Το Chayote είναι ένας δημοφιλής τύπος squash που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα σε όλη τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική. Έχει μια ήπια γεύση και υφή παρόμοια με αγγούρι και πεπόνια, αλλά έχει ουδέτερη γεύση. Συνήθως μαγειρεύεται και σερβίρεται ωμό σε σαλάτες. Η σάρκα, το δέρμα και οι σπόροι είναι όλοι βρώσιμοι, κάνοντας αυτό το λαχανικό εύκολο να το αντιμετωπίσετε. Αυτή η συνταγή περιέχει μερικές επιλογές για το πώς να προετοιμάσει ένα γεμιστό chayote στην σχάρα. Οι οδηγίες περιλαμβάνουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους.
Τι χρειάζεστε
- 3-4 μέση χαϊοτσο squash, κατά το ήμισυ
- 1 λίβρα
- αλεσμένο βοδινό κρέας (ή το κρέας της επιλογής)
- 3 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (διαχωρισμένα λευκά και πράσινα μέρη)
- 1 φλιτζάνι κομματιασμένο αιχμηρό τσένταρ (ή κουλουράκι, queso fresco ή jack jack)
- 3/4 φλιτζάνι ή 180 mL μαγειρεμένο καστανό ρύζι ή quinoa
- 1/4 φλιτζάνι ή 60 ml αποθέματος κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ή 5 ml ήπια σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή 2,5 ml σκόνης κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή 2,5 ml άλατος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ή 1,75 μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει. Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας ή 7,5 ml άλατος στο νερό. Κόψτε κάθε καγιότσα στο μισό κατά μήκος και τοποθετήστε στο δοχείο. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε τις σε καθαρά πετσέτες για να αποστραγγίσετε και να κρυώσετε. Περίπου 10 λεπτά. Αφού κρυώσει, βγάλτε τους σπόρους και κάποια σάρκα για να δημιουργήσετε χώρο για το γέμισμα. Κηλιδώστε με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία και αφήστε το στην άκρη.
- Ενώ το καγιάτο σιγοβράζει, ετοιμάστε το γέμισμα. Μοσχαρίστε το βόειο κρέας με λευκά μέρη του πράσινου κρεμμυδιού. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε το πράσινο κομμάτι των πράσινων κρεμμυδιών, του κιμά σκόρδου και των υπόλοιπων συστατικών εκτός από το ζωμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 6 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το βόειο κρέας. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε στο απόθεμα κοτόπουλου (ή λαχανικών). Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αν επιλέξουμε να το διατηρήσουμε χορτοφάγος, απλά αντικαταστήστε το βόειο κρέας με το υποκατάστατο κρέατος της επιλογής σας ή τα σοταρισμένα λαχανικά.
- Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, διατηρήστε διαθέσιμο χώρο για έμμεση ψησίματος.
- Βουρτσίστε το ελαιόλαδο στα μισά χαγιότ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει και τα δύο τμήματα της σάρκας και του δέρματος. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε σχάρα για 3-4 λεπτά για να επιτύχετε τα σημάδια σχάρας. Περιστρέψτε μια φορά. Αφαιρέστε από τη σχάρα και τοποθετήστε περίπου 1/3 φλιτζάνι ή 80 mL πλήρωσης στην πλευρά κοπής και σχάρας. Πατήστε το μείγμα για να το ασφαλίσετε στη θέση του.
- Τοποθετήστε το καγιότ πίσω στη σχάρα, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Μαγειρέψτε σε έμμεση ζέστη για 25-35 λεπτά ή έως ότου τα chayote είναι ωραία και τρυφερά (όχι μουνταράκια). Ακριβώς πριν να τα βγάλετε από τη σχάρα, προσθέστε λίγο περισσότερο τυρί στην κορυφή της γέμισης και αφήστε το να μαγειρέψει για επιπλέον 1-2 λεπτά.
- Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σερβίρισμα.
Παραλλαγές μαγειρέματος
- Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το καγιάτο σε ένα ψησταριό από χυτοσίδηρο στη σχάρα. Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες παραπάνω, αλλά αντί να τις τοποθετήσετε στις σχάρες ψησίματος για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, τοποθετήστε τις απλά σε μια θερμαινόμενη λεκάνη. Ο χρόνος θα ποικίλει χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Έτσι προσαρμόστε ανάλογα.
- Προετοιμάστε το chayote σε πακέτα αλουμινόχαρτου για να μειώσετε μερικά βήματα. Ακολουθήστε όλες τις παραπάνω οδηγίες εκτός από το πρώτο μέρος του # 4. Απλά γεμίστε το καγιάτο και τοποθετήστε το σε ένα πακέτο αλουμινίου. Φροντίστε να αφήσετε αρκετό χώρο για ατμό. Τοποθετήστε ξανά στη σχάρα για 35 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα, αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά, ανοίξτε προσεκτικά τα πακέτα και σερβίρετε.
Τι είναι ένας χαϊότε;
Ένα Chayote είναι ένα μικρό, αχλαδιού λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια κολοκύνθη. Επίσης γνωστό με τα ονόματα Chayote Mirliton, λαχανικό αχλάδι ή Sayote, αυτά τα σκουός προέρχονται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Φορτωμένο με θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα βιταμίνη C, το Chayote έχει ένα λεπτό, ανοιχτό πράσινο δέρμα και ένα πυκνό κρεατικά εσωτερικό. Τα δέρματα είναι βρώσιμα, έτσι δεν υπάρχει ανάγκη για ξεφλούδισμα. Η γεύση είναι ήπια και ελαφρώς γλυκιά και παρόμοια σε υφή με κολοκύθα ή κολοκυθάκια. Στο κέντρο υπάρχει ένας μοναδικός, βρώσιμος σπόρος που μπορεί να παραμείνει (αν και μπορεί να είναι πιο πικρός από τον υπόλοιπο σκουός) ή να αφαιρεθεί εύκολα.
Το Chayote μπορεί να τρώγεται ωμά και να κάνει μια μεγάλη ζάχαρη. Όταν ωμή, η ώριμη γεύση είναι παρόμοια με ένα αγγούρι, καθιστώντας αυτά τα λαχανικά μια τέλεια υποκατάσταση για εκείνους τους ανθρώπους που αντιδρούν στα αγγούρια.