Πρόκειται για ένα νόστιμο και υγρό φρέσκο κέικ καρύδας με χνουδωτό πάγωμα. Κάντε αυτό το κέικ σαν ένα πολύ ιδιαίτερο επιδόρπιο για το Πάσχα, τα Χριστούγεννα ή άλλο ειδικό δείπνο ή οικογενειακή συγκέντρωση. Βασικές παραλλαγές περιλαμβάνουν την κέικ καρύδας ξινή κρέμα και το κέικ καρύδας φράουλας . Θα πρέπει επίσης να το συγκρίνετε με την εξαιρετικά εύκολη έκδοση .
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας (ή κανονικό πλήρες γάλα ή λίπος γάλακτος ή συνδυασμός γάλακτος καρύδας)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκια καρύδα (τριμμένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (κέικ ή ζύμη)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 1/2 φλιτζάνια κοκκώδη ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- Απαλό πάγωμα καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 φλ
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1 1/2 έως 2 1/2 φλιτζάνια φρέσκια καρύδα (τριμμένη)
Πως να το φτιαξεις
- Λιπάνετε δύο στρογγυλά τηγάνια κέικ των 9 ιντσών. Στερεώστε τα πυθμένα με γύρους χαρτιού περγαμηνής ή κερωμένου χαρτιού. Λιπάνετε και αλευρώστε το χαρτί και τις πλευρές των τηγανιών. αφήνω στην άκρη. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας ή το γάλα με 1/2 φλιτζάνι καρύδα και το 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια μέχρι ζεστό. Τοποθετήστε το μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να κοπεί το ψιλοκομμένο καρύδα. Αφήνω στην άκρη.
- Κοσκινίστε το αλεύρι του κέικ σε ένα μπολ με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μπολ με ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε το βούτυρο μέχρι το φως και το κρεμώδες. Προσθέστε σταδιακά τα 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά, αποξέοντας το μπολ και χτυπώντας για περίπου ένα λεπτό μετά από κάθε προσθήκη.
- Προσθέστε τα 3 αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπάτε καλά μετά από κάθε προσθήκη, αποξεσάζοντας τις πλευρές του μπολ συχνά.
- Προσθέστε αργά περίπου το ένα τρίτο του μείγματος αλευριού στο μίγμα με κρέμα μαζί με το ήμισυ του μείγματος γάλακτος / καρύδας / βανίλιας. Κτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί. Ξύστε το μπολ και επαναλάβετε με ένα άλλο τρίτο του ξηρού μίγματος και το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος. Ξύστε το μπολ και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μίγμα αλεύρου. Ξύστε το μπολ και συνεχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα.
- Ψιλοκόψτε το σκεύος στα δύο ταψιά, απλώνεται ομοιόμορφα. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να μαυριστεί και οι πλευρές να απομακρυνθούν από τις πλευρές των τηγανιών. Ψύχεται σε τηγάνια στα ράφια για 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε σε ράφια που έχουν ψεκαστεί με μια μικρή επίστρωση με αντιολισθητικό υλικό για να κρυώσουν τελείως.
Ζαχαροαλοιφή:
- Φέρτε το 1/2 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε βρασμό. καλύψτε και μαγειρέψτε χωρίς ανάδευση για 1 λεπτό.
- Αποκαλύψτε και βράστε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά ζεστό για να περιστρέψετε ένα νήμα όταν λίγο πέσει από ένα κουτάλι, ή περίπου 230 βαθμούς.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη. Στο κύπελλο του ηλεκτρικού μίξερ - με το εξάρτημα χτυπήματος, αν υπάρχει, χτυπάτε τα αυγά μέχρι να σχηματιστούν αφράτες και μαλακές κορυφές όταν ανασηκώσετε τα κτυπήματα ή χτυπάτε.
- Ακόμα ξυλοδαρμό με υψηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το σιρόπι ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου το πάγωμα είναι χνουδωτό και κρατάτε κορυφές.
- Αναστρέψτε ένα από τα κέικ σε μια πινακίδα εξυπηρέτησης. παγωμένο πάνω και τις πλευρές με πάγωμα. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα επάνω στην πρώτη και παγώστε την κορυφή και τις πλευρές απελπιστικά. Πασπαλίζουμε τη φρεσκοκομμένη καρύδα πάνω από την κορυφή του κέικ και ρίχνουμε απαλά καρύδα στις πλευρές.