Το ψήσιμο του σπιτικού ψωμιού είναι μια καθημερινή υπόθεση σε πολλά μαροκινά σπίτια και εκείνοι που το κάνουν είναι πολύ διατεθειμένοι να χρησιμοποιήσουν ένα μείγμα αλεύρων που περιλαμβάνει ολόκληρο το σιτάρι. Αυτή η συνταγή για το μαροκινό ψωμί σιταριού - Khobz dyal Zraa ' - κρατά τα πράγματα απλά με ένα ίσο μείγμα σιταριού και λευκών αλεύρων, τα οποία θα αποδώσουν πλούσια γεύση και ελαφριά υφή.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας
- ζύμη
- 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό λάδι
- 1 ή 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- πρόσθετο αλεύρι για ζύμωμα
- 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, σιμιγδάλι, κριθαράκι ή λάδι για το τηγάνι
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε δύο φύλλα ψησίματος με λάδι στα κέντρα ή σκουπίστε τα τηγάνια με λίγο καλαμπόκι, σιμιγδάλι ή κριθαράκι.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ ή κάντε ένα μεγάλο πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού και προσθέστε τη ζύμη.
- Προσθέστε το λάδι, το μέλι και το νερό στο φρεάτιο, ανακατεύοντας για να διαλύσετε πρώτα τη ζύμη και μετά ανακατεύοντας όλο το περιεχόμενο του μπολ για να ενσωματώσετε το νερό στο αλεύρι.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια (ή λειτουργήστε απευθείας μέσα στο gsaa ) και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι ή νερό σε πολύ μικρές ποσότητες για να κάνετε τη ζύμη μαλακή και εύκαμπτη, αλλά όχι κολλώδης. Συνεχίστε τη ζύμωση για 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι πολύ ομαλή και ελαστική.
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε κάθε τμήμα σε μια ομαλή κυκλική ανάχωμα. Τοποθετήστε τα στο δοχείο και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε την ανάπαυση για 10 λεπτά.
- Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να ισοπεδώσετε τη ζύμη σε κύκλους πάχους περίπου 1/4 ". Καλύψτε τη σχηματισμένη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ανασηκωθεί για περίπου μία ώρα ή μέχρι η ζύμη να αναβοσβήνει όταν πιέζεται ελαφρά ένα δάχτυλο.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 435 F (225 C).
- Δημιουργήστε ατμοστρόβια βαθμολογώντας το πάνω μέρος του ψωμιού με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή σπρώχνοντας τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Ψήστε το ψωμί για περίπου 20 λεπτά - περιστρέψτε τα τηγάνια περίπου κατά το ήμισυ της διάρκειας του χρόνου ψησίματος - ή μέχρι να γίνουν πλούσια χρωματισμένα τα κέικ και να ακουστούν κούφια όταν χτυπηθούν. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ράφι ή καλάθι με πετσέτα που θέλετε να κρυώσει.
Συμβουλή συνταγής:
Αν προτιμάτε ένα πιο πυκνό ψωμί με πιο έντονη γεύση δημητριακών, αντικαταστήστε μερικά από το λευκό αλεύρι με ακόμα περισσότερο ολόκληρο σιτάρι.