Το τεμαχισμένο συκώτι μαρινάρεται στα μαροκινά μπαχαρικά του κύμινο και της πάπρικας και στη συνέχεια μαγειρεύεται με μια γενναιόδωρη ποσότητα τηγανισμένων ή καραμελωμένων κρεμμυδιών. Κάντε το πικάντικο πιάτο προσθέτοντας πιπέρι καγιέν και σερβίρετε σε ένα κρεβάτι από πολτοποιημένα πατάτα (Puré de Batata) για μαροκινά τρόφιμα άνεσης στο καλύτερο δυνατό σημείο.
Τι χρειάζεστε
- 1 lb./500 g φρέσκο μόσχο ή αρνί ήπατος
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ή για να δοκιμάσετε
- Προαιρετική 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 με 3 κουταλάκια ξύδι (ή
- χυμό λεμονιού )
- 2 ή 3 μεγάλα κρεμμύδια (λεπτό σε φέτες)
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή ελαιόλαδο)
- Πιέστε αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Προαιρετικά: αλεύρι (για βυθοκόρηση του ήπατος)
- 1 ή 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή το κοράνι)
Πως να το φτιαξεις
- Βεβαιωθείτε ότι το συκώτι καθαρίζεται και κόβεται σωστά. Πετάξτε το ήπαρ σε λεπτά κομμάτια ή μπριζόλες και βάλτε τις άκρες γύρω από το στόμα για να αποτρέψετε το συκώτι από το να μαλακώσει ενώ είναι το τηγάνισμα.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το συκώτι με τα μπαχαρικά, το ξίδι και το λάδι και αφήστε το να μαρινάρετε για 30 λεπτά ή περισσότερο.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λαχανικό ή το ελαιόλαδο σε μεσαία έως μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια, ένα τσίμπημα ή δύο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να καλύψετε τα κρεμμύδια ομοιόμορφα με το λάδι.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι ελαφρώς χρωματισμένα και τρυφερά. (Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμότητα μέχρι να χρωματιστούν και να καραμελοποιηθούν, περίπου 20 με 30 λεπτά.)
- Πιέστε τα κρεμμύδια στις πλευρές του τηγανιού. Εάν είναι επιθυμητό, βυθίστε το ήπαρ ελαφρά στο αλεύρι. Προσθέστε το συκώτι στο τηγάνι και το τηγανίζετε για 5 έως 7 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να μαγειρευτεί.
- Ανακατέψτε τα κρεμμύδια περιστασιακά ενώ το ήπαρ τηγανίζει.
- Όταν το ήπαρ έχει ψηθεί, μεταφέρετε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε την κουταλιά της σούπας ή δύο βούτυρο στο τηγάνι και στροβιλίστε την κατσαρόλα για να λιώσετε το βούτυρο και συνδυάστε το με τους χυμούς για να σχηματιστεί μια σάλτσα.
- Σερβίρετε το συκώτι και τα κρεμμύδια αμέσως με τη σάλτσα να χύνεται στην κορυφή. Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό ή κοραλλιογενή αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 671 |
| Σύνολο λιπών | 54 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 996 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |