Μαροκινός αρνί ή συνταγή βοδινού με αμύγδαλα και ρύζι

Ενώ οι περισσότερες μαροκινές αλυσίδες σερβίρονται με μαροκινό ψωμί για να βουτήξουν και να μαζέψουν το κρέας και τη σάλτσα, το συγκεκριμένο πιάτο προσφέρεται παραδοσιακά με ρύζι, που αποδίδει μια παρουσίαση παρόμοια με αυτή του kabsa . Δεδομένου ότι επιθυμείται άφθονη σάλτσα για την εξυπηρέτηση του κρέατος πάνω από το ρύζι, συνήθως χρησιμοποιείται το δοχείο μαγειρέματος επιλογής.

Τα τραγανά, ξηρότατα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται συχνά για τη γαρνιρίσματος των μαροκινών πιάτων, αλλά εδώ τα αμυγδαλωτά φουντούκια είναι στιφάδο με το κρέας, αποδίδοντας μια μαλακή υφή και ηπιότερη γεύση. Αν προτιμάτε περισσότερη τραγάνισμα όπως και εγώ, τα αμύγδαλα μπορούν να τηγανιστούν ή να φρυγανιστούν. δείτε τις συμβουλές στο τέλος των οδηγιών.

Ορισμένες συνταγές αποκλείουν το καρύκευμα της πιπερόριζας και της κανέλας, αλλά τους συνιστώ για μια σάλτσα zestier. Επίσης, επιλέγω να γλυκίζω ελαφρά τόσο τη σάλτσα όσο και τη γεύση του ρυζιού. αυτά τα βήματα είναι επίσης προαιρετικά. Απλό άσπρο μεσαίο ή μακρύ ρύζι σίγουρα είναι ωραία για χρήση.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε δύο ώρες ή περισσότερο εάν το μαγείρεμα συμβαίνει. Για παρόμοιες γεύσεις χωρίς ρύζι, δοκιμάστε ένα Tagine με αμύγδαλα και κρεμμύδια.

Τι χρειάζεστε

• 2 κιλά, 3 ουγγιές / 1 κιλό αρνί (ή βοδινό, κομμένο σε κομμάτια 2 ή 3 ιντσών)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (τριμμένα ή πολύ λεπτά κομμένα σε φέτες)
• 3 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα)
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• Προαιρετικά: 1 ή 2 κομμάτια κανέλας
• 1/3 φλιτζάνι βούτυρο (ή φυτικό έλαιο)
• Μικρή χούφτα κριθαράκι κλαδάκια (δεμένα σε ένα μπουκέτο)
• 1 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια αμύγδαλα (
• λευκασμένο και ξεφλουδισμένο )
• Προαιρετικά: 1 με 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 φλιτζάνια μέσου ρυζιού (ή μακρόσπερμου)
• 4 1/4 φλιτζάνια νερό (ή μέρος ή όλος ο ζωμός)
• 1 με 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (μειώστε ή παραλείψτε εάν χρησιμοποιείτε ζωμό)
• Πιπεριά για να δοκιμάσετε
• Τζίντζερ για γεύση
• Προαιρετικά: πολλά κλωστή κρόκου
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Πως να το φτιαξεις

Μαγειρέψτε το κρέας και τα αμύγδαλα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουζίνα ψησίματος, ανακατέψτε το κρέας με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το βούτυρο. Βράζετε το κρέας για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Προσθέστε 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια νερό, το κοράνιο και τα αμύγδαλα. (Μπορείτε να παραλείψετε να μαγειρέψετε τα αμύγδαλα και να τα χρησιμεύσετε ως γαρνιτούρα. Δείτε τη σημείωση στο τέλος αυτών των οδηγιών.) Σε μεγάλη ζέστη, φέρτε το κρέας και τα υγρά γρήγορα.

Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση

1. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα υψηλής πίεσης, καλύψτε καλά και συνεχίστε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να επιτευχθεί πίεση.
2. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε με πίεση για 50 λεπτά.
3. Απελευθερώστε την πίεση και ελέγξτε για να δείτε ότι το κρέας είναι αρκετά τρυφερό για να διαλυθεί με ένα πιρούνι.
4. Εάν δεν είναι, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε με πίεση για άλλα 10 λεπτά.
5. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, απορρίψτε το ραβδί και το ραβδί κανέλας. Προσθέστε τη ζάχαρη και την κανέλα (εάν χρησιμοποιείτε) και μειώστε τη σάλτσα, ακάλυπτη, μέχρι να γίνει παχύ.
6. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

Μέθοδος δοχείου

1. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα, καλύψτε και σιγοβράστε το κρέας σε μέτρια φωτιά για δύο έως δύο ώρες και μισή ώρα, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να χωρίσει εύκολα με ένα πιρούνι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να αποφύγετε το καβγά.
2. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, απορρίψτε το ραβδί και το ραβδί κανέλας. Προσθέστε τη ζάχαρη και την κανέλα (εάν χρησιμοποιείτε) και μειώστε τη σάλτσα, ακάλυπτη, μέχρι να γίνει παχύ.
3. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

Μαγειρέψτε το ρύζι

1. Προετοιμάστε το ρύζι, ενώ το κρέας και τα αμύγδαλα τσιγαρίζουν. Τοποθετήστε 4 1/4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό σε ένα δοχείο. Προσθέστε το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ρύζι και βράστε. Ανακατέψτε, καλύψτε το δοχείο και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα.
2. Μαγειρέψτε το ρύζι, χωρίς διαταραχές, για περίπου 25 λεπτά ή έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό και τα υγρά απορροφηθούν.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε το καλυμμένο για να κρατήσετε ζεστό μέχρι να σερβίρετε.

Για να εξυπηρετήσει

1. Πετάξτε το ρύζι με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε ένα ανάχωμα σε μια μεγάλη πιατέλα.
2. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε το κρέας.

1. Βάλτε τα αμύγδαλα και τη σάλτσα πάνω από το κρέας και το ρύζι και σερβίρετε αμέσως. Η μαροκινή παράδοση είναι να συγκεντρωθεί από κοινού στο πιάτο που σερβίρει, με κάθε άνθρωπο να τρώει από τη δική του πλευρά την πιατέλα.

Συμβουλές

• Αν προτιμάτε μια τραγανή υφή στα αμύγδαλα, μπορείτε να τα τηγανίζετε ή να τα ψήνετε σε φούρνο 350 ° F (180 ° C) για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρωματισμένο. Αυτό μπορεί να γίνει μια μέρα εκ των προτέρων ή όταν το κρέας μαγειρεύει. Διασκορπίστε τα αμύγδαλα πάνω από το κρέας και το ρύζι λίγο πριν το σερβίρετε.
• Για επιπλέον γευστικό ρύζι, χρησιμοποιήστε ζωμό από το κρέας. Σχεδιάστε αυτό προσθέτοντας επιπλέον 4 φλιτζάνια νερό και διπλασιάζετε το καρύκευμα στο κρέας. Διακόψτε το μαγείρεμα του κρέατος μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος υπό πίεση (ή μετά από μία ώρα μέχρι την ώρα και μισή της συμβατικής μαγειρέματος) για να μαλακώσετε το ζωμό που απαιτείται για το ρύζι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε και η υπόλοιπη σάλτσα έχει μειωθεί.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1669
Σύνολο λιπών	96 g
Κορεσμένο λίπος	28 g
Ακατέργαστο λίπος	49 g
Χοληστερίνη	288 mg
Νάτριο	2.160 mg
Υδατάνθρακες	105 g
Φυτικές ίνες	9 g
Πρωτεΐνη	95 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)