Μπορεί να μην υπάρχει τίποτα κομψό για να ρίχνετε ζεστό κρέας και ζωμό πάνω σε ένα πιάτο ψωμιού, αλλά σε όλο τον κόσμο μια τέτοια ταπεινή τιμή θεωρείται αλμυρή, ικανοποιητική τροφή άνεση στο καλύτερό της. Στο Ιράκ θα βρείτε κοτόπουλο και ρεβίθια που εξυπηρετούνται με αυτόν τον τρόπο, στο αρνί και τα λαχανικά του ΗΑΕ, και στην Ιταλία, μια σειρά από σούπες είναι παραγεμισμένες πάνω από το ψωμί.
Το Μαρόκο έχει επίσης τη δική του εκδοχή - rfissa m edhoussa ή trid , ένα θαυμάσιο αλμυρό κοτόπουλο, κρεμμύδι και φακές που σερβίρονται σε ένα κρεβάτι από ψιλοκομμένο ζαχαροπλαστείο , ψωμί , μελουό ή ψωμί ακόμη και την ημέρα . Το μείγμα του Ras El Hanout, των σπόρων fenugreek ( helba στα αραβικά), του σαφράν και άλλων μπαχαρικών κάνει ένα πραγματικά μοναδικό και νόστιμο πιάτο. Ως εκ τούτου, είναι παραδοσιακά σερβίρεται την τρίτη ημέρα μετά τη γέννηση ενός παιδιού ή για άλλες ειδικές περιπτώσεις. Φυσικά, μπορεί να προσφερθεί και σε άλλες εποχές, και είναι ένα από τα αγαπημένα που προσφέρονται σε περιστασιακά δείπνα της εταιρείας.
Οργανικό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής ( djaj beldi ) προτιμάται για αυτό το πιάτο. μπορούν να χρησιμοποιηθούν κανονικά κοτόπουλα. Θα βρείτε το ίδιο το στιφάδο εύκολο να το κάνετε, ενώ το παραδοσιακό κρεβάτι του trid ή msemen είναι πιο χρονοβόρο για την προετοιμασία. Παρόλο που αυτό μπορεί να γίνει ταυτόχρονα με το στύψιμο του κοτόπουλου, ίσως είναι προτιμότερο να κάνετε τα msemen μια ημέρα ή περισσότερες εκ των προτέρων. αφού τεμαχιστεί, μπορεί να καταψυχθεί μέχρι να χρειαστεί και στη συνέχεια να θερμανθεί εκ νέου στον ατμό σε ένα κους-κους.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής. μειώστε το χρόνο κατά το ήμισυ εάν χρησιμοποιείτε κανονικό κοτόπουλο. Αν εξυπηρετούν τέσσερα άτομα, κάντε μια παρτίδα της συνταγής Msemen . Εάν σερβίρετε έξι, κάντε 1 1/2 παρτίδες.
Δοκιμάστε επίσης μια παραλλαγή αυτού του πιάτου: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Τι χρειάζεστε
- 1 κοτόπουλο (τετράγωνο ή αριστερό ολόκληρο)
- 2 έως 3 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- Ras El Hanout
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστές κρόσσας (θερμαίνονται απαλά και στη συνέχεια θρυμματίζονται)
- Για τις Φακές:
- 1/2 φλιτζάνι φακές (άψητα)
- 2 κουταλιές σπόρων σπόρων σέσκουλας (ενυδατωμένοι όλη τη νύχτα και στραγγισμένοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θερμαινόμενο απαλά και στη συνέχεια θρυμματισμένο)
- 1 μικρή δέσμη κολαντώνιο (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του κουταλιού (Μαρόκο διατηρημένο βούτυρο)
- Για το Msemen ή το Trid :
- 1 έως 1 1/2 παρτίδες
- msemen (ή
- trid , μαγειρεμένο)
Πως να το φτιαξεις
Πριν την ώρα του
- Για να μειώσετε την ευαισθησία τους και να τα μαλακώσετε, βυθίστε τους σπόρους σέσκουλο στο νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες, αλλά διανυκτέρευση αν είναι δυνατόν. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, στραγγίστε. Αν και είναι κανονικά στιφάδο απευθείας στο ζωμό, μπορεί να θέλετε να συνδέσετε τις μουσκεμένες φακές σε τραπεζομάντιλο, που σας επιτρέπουν να τους προσφέρετε στο πλάι σε περίπτωση που κάποιος στο τραπέζι δεν τους ενδιαφέρει.
- Εάν θα μαγειρεύετε ένα κανονικό κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να θελήσετε να μουλιάσετε τις φακές σας για λίγες ώρες, καθώς θα τους βοηθήσουν να μαγειρεύουν γρηγορότερα εάν χρησιμοποιούν κανονικό κοτόπουλο.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ, το κουρκούμη και τα μπαχαρικά Ras El Hanout. Ανακατέψτε για να καλύψετε καλά το κοτόπουλο, καλύψτε και αφήστε το να μαρινάρετε για λίγες ώρες ή για μια νύχτα στο ψυγείο.
- Κατασκευάστε και τεμαχίστε τα ζαχαροπλαστικά ή τα ψωμάκια σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος - σημειώστε ότι είναι ευκολότερο να αποκόψετε τις σφαίρες ενώ είναι ζεστός - Ή σχεδιάστε να φτιάξετε τα ψωμάκια ενώ το κοτόπουλο και οι φακές σφίγγονται στη σόμπα.
Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο και τις Φακές
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, καλύψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια σάλτσα.
- Ακολουθήστε μία από αυτές τις μεθόδους, ανάλογα με τον τύπο κοτόπουλου που μαγειρεύετε: Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής: Προσθέστε τους στραγγισμένους σπόρους fenugreek, σαφράν, μαϊντανό, κόλιαντρο και 4 με 5 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από μέση-χαμηλή έως μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Προσθέστε τις φακές και συνεχίστε το μαγείρεμα, καλυμμένο, για μια ακόμη ώρα ή περισσότερο, μέχρι να γίνει πολύ κολακευτικό το κοτόπουλο και η φακές. Προσθέστε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο, για να εξασφαλίσετε ότι στην κατσαρόλα παραμένει πλούσιο, άφθονο ζωμό. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό κοτόπουλο που έχει εκτραφεί από το εργοστάσιο : Προσθέστε τις στραγγισμένες φακές, αποστραγγισμένους σπόρους σέσκουλας, κρόκο, μαϊντανό, κοράνιο και 3 έως 4 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από μέση χαμηλή έως μέτρια ζέστη για περίπου μία ώρα ή έως ότου οι φακές είναι τρυφερές και το κοτόπουλο είναι καλά μαγειρεμένο. (Αφαιρέστε το κοτόπουλο αν οι φακές δεν δοκιμάζονται ακόμα · μπορεί να επιστραφεί στην κατσαρόλα για να επαναθερμανθεί μόλις τελειώσει η φακή.) Πρέπει να υπάρχει άφθονος, πλούσιος ζωμός στο δοχείο. αν δεν υπάρχει, προσθέστε λίγο νερό, προσέχοντας να μην αραιώσετε το καρύκευμα.
- Δοκιμάστε το ζωμό και προσαρμόστε το καρύκευμα. Προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού, ανακατεύοντας το δοχείο για να το αναμίξετε στο ζωμό.
- Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το κάτω από ένα κοτόπουλο για λίγα λεπτά για να καφετείστε και να τσακίσετε το δέρμα.
Σερβίρετε το κοτόπουλο Rfissa
- Λίγο πριν το σερβίρισμα του χρόνου, θερμαίνετε λίγο νερό στη βάση ενός κουσκούς. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα ψάρια στο καλάθι του ατμού πάνω από το νερό και τον ατμό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να θερμανθούν.
- Τοποθετήστε το msemen σε ένα μεγάλο πιάτο υπηρεσίας. Προσθέστε το κοτόπουλο στο κρεββάτι και διανείμετε το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, τα κρεμμύδια και τις φακές πάνω από το κοτόπουλο και τα ψάρια . Κρατήστε ένα μπολ ή δύο ζωμό για να προσφέρει στο πλάι.
- Εάν έχετε συνδέσει το fenugreek σε τυροκομείο, μπορείτε επίσης να προσφέρετε το fenugreek σε ένα μπολ στο πλάι.
- Μαροκινή παράδοση είναι να συγκεντρωθεί γύρω από αυτό το ενιαίο μεγάλο πιάτο, με κάθε άτομο που τρώει από τη δική του πλευρά του πιάτου με το χέρι ή με ένα κουτάλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 474 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 98 mg |
| Νάτριο | 899 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |