις σούπες και τα παγωτά nondairy. Εχει εφευρεθεί από την Allene Rosalind Jeanes.
Το FDA το θεωρούσε ασφαλές πρόσθετο τροφίμων το 1968. Συχνά χρησιμοποιείται σε αρτοποιείο χωρίς γλουτένη ως αντικατάσταση της γλουτένης. Προσφέρει το πάρα πολύ απαραίτητο αποτέλεσμα πάχυνσης που συνήθως συναντάται στη γλουτένη.
Πώς γίνεται το Ξανθάνη;
Παράγεται κυρίως από κυτταρίνη από καλαμπόκι, σόγια ή λάχανο. Η ξανθανική κόμμι λειτουργεί όμοια με τη ζελατίνη σε συνταγές όσον αφορά τη σταθεροποίηση των εναιωρημάτων, αλλά είναι εντελώς βέγκαν. Είναι επίσης εξαιρετικό για το μαγείρεμα και το ψήσιμο για άτομα με τροφικές αλλεργίες και περιορισμούς, ειδικά για εκείνους που παραλείπουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά και τη σόγια από τη διατροφή τους.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ξανθανικό κόμμι
Ενώ μπορεί να φανεί ακριβό σε περίπου $ 10- $ 12 για 8 ουγγιές, ένα πολύ μικρό ποσό πηγαίνει πολύ μακριά! Για να χρησιμοποιήσετε το κόμμι ξανθάνης στις συνταγές χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, χρησιμοποιήστε περίπου 1/8 τόνους. ανά φλιτζάνι υγρού και να τα συνδυάσετε σε μπλέντερ, όχι με το χέρι, καθώς θα "ενοχλεί" σχεδόν αμέσως και θα σχηματίζει συστάδες αν δεν είναι συνεχώς σε κίνηση ενώ είναι ενσωματωμένο στο υγρό.
Για τις σάλτσες, η ανάμιξη του κόμμεος ξανθάνης πρώτα με λίγο λάδι πριν από την προσθήκη του γαλακτικού γάλακτος ή του ρυζιού παράγει την καλύτερη γεύση και υφή, καθώς αυτό δίνει τον πλούτο και το βάθος της σάλτσας που κανονικά επιτυγχάνεται με κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή αυγά. το κόμμι χρησιμοποιείται σε ένα υγρό, το παχύτερο θα γίνει.
Το Xanthan Gum είναι ασφαλές;
Σε μικρές ποσότητες, το κόμμι ξανθάνης είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση. Εάν καταναλώνετε περισσότερα από 15 γραμμάρια μπορεί να εμφανίσετε κάποια εντερική ενόχληση παρόμοια με την κατανάλωση πάρα πολύ φρούτων. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν καταναλώνουν πουθενά κοντά σε αυτήν την ποσότητα κόμμεος ξανθάν σε μια μέρα.
Το κόμμι ξανθάν γίνεται με πράγματα όπως το καλαμπόκι ή τη σόγια που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε μερικούς. Ενώ είναι πολύ σπάνιο για τους ανθρώπους να έχουν μια αλλεργική αντίδραση σε κόμμι ξανθάν, αν είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι στα βασικά συστατικά, ίσως να θέλετε να το παραλείψετε. Εάν είστε ευαίσθητοι σε αυτό το συστατικό μην ανησυχείτε ότι δεν είστε προορισμένοι για μια ζωή με λεπτή σούπα, μπορείτε να ανταλλάξετε το κόμμι γκουάρ ή το κόμμι χαρουπιών.
Αν τυχαίνει να εισπνέετε σκόνη ξανθανικού κόμμεος (δεν συνιστάται), ενδέχεται να εμφανίσετε κάποια συμπτώματα τύπου αναπνευστικού γρίπης.
Άλλες χρήσεις για Ξανθάνη
Η βιομηχανία γεώτρησης πετρελαίου χρησιμοποιεί επίσης αυτό το κοινό συστατικό ψησίματος. Οι εταιρείες γεωτρήσεων χρησιμοποιούν συχνά κόμμι ξανθάν ως παράγοντα πάχυνσης λάσπης. Πολλές εταιρείες καλλυντικών περιλαμβάνουν επίσης ως συστατικό σε λοσιόν και υγρά μακιγιάζ. Έχει κάποια συστατικά ενυδάτωσης του δέρματος που το καθιστούν ιδανικό για προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο πρόσωπο.