Εάν είστε ήδη στη συνήθεια να μαγειρεύετε το μαροκινό φαγητό, ίσως γνωρίζετε ότι είναι εύκολο να βασιστείτε σε μια σειρά από βασικές συνταγές για να προσθέσετε λαχανικά, φασόλια ή άλλα συστατικά ή να προσαρμόσετε και να πειραματιστείτε με καρυκεύματα, όπως η προσθήκη ενός μικρού smen ή ίσως κάποιο Ras El Hanout . Ως παράδειγμα, το κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές λειτουργεί καλά ως θεμέλιο για μια σειρά από κοτόπουλο και λαχανικά tagines, συμπεριλαμβανομένων κοτόπουλο με μάραθο ή ένα παιδί φιλικό κοτόπουλο και πατάτας Tagine .
Εδώ, όμως, η ίδια ετικέτα εκκίνησης παίρνει ντυμένος με ένα αόριστο μπαχαρικό. Οι σπόροι Nigella , επίσης γνωστοί ως μαύροι σπόροι (ή sanouj στο μαροκινό αραβικό), προσδίδουν μια ελαφριά ρίγανη-ουσία σε αυτή την κλασική μαροκινή κοτόπουλο tagine. Σαφράν, τζίντζερ και λευκή πιπεριά προσδίδουν αρωματικά καρυκεύματα. Κανέλα και διατηρημένο λεμόνι είναι προαιρετικά, όπως και οι κόκκινες ελιές.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για παρασκευή σε μια παραδοσιακή πήλινη ή κεραμική ταινία . Ο χρόνος θα μειωθεί κατά μία ώρα εάν το μαγείρεμα γίνει σε ένα συμβατικό δοχείο. Το γεύμα είναι παραδοσιακά σερβίρεται απευθείας από το tagine ή σε ένα κοινόχρηστο πιάτο, με κάθε άτομο να τρώει από τη δική του πλευρά του πιάτου. Σερβίρετε μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (με ή χωρίς δέρμα), κομμένο σε μισό ή σε κομμάτια
- 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας
- σπόρους νιγκέλλα , φρυγανισμένα και αλεσμένα
- 1 κουταλιά της σούπας νιγέλα σπέρματα, φρυγανισμένα ελαφρά και αριστερά ολόκληρα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του κουταλακιού κλωστή, τσακίζεται
- 1 κανέλα κανέλας (προαιρετικό)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλιού (προαιρετικό)
- 1/2 διατηρημένο λεμόνι, κομμένο σε 2 τρίμηνα (προαιρετικά)
- χούφτα κόκκινες ή ιώδες ελιές (προαιρετικά)
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- χούφτα κροταλοειδές κλαδάκια, δεμένα σε μπουκέτο
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε το ελαιόλαδο στη βάση μιας τσέπης ή στο κάτω μέρος μιας ευρείας γλάστρας ή ολλανδικού φούρνου. Διανείμετε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι στο κάτω μέρος.
- Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το κοτόπουλο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη γέμιση με νιγέλλα, ολόκληρη τη νιγέλλα και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε την πλευρά του οστού κοτόπουλου στο κέντρο της τσέπης ή της κατσαρόλας και διανείμετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια γύρω από την περιοχή.
- Περιστρέψτε 1/3 φλιτζάνι νερό στο μπολ για να το καθαρίσετε από τα μπαχαρικά, στη συνέχεια προσθέστε το νερό στο tagine ή στην κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε το smen, προσθέστε το στα υγρά.
- Γαρνίρετε την ταγένη με το μπουκέτο, το λεμόνι και τις ελιές. Ακολουθήστε μία από τις παρακάτω μεθόδους μαγειρέματος.
Εάν το μαγείρεμα σε ένα tagine , καλύψτε και τοποθετήστε το tagine σε μια μέση χαμηλή θερμότητα. Χρησιμοποιήστε ένα διαχύτη εάν χρησιμοποιείτε μια πηγή θερμότητας διαφορετική από το αέριο. Αφήστε το tagine να θερμανθεί σιγά-σιγά σε ένα σιρόπι, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσει το σιρόπι. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για ένα και μισό έως δύο ώρες ή μέχρι πολύ τρυφερό, διακόπτοντας το μαγείρεμα μόνο για να ελέγξετε τα υγρά. Το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό για να τσιμπήσει τα οστά και η σάλτσα θα πρέπει να μειωθεί μέχρις ότου είναι παχύ και όχι υγρά. Απορρίψτε το κοράνιο και χρησιμοποιήστε απευθείας από την αλυσίδα.
Εάν μαγειρεύετε σε κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, καλύψτε και αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει στη μέση υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά και γυρίζοντας το κοτόπουλο μία ή δύο φορές, για μια ακόμη ώρα ή έως ότου το κοτόπουλο είναι αρκετά τρυφερό για να πάρει εύκολα από τα οστά. Προσέξτε το επίπεδο των υγρών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να αποφύγετε τη καύση του κοτόπουλου, προσθέτοντας λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο. Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, σιγουρευτείτε ότι μειώνετε τα υγρά (αν είναι απαραίτητο) σε μια παχιά σάλτσα, απορρίπτετε το κοράνιο και σερβίρετε.