Πριν περιγράψουμε λεπτομερώς αυτό το κλασικό ισπανικό πιάτο, είναι σημαντικό να αναφέρουμε το όνομα, το οποίο πολλοί αναγνώστες για τους οποίους η ισπανική είναι μια δεύτερη γλώσσα μπορεί να βρει σύγχυση, αν όχι απωθητική. Η λέξη podrida στα ισπανικά σημαίνει χαλασμένη . Ωστόσο, θεωρείται ότι το αρχικό όνομα ήταν olla poderida , που σημαίνει από την τραπεζαρία του " poderidos ή poderosos" , που σημαίνει το ισχυρό . Γιατί; Επειδή αυτό το πιάτο είναι γεμάτο με κρέας και λουκάνικα, τα οποία μόνο τα καλά θα μπορούσαν να έχουν προσφέρει, ενώ οι αγρότες έτρωγαν πιάτα που περιέχουν κυρίως, αν όχι ολόκληρα φασόλια και λαχανικά.
Η περιφέρεια Burgos (Καστίγια-Λεόν) είναι γνωστή για την έκδοση αυτού του πιάτου και πιθανότατα προήλθε από εκεί στο Μεσαίωνα. Έχει εξαπλωθεί σε όλες τις περιοχές της Ισπανίας και υπάρχουν πολλές εκδόσεις που συνδυάζουν λαχανικά, κρέας, λουκάνικο, ζαμπόν και μπέικον, και φυσικά φασόλια. Τα φασόλια Garbanzo αποτέλεσαν το επίκεντρο της ισπανικής διατροφής μέχρι το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα. Τρώγονταν τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα. Το Garbanzos χρησιμοποιείται σε αυτά τα πιάτα στις περισσότερες περιοχές, εκτός από το Burgos, όπου χρησιμοποιούνται τα κόκκινα φασόλια των Ibeas (μια περιοχή στην επαρχία γνωστή για φασόλια υψηλής ποιότητας).
Σήμερα, οι περισσότεροι μάγειροι προετοιμάζουν olla podrida χωρίς αυτό που ονομάζεται el relleno , ή "το γέμισμα", ωστόσο ήταν συνήθως περιλαμβάνεται στα φασόλια stews μέχρι μια γενιά πριν. Το El relleno είναι ένα μίγμα από αυγά, φρέσκα ψίχουλα ψωμιού, σκόρδο και μαϊντανό, το οποίο είναι ελαφρώς τηγανισμένο και στη συνέχεια προστίθεται στο δοχείο των φασολιών. Τα αυγά και τα ψίχουλα ψωμιού μετατρέπονται σε ένα πρωτόγονο ζυμαρικό και πασπαλίζουμε όταν τηγανίζουμε. Αυτά τα αφράτα ζυμαρικά απορροφούν έπειτα το γευστικό ζωμό στο οποίο έχουν μαγειρευτεί το κρέας και τα φασόλια.
Παρακάτω είναι η δική μας έκδοση αυτού του κλασικού καστιλιάνικου πιάτου, το οποίο προετοιμάζεται σταδιακά. Πρώτον, τα φασόλια είναι εμποτισμένα και το χοιρινό μαρινάρεται στο adobo . Στη συνέχεια, τα φασόλια και το χοιρινό μαγειρεύονται. Τέλος, τα λουκάνικα είναι τα τηγανητά. Σερβίρετε μαζί με ένα ποτήρι ισπανικό κρασί και το δείπνο είναι έτοιμο.
Τι χρειάζεστε
- Για φασόλια:
- 1 φασόλια (κόκκινα φασόλια, κατά προτίμηση από Ibeas de Juarros)
- 2 κιλά χοιρινό σε adobo (χοιρινά πλευρά, πόδια χοίρων, αυτιά και ουρά)
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο καρότο
- 1
- Ισπανικό λουκάνικο chorizo
- 1
- το λουκάνικο morcilla (κατά προτίμηση από Burgos)
- Για τον El Relleno:
- 3/4 - 1 φλιτζάνι ψωμιού (φρέσκο)
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 κροτίδες μαϊντανό (επίπεδη / ιταλική)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Το χοιρινό στο adobo , το οποίο είναι κάτι ανάμεσα σε ένα στεγνό τρίψιμο, και μια μαρινάδα, είναι εύκολο να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κρεοπωλείο ή σούπερ μάρκετ στην Ισπανία. Ωστόσο, εκτός Ισπανίας μπορεί να είναι δύσκολη. Έτσι, προετοιμάστε ένα adobo και αφήστε τα χοιρινά πλευρά, τα πόδια των χοίρων, τα αυτιά και την ουρά να μαρινάσουν στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα στο adobo πριν τη χρήση. Η εύκολη συνταγή adobo μας εξηγεί πώς.
- Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα και τη βρωμιά από τα φασόλια. Ξεβγάλτε τα φασόλια σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό 3 ίντσες, και απολαύστε τη νύχτα.
- Μαγειρέψτε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης.
- Επιλογέας ποτ: Τοποθετήστε τα μέρη χοιρινού με το adobo σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 75 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτούν και να τρυφεθούν όλα τα μέρη. Μαγειρέψτε το λουκάνικο morcilla για τα τελευταία 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Επιλογέας κουζίνας: Τοποθετήστε τα εξαρτήματα με το adobo σε μια χύτρα υψηλής πίεσης και καλύψτε με νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε υψηλή πίεση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε την πίεση και τοποθετήστε το λουκάνικο morcilla στην κουζίνα. Αντικαταστήστε το κάλυμμα και αφήστε την κατσαρόλα με τη μορτσίλα να καθίσει για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το χοιρινό από την κατσαρόλα και αφήστε το σε πλατίνα. Διατηρήστε το ζωμό από το χοιρινό.
- Ενώ το χοιρινό μαγειρεύει, ετοιμάστε το relleno . Βάλτε καλά το σκόρδο και το μαϊντανό. Πιάστε τα αυγά σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Χτυπήστε τα αυγά, στη συνέχεια προσθέστε ψίχουλα, σκόρδο, μαϊντανό και αλάτι. Αναμίξτε καλά.
- Ζεσταίνουμε 1/2-ίντσα ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι (8-ιντσών). Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε γεμιστά κουταλάκια του μείγματος relleno και τηγανίζουμε, στρέφοντας για να μαγειρέψουμε και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε να στραγγίξει μια χαρτοπετσέτα. Αφήνω στην άκρη.
- Μαγειρέψτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης.
- Επιλογές ποτ: Προσθέστε τα φασόλια στο διατηρημένο ζωμό adobo, προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται για να το καλύψετε. Βράστε και σιγοβράστε για 40-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε νερό όπως απαιτείται.
- Επιλογέας μαγειρέματος πίεσης για φασόλια: Χρησιμοποιώντας το διατηρημένο ζωμό Adobo και προσθέτοντας νερό για να καλύψετε τουλάχιστον 2 ίντσες, μαγειρεύετε τα φασόλια σε μια χύτρα υψηλής πίεσης για περίπου 20 λεπτά.
- Όταν φασόλια είναι σχεδόν μαγειρεμένα, προσθέστε το rellenos ή dumplings για περίπου 10 λεπτά. Θα απολαύσουν το πλούσιο, γευστικό ζωμό.
- Σερβίρετε το χοιρινό adobado σε μια πιατέλα και τα φασόλια με τα ζυμαρικά σε κύπελλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 849 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 293 mg |
| Νάτριο | 499 mg |
| Υδατάνθρακες | 73 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 69 g |