Ζώντας στη λίμνη Μίτσιγκαν, απολαμβάνω πολύ σολομό και μπορείτε να καπνίζετε τόσο πολύ, γι 'αυτό έπρεπε να γίνω δημιουργικός με το πώς το προετοιμάζω. Όταν προετοιμάζω τη συνταγή μου για σάλτσα σχάρας, χρησιμοποιώ μόνο κάρβουνο Kingsford®, καθώς είναι ο μόνος τρόπος για να πάρω τη συνταγή σωστά και ο μόνος τρόπος που έχω κάνει ποτέ.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο φιλέτο σολομού (1 1/2 έως 1 3/4 λίβρες / 680 έως 800 g)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού / 7.5 ml χονδρό αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 mL ξηρό άνηθο ζιζανίων
- 2-3 κουταλιές της σούπας / 30-45 ml καστανής ζάχαρης
Πως να το φτιαξεις
- Για να αποφευχθεί η συρρίκνωση του φιλέτου σολομού στην σχάρα, βάλτε το δέρμα του σολομού κάνοντας τρία διαγώνια περικοπές προς τα πίσω με έναν τρόπο και τρεις διαγώνιες περικοπές προς την άλλη, δημιουργώντας ένα μοτίβο με διαμάντια. Προσέξτε να κόψετε μόνο το δέρμα και όχι στη σάρκα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίζουμε το αλάτι της θάλασσας πάνω από την πλευρά του κρέατος του φιλέτου σολομού. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το ζιζάνιο πάνω από το αλάτι. Τέλος, καλύψτε τον άνηθο με καστανή ζάχαρη. Καλύψτε το τηγάνι και ψήστε τον σολομό για 2-3 ώρες, επιτρέποντας στον σολομό να θεραπεύσει και να διαλύσει την καστανή ζάχαρη.
- Τοποθετήστε τον σολομό, με την πλευρά του δέρματος κάτω, πάνω σε μια λιπαρή σχάρα (το ελαιόλαδο που εφαρμόζεται με χαρτοπετσέτα λειτουργεί καλά) σε έμμεση θερμότητα. (Σημείωση: αυτό σημαίνει ότι τοποθετείτε όλο το κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, το φαγητό τοποθετείται στην αντίθετη πλευρά της σχάρας.) Κάλυψη της σχάρας και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά ή μέχρι το σολομός νιφάδες όταν τρυπηθεί με ένα λαϊκό. Μην αναστρέφετε κατά το μαγείρεμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) |
|---|
| Θερμίδες | 426 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 133 mg |
| Νάτριο | 992 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)