Η ελβετική μπριζόλα είναι μια συνταγή κοτόπουλου που παράγεται παραδοσιακά με παχιά κομμάτια μοσχαριού, μολονότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλα μπριζόλα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε μια σκληρή περικοπή του κρέατος , καθώς δύο ώρες αργή ζύμη θα τρυπήσει πολύ ωραία.
Το βόειο κρέας, αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό, είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που προέρχεται από το πίσω πόδι και το νάρθηκα του ζώου. Ως εκ τούτου, παίρνει πολλή άσκηση, γεγονός που το καθιστά σκληρό, διότι όσο περισσότερο ασκείται ένας μυς παίρνει, τόσο περισσότερο συνδετικός ιστός αναπτύσσεται γύρω από τις μυϊκές ίνες.
Ορισμένες συνταγές μπριζόλας σε ελβετική γλώσσα απαιτούν τη χρήση λεπτότερων τεμαχίων κρέατος, τα οποία περνούν μέσα από ένα κύβο κρέατος (ή "μηχανή ψαρέματος") (που είναι ο τρόπος κατασκευής του μπριζόλα κύβων ) με σκοπό να το τρυφερίσει. Αυτός ο τύπος μηχανικής κατάκλισης βοηθά στη διάσπαση του συνδετικού ιστού, καθιστώντας ευκολότερο το μάσημα.
Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο, δεδομένου ότι το ψήσιμο θα το τσακίσει ούτως ή άλλως. Επίσης, η λειτουργία του κρέατος μέσω του κυλίνδρου απαιτεί λεπτότερα κομμάτια κρέατος, που απομακρύνει από το χυμώδες, ικανοποιητικό αποτέλεσμα που παίρνετε με μια παχύτερη μπριζόλα.
Τέλος, μερικές συνταγές θα σας κάνουν να εκτοξεύσετε το κρέας σε ωριμασμένο αλεύρι πριν το ξεφλουδίζετε και στη συνέχεια το πιείτε, το οποίο καφέ μόνο το αλεύρι και όχι το κρέας. Και το μαύρισμα του κρέατος αναπτύσσει πολύ πιο πολύπλοκες γεύσεις απ 'ό, τι απλά μαυρίζει το αλεύρι.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες
- βόειο κρέας μπριζόλες (5-6 ουγγιές ανά τεμάχιο, περίπου 6 μπριζόλες)
- 2 ουγκιές λαδιού μαγειρέματος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο, μισό και κομμένο σε φέτες)
- 2 ουγγιές
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ φλιτζάνι βόειο κρέας ή ζωμό βοείου κρέατος
- 1 (14,5 ουγγιές) μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες (συν το υγρό)
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F. Στεγνώστε καλά το κρέας με χαρτοπετσέτες.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, θερμαίνετε το λάδι έως ότου σχεδόν καπνίσει, στη συνέχεια προσθέστε απαλά δύο ή τρεις μπριζόλες. Η ιδέα δεν είναι η υπερπλήρωση του τηγανιού. Καφέ μία πλευρά για περίπου τέσσερα λεπτά (θέλετε μια ωραία, σκοτεινή κρούστα), στη συνέχεια flip και καφέ την άλλη πλευρά. Αφήστε τις μαύρες μπριζόλες και επαναλάβετε μέχρι να τους καφετίσετε.
- Τώρα προσθέστε το κρεμμύδι στο λίπος στο τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά έως ότου διαφανή και ελαφρώς χρυσαφί.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με ένα ξύλινο κουτάλι και ενσωματώστε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο ροζ . Χαμηλώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε το ροζ για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση. Μην το αφήνετε να καεί!
- Τώρα προσθέστε τις τομάτες σε κύβους και το απόθεμα. Γευθείτε σε γεύση με αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να παχύνει.
- Στη συνέχεια, επιστρέψτε τις μαύρες μπριζόλες στη σάλτσα και τα τοποθετήστε έτσι ώστε να καλύπτονται από το υγρό. Καλύψτε το δοχείο και μεταφέρετε το στο φούρνο.
- Braise για περίπου μια ώρα και μισή ή μέχρι το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό. Σερβίρετε κάθε μπριζόλα με ένα μεγάλο μέρος της σάλτσας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 414 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 115 mg |
| Νάτριο | 1,556 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |