Αυτή η συνταγή για κροατικό γεμιστό λάχανο ή σάρμα προέρχεται από τον Klara Cvitanovich. Είναι ιδιοκτήτης με τον σύζυγό της και τον γιο της, τον Ντράγκο και τον Tommy Cvitanovich, του εστιατορίου Seafood του Ντράγκο στη Νέα Ορλεάνη και στο Metairie, La. Η Κλάρα μαγειρεύει ακόμη τα τρόφιμα του αγαπημένου της Ντουμπρόβνικ, στην Κροατία, στο σπίτι, ειδικά για τα Χριστούγεννα.
Αυτή η συνταγή καθιστά αρκετό για ένα πλήθος και αφού δοκιμάζουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα και την επόμενη μέρα, θα έχετε νόστιμα υπολείμματα!
Ακολουθούν περισσότερες συνταγές από τον Klara Cvitanovich:
- Παραδοσιακή κροατική συνταγή μήλου Strudel - Strudel od Jakuba
- Παραδοσιακή Κροατική συνταγή αγγέλου - Krostule
- Παραδοσιακή συνταγή κροατικών πτηνών - Fritule
Τι χρειάζεστε
- 5 μικρές κεφαλές από λάχανο
- 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (τετράγωνα)
- 1 κουταλάκι μπέικον (περίπου ψιλοκομμένο)
- 8 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου
- 1 δέσμη σέλινο (κομμένο και χοντροκομμένο)
- 1 ματσάκι μαϊντανός (stemmed)
- Τσοκ γείωσης 2 1/2 κιλά
- 2 1/2 κιλά χοιρινό έδαφος
- 2 1/2 κιλά έδαφος μοσχάρι
- 2 φλιτζάνια άψητο ρύζι
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλιά αλάτι (για γεύση)
- 4 μεγάλα αυγά
- 3 βάζα ή τσάντες (στραγγισμένα)
- 56 κιλά ντοματογούρα
- 46 κιλά χυμό ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 8 ολόκληρα γαρίφαλα
- Αλάτι (για γεύση)
- Πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε ξίδι σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε. Η Κλάρα λέει ότι το ξύδι εμποδίζει την κατάρρευση του λάχανου. Βράζετε τα λάχανα για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα φύλλα να αρχίσουν να απελευθερώνονται από τα κεφάλια. Ξεφλουδίστε τα φύλλα και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε και να κρυώσετε. Κρατήστε τις καρδιές λάχανων.
- Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, το μπέικον και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε. Σε ένα πολύ μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή ψητό, σοτάρετε το κρεμμύδι-μπέικον-σκόρδο μίγμα. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το σέλινο και το μαϊντανό στον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού-μπέικον-σκόρδου μαζί με το βόειο κρέας, το χοιρινό και το μοσχάρι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφα το κρέας. Αφαιρέστε από τη φωτιά και, εάν είναι επιθυμητό, αποστραγγίστε το υπερβολικό λίπος. Αφήστε να κρυώσει.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς. Εάν τα εσωτερικά φύλλα των κεφαλών λάχανου δεν είναι εύκαμπτα, επιστρέψτε τα στο βραστό νερό για λίγα λεπτά. Κόψτε την πυκνή κεντρική φλέβα του κάθε φύλλου χωρίς να το τρυπήσετε. Προσθέστε ρύζι σε μείγμα κρέατος και σεζόν με κανέλα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα αυγά. Τοποθετήστε μια χούφτα πλήρωσης κρέατος σε κάθε φύλλο. Αναποδογυρίστε το κάτω μέρος και, στη συνέχεια, διπλώστε τις πλευρές και στρέψτε το. Οποιαδήποτε παραμένουσα γέμιση μπορεί να καταψυχθεί για μεταγενέστερη χρήση.
- Κόψτε τις επιλεγμένες καρδιές λάχανων και, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με το λάχανο και τον πουρέ από ντομάτα. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε μερικά από αυτό το μείγμα στο κάτω μέρος μιας βαθιάς, μεγάλης ψησταριάς. Καλύψτε με ένα στρώμα από ρόλους λάχανων, σφιχτά συσκευασμένο. Πιέστε προς τα κάτω και κουτάλι σε περισσότερο μίγμα λάχανου. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα ρολών λάχανου, το οποίο τρέχει σε ορθή γωνία με το πρώτο στρώμα. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι όλοι οι κύλινδροι λάχανων να βρίσκονται στο τηγάνι. Κορυφή με το υπόλοιπο μίγμα καρυκεύματος και ρίξτε λίγο από το χυμό ντομάτας πάνω από αυτό. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι για να διανείμετε το χυμό και προσθέστε το υπόλοιπο χυμό ντομάτας.
- Πασπαλίστε με ζάχαρη και γαρίφαλο. Καλύψτε και τοποθετήστε σε φούρνο 500 βαθμών. Όταν το μείγμα έρθει σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς και ψήνετε 2 ½ ώρες. Αφαιρέστε τα σκελίδες πριν το σερβίρετε Παρουσιάστε δύο ή τρεις κυλίνδρους λάχανων ανά άτομο με βραστές πατάτες και μερικά από το μείγμα σίτου. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα. Το μαγειρεμένο γεμιστό λάχανο θα κρατήσει πολύ χρόνο στην κατάψυξη εάν είναι καλά σφραγισμένο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1430 |
| Σύνολο λιπών | 66 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 466 mg |
| Νάτριο | 3,655 mg |
| Υδατάνθρακες | 80 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 127 g |