Μοναδικά Doqq και Boussera Lemons του Μαρόκου
Ορισμός:
Ο μαροκινός όρος citron beldi (ή l'hamd beldi ) μεταφράζεται σε "παραδοσιακό λεμόνι". Αναφέρεται σε συγκεκριμένες ποικιλίες λεμονιού που καλλιεργούνται στο Μαρόκο και ευνοούνται στην παραδοσιακή μαγειρική, συμπεριλαμβανομένων των μικρών λεμονιών doqq ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), που αναπτύσσονται κυρίως στην περιοχή Taroudant έξω από τα λεμόνια Agadir και boussera ( Citrus limon L.) Burm) , που ονομάζονται επίσης limonette de Marrakech .
Ο τελευταίος είναι ένας τύπος μεσογειακού γλυκού λεμονιού, ο οποίος, σύμφωνα με τον συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής του Παρισιού, David Lebovitz, μπορεί να πωληθεί λανθασμένα ως "περγαμόντο" στη Γαλλία. Τα limonettes de Marrakech και τα περγαμόντα, ωστόσο, είναι πολύ διαφορετικά φρούτα, καθώς το πραγματικό περγαμόντο ( Citrus bergamia Risso ) είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος και πολύ λιγότερο εύγευστο. Επειδή ο χυμός τους είναι τόσο πικρός, τα περγαμόντα εκτιμώνται κυρίως για το αρωματικό αιθέριο έλαιο. Παρ 'όλα αυτά, το "περγαμόντο" φαίνεται να είναι ένας όρος που συνδέεται εσφαλμένα με το μαρόκο λεμόνι boussera .
Πώς είναι το Citrus Beldi διαφορετικό από τα άλλα λεμόνια;
Τόσο οι τύποι όσο και οι πορτοκαλί κίτρινες ποικιλίες του citron beldi διακρίνονται από το πορτοκαλοκίτρινο χρώμα τους κατά την ωριμότητα, το ευχάριστα αρωματικό δέρμα και το μοναδικό σχήμα - είναι μικρότερες και στρογγυλές από άλλες καλλιεργούμενες ποικιλίες λεμονιού και το bouserra έχει μια επίπεδη κορυφή και ένα ιδιαίτερα προεξέχον θηλή. Ενώ τα citrons beldis έχουν γενική μαγειρική αξία στις μαροκινές κουζίνες, χρησιμοποιούνται κυρίως για να φτιάξουν και ή μαροκινά διατηρημένα λεμόνια .
Το χαρακτηριστικό petite doqq λεμόνι, όπως σημειώνει η εμπειρογνώμονας της μαροκινής κουζίνας Paula Wolfert στο βιβλίο της " Το φαγητό του Μαρόκου" , θεωρείται το crème de la crème για το σκοπό αυτό, λόγω του λεπτότερου δέρματος και του αρωματικού του αρώματος.
Περισσότερα για τα διατηρημένα λεμόνια
Τα διατηρημένα λεμόνια, απλά, είναι τα λεμόνια που έχουν διατηρηθεί σε αλάτι και τους χυμούς τους.
Είναι ένα βασικό συστατικό στο μαροκινό μαγείρεμα και εμφανίζονται σε πολλά πιάτα, όπου προσδίδουν μια μοναδικά πικάντικη και αλμυρή γεύση λεμονιού. Μερικοί μαγειρέτες μπορεί να μπουν στον πειρασμό να δοκιμάσουν χρησιμοποιώντας ένα κανονικό, φρέσκο λεμόνι αντ 'αυτού, αλλά είναι ένα φτωχό υποκατάστατο δεδομένου ότι δεν έχει την μαλακή ουσία που είναι μοναδική για τα διατηρημένα λεμόνια.
Ευτυχώς, κάνοντας τα δικά σας διατηρημένα λεμόνια είναι αρκετά εύκολο και απλά απαιτεί υπομονή, καθώς τα λεμόνια θα χρειαστεί να θεραπεύσουν για ένα μήνα ή περισσότερο, πριν μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν. Αν είστε εκτός Μαρόκου και δεν μπορείτε να βρείτε μια γλυκιά μεσογειακή ή μαροκινή ποικιλία, τότε δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το Eureka, Meyer ή άλλη ποικιλία λεμονιού της επιλογής σας.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κονσέρβα λεμόνια σε απευθείας σύνδεση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει αυτές που έχουν αλατιστεί μόνο με αλάτι και νερό. τα πρόσθετα μπαχαρικά ή τα βότανα δεν προστίθενται συνήθως στην παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα.
Εναλλακτικά ορθογραφικά: hamad beldi, hamid beldi