Στη Γαλλία, το ψιλοκομμένο ακατέργαστο βόειο κρέας ονομάζεται τακτάρ μπριζόλα και σερβίρεται με ένα ωμό αυγό. Στην περιοχή της περιφέρειας της βόρειας Ιταλίας , είναι πολύ διαφορετική και ονομάζεται carne cruda all'albese , που σημαίνει "ωμό κρέας, στυλ Alba". Alba είναι μια πόλη στην περιοχή του Πιεμόντε που φημίζεται για τις πολύτιμες λευκές τρούφες της.
Αυτή η ιταλική εκδοχή της τακτικής της μπριζόλας σερβίρεται με λεπτές ρινίσματα τυριού Parmigiano-Reggiano. Είναι επίσης συνηθισμένο να το βρείτε με τις βραβευμένες λευκές τρούφες ( tartufi bianchi ). Σε κάθε έκδοση, είναι απλά ντυμένος με φρέσκο χυμό λεμονιού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.
Ακόμα κι αν νομίζετε ότι δεν σας αρέσει ωμό κρέας, αυτή η συνταγή σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε. Τα εσπεριδοειδή μαγειρεύουν απαλά το κρέας και είναι μια σπάνια απόλαυση όταν γίνεται με βόειο κρέας υψηλής ποιότητας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό βοδινό (οργανικό φιλέτο, υψηλής ποιότητας, χορτοφάγος)
- 2 λεμόνια (χυμό)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και ελαφρώς θρυμματισμένο)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο (περίπου)
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση (πρόστιμο)
- Μαύρη πιπεριά για γεύση (πρόσφατα αλεσμένη)
- Προαιρετικά: 1 γαύρος (αλατισμένος γαύρος, ξεπλυμένος, αποστεωμένος και κιμάς)
- Προαιρετικά: τυρί Parmigiano-Reggiano
- Προαιρετικά: 1 άσπρη τρούφα (ή φρέσκα άγρια μανιτάρια)
Πως να το φτιαξεις
Επιλέξτε το σωστό κρέας
Η ποιότητα του κρέατος, φυσικά, είναι πρωταρχικής σημασίας για την επιτυχία του πιάτου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι θα είναι σερβίρεται ωμό και τα περιστασιακά κρούσματα στα εμπορικά σφαγμένα κρέατα, η επιλογή του κατάλληλου κρέατος είναι πολύ σημαντική.
Θέλετε ένα χοντρό, ολόκληρο φιλέτο βοδινού. Η κοπή του φιλέτου είναι τέλεια τρυφερό για το πιάτο και όταν είναι πλήρες, τα βακτηρίδια που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση τροφής δεν μπορούν να διεισδύσουν σε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος.
Αντ 'αυτού, παραμένει στην επιφάνεια.
Όταν παίρνετε το φιλέτο στο σπίτι, το βγάζετε γρήγορα από όλες τις πλευρές με σκοπό να σκοτώσετε ό, τι είναι στην επιφάνεια, όχι το μαγείρεμα του κρέατος. Αφαιρέστε το από τις φλόγες, αποκόψτε τα κομμένα τμήματα και είστε έτοιμοι να προχωρήσετε.
Προετοιμάστε τον Carne Cruda
- Κόβουμε το κρέας με λεπτό ψιλοκομμένο μαχαίρι σεφ 8 ιντσών. Μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή μηχανή λείανσης με βάση το κρέας επειδή η υφή θα υποστεί.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κρέας με χυμό λεμονιού και σκελίδες σκόρδου.
- Περίοδος άφθονα με ελαιόλαδο (όσο το χυμό λεμονιού ή ίσως περισσότερο), αλάτι και πιπέρι. Εάν χρησιμοποιείτε τον γαύρο, προσθέστε το τώρα.
- Αφήστε το κρέας να καθίσει για 10 λεπτά (ελάχιστο) έως 2 ώρες (μέγιστο). Όσο περισσότερο μένει, τόσο λιγότερο ροζ θα γίνει επειδή ο χυμός λεμονιού μαγειρεύει το κρέας. Οι καθαροί προτιμούν τους μικρότερους χρόνους συνεδρίασης.
- Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε και απορρίψτε τα σκελίδες σκόρδου και τοποθετήστε το κρέας σε μικρά ανάχωμα στα πιάτα που σερβίρουν. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με ωριμασμένο τυρί Parmigiano-Reggiano και λεπτό χαρτί με άσπρες τρούφες (αν χρησιμοποιείτε).
Η λευκή τρούφα είναι μια θαυμάσια απόλαυση, αλλά είναι επίσης αρκετά ακριβό. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε φρέσκο άγριο μανιτάρι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 473 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 180 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |