Γαρίνια όλων των ειδών σερβίρονται στο Μαρόκο, από πολύ απλές και κλασικές γαρνιτούρες με γεύση κρέμας, μοσχοκάρυδο και υπαινιγμό σκόρδου. σε πιο εύρωστα, τυροκομικά παρασκευάσματα, όπως η κηπευτική λαχανικά που παρουσιάζεται εδώ. Για αυτό το πιάτο, το κουνουπίδι είναι προ-μαγειρεμένο μέχρι αργά τρυφερό, στη συνέχεια καλυμμένο με μια πλούσια, τυροκομική σάλτσα μπεσαμέλ πριν ψηθεί.
Παρόλο που ένα κλασικό γαλλικό κουνουπίδι καλεί για Gruyere, εδώ αντικαθιστώ τα τυριά που βρέθηκαν - και πολύ δημοφιλή - στο Μαρόκο: fromage rouge (Edam) και Laughing Cow. Μερικές φορές προσθέτω παρμεζάνα, το οποίο είναι ένα κομμάτι αγοράς πολυτελείας στο Μαρόκο, αλλά λίγο προχωράει πολύ, καθώς διατηρώ τη χρήση του για το ψήσιμο του ψωμιού.
Αλλάξτε τη συνταγή αντικαθιστώντας το Edam με ένα άλλο τυρί, όπως το Gruyere ή το Gouda. Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί νωρίς την ημέρα και στη συνέχεια ψύχεται μέχρι το χρόνο ψησίματος.
Δοκιμάστε επίσης αυτές τις άλλες μαροκινές πλευρές: το Κουνουπίδι που έχει βυθιστεί στο χέρι και το Ζαουλόκ του Κουνουπιδιού .
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι
- Για τη σάλτσα Bechamel:
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα (κατά προτίμηση ζεστό ή ζεστό)
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι τυρί Edam (τριμμένο)
- 4 έως 5 μερίδες Γέλιο αγελάδας αγελάδας
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση (λευκό ή μαύρο)
- μοσχοκάρυδο για γεύση (πρόσφατα τριμμένο)
- Για το Topping:
- 3 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο (λιωμένο)
- 1/3 φλιτζάνι στεγνά ψίχουλα
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί Edam (τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
1. Κόψτε το κουνουπίδι σε μικρά φιλέτα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε τα.
2. Βράζετε ή ατμού το κουνουπίδι για 4 ή 5 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Σε περίπτωση βρασμού, σιγουρευτείτε ότι αποστραγγίζετε καλά το κουνουπίδι σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα εάν είναι απαραίτητο.
3. Σε ένα μεσαίο σκεύος σάλτσας, λιώστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το αλεύρι και χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να συνδυάσετε καλά. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μίγμα να είναι εύθραυστο και απαλό.
4. Σταδιακά προσθέστε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και να μην έχει σβώλους. Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και ανακατεύετε ή χτυπάτε συνεχώς, φέρτε το μείγμα σε αργό βρασμό. Μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά περισσότερο, μέχρι να πάρετε παχύ.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τα τυριά, ανακατεύοντας ή χτυπώντας μέχρι να λιώσουν και να ενσωματωθούν καλά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
6. Ρίξτε μερικά από τη σάλτσα μπεσαμέλ στο ταψί σας - αρκετό για να καλύψετε γενναιόδωρα τον πυθμένα - στη συνέχεια προσθέστε το κουνουπίδι, τοποθετώντας το πάνω στρώμα έτσι ώστε τα florets να είναι τοποθετημένα δεξιά. Καλύψτε το κουνουπίδι με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
7. Κάνετε την επικάλυψη συνδυάζοντας το λιωμένο βούτυρο με τα ψίχουλα και τα τυριά. Διανείμετε το πάνω από το κουνουπίδι.
Σε αυτό το σημείο, η γκρέιντ μπορεί να καλυφθεί και να ψυχθεί για αργότερο ψήσιμο. Αφήστε λίγο επιπλέον χρόνο ψησίματος εάν τοποθετήσετε το φούρνο απευθείας από το ψυγείο.
8. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190 ° C (375 ° F). Ψήνουμε το ακτινίδιο, ακάλυπτο, για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι το κουνουπίδι να είναι τρυφερό και το καπάκι να είναι χρυσοκαστανό. Αφήνεται να κρυώσει για 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 495 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 103 mg |
| Νάτριο | 2,610 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |