Αυτό το βραδέως μαγειρεμένο πιάτο του Μαρακές παρασκευάζεται παραδοσιακά σε πήλινο δοχείο που ονομάζεται ταγκιά . Αντί να μαγειρεύει το κρέας στο σπίτι, η ταγγιά θα οδηγούσε σε ένα φούρνο παρακείμενο σε ένα χαμάμ , όπου θα αργόταν να μαγειρεύει στις στάχτες από τη φωτιά που χρησιμοποιείται για τη θέρμανση του λουτρού. Επειδή η ταγγία ήταν δημοφιλής μεταξύ των ανδρών, ιδιαίτερα των ανύπαντρων εργαζομένων, αναφέρεται μερικές φορές ως "στιφάδο". Σερβίρεται επίσης ως οικογενειακό πιάτο ή εστιατόριο.
Αν δεν έχετε ταγκιά , μπορείτε να αναδημιουργήσετε το πιάτο χρησιμοποιώντας ένα άλλο πήλινο δοχείο, έναν ολλανδικό φούρνο ή μια βαθιά κατσαρόλα. Οι κατεύθυνσεις κορυφής των σόμπων είναι επίσης παρακάτω.
Επίσης, δοκιμάστε το Tangia κοτόπουλου με πράσινες ελιές και το Tangia Meknassi με κρεμμύδια Pearl. Ή, εάν απολαμβάνετε ποικιλία κρέατος, μπορεί να σας αρέσει η ταγγιά με τα μοσχάρια ή τα πόδια του αρνιού.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά (περίπου 2 κιλά) αρνί ή βόειο κρέας, κομμένα σε κομμάτια 4 έως 5 ιντσών
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή κεφαλή σκόρδου (6 έως 8 σκελίδες), ψιλοκομμένη
- 1 μεγάλο χούφτα μαϊντανό ή κοραλλιογενές, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- Ras el Hanout
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 1 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος, θερμαίνεται απαλά και στη συνέχεια θρυμματιστεί
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/2
- διατηρημένο φλοιό λεμονιού , ψιλοκομμένο
- 1/2 διατηρημένο λεμόνι, κομμένο σε σφήνες
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 με 4 κουταλιές νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το κρέας με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό ή το κοράνι, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο διατηρημένο κρασί λεμονιού. Μεταφέρετε το μίγμα καρυκευμένου κρέατος στην ταγγιά (ή σε άλλο βαθύ μαγειρικό πιάτο). Προσθέστε το ελαιόλαδο, το smen (αν χρησιμοποιείτε), τις κονσέρβες λεμονιού και το νερό.
- Καλύψτε την κορυφή της ταγγιάς με ένα κύκλο περγαμηνής χαρτί (θα πρέπει να κόψει λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ανοίγματος). Καλύψτε το χαρτί περγαμηνής με ένα στρώμα φύλλου αλουμινίου, περιτυλίγοντας και σφραγίζοντας το φύλλο με σφιγκτήρα στην τάνγκα . Πιέστε το χαρτί με αλουμινόχαρτο και περγαμηνή σε δύο ή τρεις θέσεις με ένα πιρούνι.
- Τοποθετήστε την τανγκία σε ένα ψυχρό φούρνο, ρυθμίστε τον θερμοστάτη σε 140 ° C και ενεργοποιήστε το φούρνο. Αφήστε την ταγγιά για 5 έως 6 ώρες, οπότε μπορείτε να ελέγξετε εάν το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο. Θα πρέπει να πέσει από τα οστά και να είναι βουτυρώδης-τρυφερή.
- Σερβίρετε την ταγκιά σε μια μεγάλη κοινόχρηστη πιατέλα με μαροκινό ψωμί ( khobz ) για να μαζέψετε το κρέας και τη σάλτσα.
Συμβουλή: Εάν η ταγκιά σας είναι πολύ ψηλή για το φούρνο σας, βάλτε την στην πλευρά της σε μια γωνία, με την κορυφή στηριγμένη σε ένα κομμάτι ψωμιού, όπως ένα ανεστραμμένο τηγάνι.
Σόμπα μαγειρικής
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε την εστία της ταντζιάς σε μια κατσαρόλα βαριάς βάσης ή μια χύτρα υψηλής πίεσης. Αυξήστε το νερό σε 2 1/2 φλιτζάνια και σιγοβράστε για 2 1/2 έως 3 ώρες (προσέξτε τη στάθμη νερού) ή μαγειρέψτε την πίεση για 1 ώρα, έως ότου το κρέας ξεσπάσει εύκολα με τα δάχτυλά σας. Μειώστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ και να σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1171 |
| Σύνολο λιπών | 81 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 36 g |
| Χοληστερίνη | 363 mg |
| Νάτριο | 299 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 99 g |