Το καβουρντισμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και μερικές ντομάτες δημιουργούν μια νόστιμη επίστρωση για γλυκά, φρέσκα okra. Το μαγείρεμα okra με αυτόν τον τρόπο - χωρίς πολύ υγρό και με αρκετή ποσότητα οξέος (από τις ντομάτες) - ελαχιστοποιεί τον παράγοντα "slime" που τόσοι πολλοί άνθρωποι συνδέουν με το okra. Τα μπαχαρικά ινδικού στιλ κάνουν αυτό το πιάτο ιδανικό για ένα χορτοφαγικό γεύμα με ρύζι και φακές ή φασόλια, αλλά είναι επίσης σούπερ γευστικό μαζί με ψητά κρέατα.
Σημειώστε ότι αυτό το πιάτο αναθερμαίνεται όμορφα, οπότε προχωρήστε και το κάνετε μπροστά από το χρόνο (ακόμη και λίγες μέρες μπροστά) και αναθέρμανε όσο χρειάζεται. Τα απομεινάρια είναι ιδιαίτερα καλά μαζί με τα ομελέτα, όπως και εγώ εκτιμάτε ένα πικάντικο πρωινό.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά
- 1 μεσαίο κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι
- 3 μεσαίες ντομάτες (
- οι κονσέρβες τομάτας λειτουργούν καλά σε αυτή τη συνταγή)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 φυτικό έλαιο κουταλιού της σούπας
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Χιλή (Μου αρέσει ancho τσίλι σκόνη για αυτό το πιάτο, αλλά είναι πολύ ευέλικτο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- σπόρους κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (προαιρετικό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο γεύση
- 1 χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Περικοπή και απορρίψτε τα άκρα των μίσχων από το okra και κόψτε τα λοβό σε φέτες 1/4 έως 1/2-ιντσών. * Τοποθετήστε το προετοιμασμένο okra στην άκρη.
- Ξεφλουδίζουμε και λερώνουμε το κρεμμύδι . βάλτε το στην άκρη.
- Ψιλοκόψτε τις ντομάτες διατηρώντας τους χυμούς τους. φλούδα και κιμά το σκόρδο? τα βάζετε στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σκεπάζετε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου αρχίσουν να καφέ τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι έντονα αρωματικά, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τη σκόνη της Χιλής, τους σπόρους κύμινου, το κουρκούμη και το καγιέν, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας καθώς τα μπαχαρικά τσιγαρίζουν, άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε το okra και ανακατεύουμε για να καλύψουμε τα κομμάτια με το μίγμα κρεμμυδιού.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τους χυμούς που έχουν απελευθερώσει, το αλάτι και το 1/2 φλιτζάνι νερό.
- Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα πάντα και στη συνέχεια να καλύψετε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή ζύμωση.
- Μαγειρέψτε μέχρι το okra να είναι τρυφερό και οι γεύσεις να αναμειγνύονται καλά για 5 έως 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη θερμότητα. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε περισσότερο αλάτι στη γεύση, αν θέλετε.
- Σερβίρετε το okra ζεστό ή ζεστό (αν και, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα κρύα απομεινάρια είναι αρκετά νόστιμα, πάρα πολύ).
* Αν έχετε τρυφερά, μικρά, μικρά, πραγματικά φρέσκα okra, μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε ολόκληρα. Μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος κατά μερικά λεπτά, αλλά αλλιώς, μπορείτε να προχωρήσετε με τη συνταγή όπως γράφτηκε, αλλά χωρίς το κόψιμο των okra.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 109 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 228 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |