Με την συνείδηση της υγείας σε τόσο υψηλό σημείο αυτές τις μέρες, πολλοί άνθρωποι δεν τρώνε βαθιά τα τρόφιμα. Αλλά μερικές φορές κάποια τηγανητά τρόφιμα είναι ακριβώς αυτό που θέλετε! Εάν πρόκειται να καταναλώσετε τις θερμίδες, σιγουρευτείτε ότι το φαγητό είναι απόλυτα τηγανισμένο με αυτές τις συμβουλές για το τηγάνισμα.
Το βαθύ τηγάνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος ξηρής θερμότητας . Ξέρω ότι ακούγεται περίεργο, αλλά θεωρείται ξηρό επειδή δεν χρησιμοποιείται νερό, σε αντίθεση με τη λαθροθηρία, το φούρνο μικροκυμάτων ή το σιγοβράσιμο.
Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:
- Για να ξεκινήσετε, επιλέξτε προσεκτικά το λάδι μαγειρέματος. Τα λάδια με υψηλά ' σημεία καπνού' , με άλλα λόγια, αυτά που δεν καταρρέουν σε υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος , είναι τα καλύτερα. Το αραχιδέλαιο, το έλαιο κνήκου, το ηλιέλαιο και το έλαιο κανόλα είναι μερικές καλές επιλογές.
- Επιλέξτε μια βαθιά, πολύ βαρύ πατάτα για να τηγανίζετε. Προσθέστε λάδι στο κρύο τηγάνι, αφήνοντας ένα κενό χώρο ή χώρο στο πάνω μέρος του τηγανιού τουλάχιστον δύο ίντσες. Αυτό επιτρέπει ένα περιθώριο ασφαλείας όταν το πετρέλαιο διογκώνεται καθώς προστίθεται το φαγητό.
- Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που πρόκειται να τηγανίσετε είναι ξηρό. Το αφήνοντας να καθίσει σε χαρτοπετσέτες ή να το επικαλύπτει σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού είναι ένας καλός τρόπος για να εξασφαλιστεί αυτό. Αφήστε το επικαλυμμένο φαγητό να κάθεται σε συρτάρι για 20-30 λεπτά, έτσι ώστε η επίστρωση να στεγνώνει και να σκουπίζει.
- Αρχίστε να θερμαίνετε το πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Αν έχετε θερμόμετρο βαθιάς λίπανσης, χρησιμοποιήστε το! Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 350 έως 375 μοίρες. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, το λάδι είναι έτοιμο όταν ένας κύβος λευκού ψωμιού πέσει μέσα στα καφέ λάδι σε 60 δευτερόλεπτα · η θερμοκρασία λαδιού θα είναι περίπου 365 βαθμοί F.
- Μην υπερπλήρεις το τηγάνι! Προσθέστε προσεκτικά το φαγητό, αφήνοντας αρκετό χώρο γύρω από κάθε κομμάτι, ώστε το φαγητό να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Αν προσθέσετε πάρα πολλά τρόφιμα ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του λαδιού θα μειωθεί και το φαγητό θα απορροφήσει λίπος αντί να ξεχειλίζει αμέσως.
- Παρακολουθήστε το φαγητό προσεκτικά καθώς μαγειρεύει, ρυθμίζοντας τη θερμότητα, αν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού μεταξύ 350 και 375 βαθμών F. Όταν το φαγητό μαυρίζει σύμφωνα με το χρόνο στη συνταγή, το κάνει. Αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμές ή ένα βαρύ κόσκινο από ανοξείδωτο χάλυβα με μακρά λαβή. Βάλτε το σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
- Τα τηγανητά τρόφιμα μπορούν να διατηρούνται ζεστά σε φούρνο 200 βαθμών F. μέχρι να τηγανιστούν όλα τα τρόφιμα.
- Το πετρέλαιο και το νερό ΝΑ ΜΗΝ ΜΕΙΕΤΕ !! Κρατήστε το νερό μακριά από το καυτό λάδι. Εάν ρίχνετε νερό στο λάδι, το μείγμα θα εκραγεί. Εάν το λάδι καπνίζει ή πιάσει φωτιά, καλύψτε το με ένα καπάκι ή ένα φύλλο μπισκότων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σόδα ψησίματος για να αποφύγετε τυχόν πυρκαγιές λίπους, αλλά προσέξτε να μην διαδώσετε τις φλόγες γύρω.
- Διατηρώ πάντα έναν πυροσβεστήρα στην κουζίνα μου, μόνο στην περίπτωση. Μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε ΤΩΡΑ, προτού να το χρειαστείτε.
- Μην επαναχρησιμοποιείτε το λάδι μαγειρέματος. Κάποιες πηγές λένε ότι μπορείτε να το στραγγίξετε και να το ξαναχρησιμοποιήσετε, αλλά το λάδι έχει ήδη αρχίσει να αποσυντίθεται από τη ζέστη και έχουν σχηματιστεί ανεπιθύμητες ενώσεις όπως τα τρανς-λιπαρά. Αφήστε το λάδι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια απορρίψτε με ασφάλεια.