Τα Salteñas de carne είναι οι εικονικές empanadas της Βολιβίας. Ωστόσο, πήρε το όνομά της από την πόλη της Αργεντινής Salta λόγω μιας γυναίκας που έγινε γνωστός στην πολιτική της δεκαετίας του 19ου αιώνα.
Τα Salteñas έχουν δύο βασικά χαρακτηριστικά που τα διαφοροποιούν από τα περισσότερα empanadas. Η απόρριψη , ή η "πλεγμένη" ραφή που σφραγίζει την empanada κλειστή, τοποθετείται στην κορυφή. Επίσης, αυτά τα empanadas ψήνονται σε όρθια θέση, παρά στο πλευρό τους.
Το Salteñas μπορεί να καταναλωθεί κάθε ώρα της ημέρας και συχνά σερβίρεται με τη βολιβιανή salsa που ονομάζεται llajua . Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ως μεσημεριανό σνακ και είναι εύκολο να βρεθούν από πωλητές δρόμων. Φροντίστε να τα φάτε προσεκτικά από την κορυφή, ώστε να μην πετάξετε τους χυμούς κάτω από το μπροστινό μέρος του πουκάμισου σας.
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 μεσαίες πατάτες
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο (ή βοδινό)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1 κόκκινη πιπεριά (σε σπόρους και σε κύβους)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας
- aji panca paste
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (καπνιστό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλατούχο παξιμάδι (για γεύση)
- Dash μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια (κατεψυγμένα)
- 1 ζελατίνη συσκευασίας (1/4 ουγκιά) (χωρίς αρωματισμό)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 14-16 ελιές (πράσινο)
- Για τη ζύμη:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 5 κουταλιές σούπας λαχανικών (ή λαρδί)
- 1 κουταλιά της σούπας
- Αχιζότης
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 αυγό
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το πλήρωση
Η πλήρωση του σαλενιά είναι επίσης διαφορετική από άλλες empanadas. Είναι πολύ πιο ζουμερό με πολλά υγρά που συνοδεύουν το κρέας και τα λαχανικά.
Η ζελατίνη προστίθεται στο γέμισμα ενώ είναι ακόμα ζεστό. Το μείγμα στη συνέχεια ψύχεται μέχρις ότου συμπυκνωθεί, γεγονός που καθιστά ευκολότερο το χειρισμό του κατά τη διαμόρφωση των σαλατίνων. Καθώς ψήνεται το σάλτενα, η ζελατίνη τήκεται και ο ζωμός γίνεται πάλι υγρός.
Είναι ένα ωραίο τέχνασμα που κρατάει τα σαλατίνια από το να γίνονται υγιή.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα βάζετε σε κύβους 1/2 ίντσας.
- Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το απόθεμα κοτόπουλου ή βοείου κρέατος σε βρασμό. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Αποστραγγίστε τις πατάτες, διατηρώντας το ζωμό μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη.
- Κόψτε το βοδινό σε μικρούς κύβους 1/2-ιντσών.
- Σε μια μεγάλη, βαριά πατάτα, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το μοσχαρίσιο κρέας μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε όλες εκτός από 2 κουταλιές της σούπας λίπος που παραμένει στην κατσαρόλα.
- Προσθέστε το αβοκάντο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο τσίλι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια (περίπου 3 έως 4 λεπτά).
- Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και την ρίγανη και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε το βόειο κρέας πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε τον διατηρημένο ζωμό (από το μαγείρεμα των πατατών) στην κατσαρόλα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Βράζουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό το βόειο κρέας (περίπου 30 έως 40 λεπτά). Προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό εάν χρειαστεί.
- Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ανακατεύετε τις μαγειρεμένες πατάτες και τα μπιζέλια και ανακατεύετε μέχρι να θερμανθούν.
- Διαλύστε τη ζελατίνη σε 1/2 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε το νερό στο μίγμα του βοείου κρέατος και ανακατέψτε καλά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Ψυκτώστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Προετοιμάστε τη ζύμη
Ενώ η γέμιση ψύχεται, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη. Κάνετε αυτό αμέσως, επειδή χρειάζεται να ξεκουραστεί για λίγο.
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το φυτικό λίπος, το βούτυρο και το αχιότη. Θερμάνετε πάνω από το μέσο έως πολύ ζεστό.
- Προσθέστε το ζεστό μίγμα λίπους στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διανείμετε το λίπος ομοιόμορφα μέσα από το αλεύρι μέχρι να είναι εύθρυπτο.
- Σε μια μικρή κατσαρόλλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα είναι ζεστό. Ανακατέψτε αυτό το μίγμα ζεστού νερού στο μείγμα αλευριού, μαζί με το αυγό.
- Ζυμώστε το μίγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη, προσθέτοντας 1 με 2 κουταλιές της σούπας νερό αν η ζύμη φαίνεται ξηρή. Ρυθμίστε τη ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά σε μία ώρα.
Συγκεντρώστε και ψήστε το Salteñas
Με τα δύο στοιχεία του Salteñas έτοιμα, είναι πλέον καιρός να τα συναρμολογήσετε και να τα ψήσετε.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες 2 ουγκιών (περίπου το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ). Πατήστε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο γύρο και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Με μια κυλινδρική ακίδα, κυλήστε κάθε γύρο ζύμης σε μεγαλύτερο ωοειδές σχήμα που έχει διάμετρο περίπου 5 έως 6 ίντσες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
- Τοποθετήστε 2 κουταλιές της κρύας γέμισης στη μέση ενός γύρου ζύμης. Προσθέστε μια ελιά στο γέμισμα. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό πάνω από το γέμισμα και πιάστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσει τη ζύμη όλος ο τρόπος γύρω. Εάν θέλετε ένα πιο λαμπερό κρούστα, βουρτσίστε ένα μείγμα από 1 κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε κάθε σαλάτα.
- Τοποθετήστε το σαλατένα σε ένα φύλλο ψησίματος, πλέξτε και ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Η ιστορία του Salteñas
Η Χουάνα Μανουέλου Γκορίτση (1818-1892) ήταν ένας πολύ γνωστός γυναικείος πολιτικός συγγραφέας του 19ου αιώνα που ήταν αρχικά από τη Σάλτα της Αργεντινής. Ήταν μια Σάλτενα - μια γυναίκα από τη Σάλτα . Όταν ήταν νέος, η οικογένειά της αναγκάστηκε να μεταναστεύσει στη Βολιβία για πολιτικούς λόγους.
Ξεκίνησαν μια δημοφιλής επιχείρηση empanada ως τρόπο να ζουν στη νέα τους χώρα.
Η οικογένεια λέγεται ότι έχει μοντελοποιήσει τις μοναδικές empanadas τους μετά από μια δημοφιλής ισπανική ζαχαροπλαστική από εκείνη την περίοδο. Οι Βολιβιανοί ήρθαν να αγαπούν τα ενδιαφέροντα empanadas που η "salteña" έκανε και πωλούσε. Σήμερα, το salteñas είναι ένα εικονικό πιάτο στη βολιβιανή κουζίνα.
Η Χουάνα Μανουέλα Γκορίτι τελικά κατέληξε στο Περού, όπου ηγήθηκε μιας πολύ περιπετειώδους ζωής ως φεμινίστρια δημοσιογράφος και νοσοκόμα μαχητικού πεδίου. Ήταν μια σεβαστή αλλά κάπως αμφιλεγόμενη φιγούρα του χρόνου της και έζησε το τελευταίο μέρος της ζωής της πίσω στην Αργεντινή.