Το Paneer, ένα ημιστερεό, σε σχήμα κύβου τυρί cottage, ευνοείται στη βόρεια και ανατολική Ινδία. Το "Paneer" - κυριολεκτικά "τυρί" στα Χίντι - παίρνει εύκολα τη γεύση των μπαχαρικών στα οποία μαγειρεύει. Η Paneer προσθέτει μια πλούσια και κρεμώδη γεύση σε ινδικά επιδόρπια, όπως Sandesh, rasgulla και rasmalai. Χρησιμοποιείται επίσης σε κάρυδες όπως μανιτάρια paneer και palak paneer , ινδικά kababs και parathas, ένα τηγανισμένο ινδικό flatbread.
Ενώ μπορείτε να βρείτε τυρί cottage σε μορφή τυρόπηλων στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, συνήθως μπορείτε να αγοράσετε μόνο κύβους ή μπλοκ ποικιλίες στα ινδικά καταστήματα τροφίμων. Αντ 'αυτού, κάντε paneer στο σπίτι σε μισή ώρα με την ακόλουθη συνταγή. Αφού κάνετε paneer, παγώστε το για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό πλήρες γάλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (ή χυμό ασβέστη ή χυμό λεμονιού)
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Βράζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους.
- Καθώς το γάλα βράζει, διαλύστε το κιτρικό οξύ / χυμό ασβέστη / χυμό λεμονιού σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό.
- Όταν το γάλα έρθει σε βρασμό, χύστε το μείγμα όξινο-νερό / λεμόνι ή ασβέστη-νερό σε αυτό.
- Μειώστε τη θερμότητα και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το γάλα είναι πλήρως συσπασμένο.
- Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά όταν ολοκληρωθεί ο διαχωρισμός των τυροπήγματος και του ορού γάλακτος .
- Στρώνουμε το μείγμα με ένα καθαρό πανί μουσελίνας.
- Κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια πιέστε έξω την περίσσεια νερού.
- Κρεμάστε τη μουσελίνα για 15 έως 20 λεπτά, έτσι ώστε να αποστραγγιστεί όλο το τυρόγαλο.
- Για να κάνετε το paneer σε μπλοκ, συνδέστε το muslin και τοποθετήστε το κάτω από κάτι βαρύ.
- Κόψτε το πανοραμικό σε κύβους.
- Χρησιμοποιήστε τους κύβους paneer αμέσως ή παγώστε τις για αργότερα.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε το αποβουτυρωμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα για μια πιο υγιή έκδοση του paneer.
- Μην απορρίπτετε τον ορό γάλακτος. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε τη ζύμη για σαπίστο ή parathas, η οποία θα γίνει πιο μαλακή από ό, τι εάν κάνατε τη ζύμη με νερό.
- Ανακατεύουμε το ορό γάλακτος με το αλεύρι της Βεγγάλης και κάνουμε μια παχιά πάστα. Χρησιμοποιήστε αυτήν την επικόλληση ως λοσιόν σώματος για πιο μαλακό δέρμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 77 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 53 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |