Αυτή η συνταγή για μια ψησταριά New England clambake φέρνει την ακτή στο τραπέζι σας με ευκολία. Η προσθήκη των συστατικών με τη σωστή σειρά είναι το μυστικό της επιτυχίας αυτής της συνταγής. τα συστατικά που παίρνουν το μακρύτερο για να μαγειρέψουν πάνε πρώτα. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο (18 έως 20 τεμαχίων) και ένα τυρόβλο.
Τι χρειάζεστε
- 6 δωδεκάδες φρέσκα καυλιάρης
- μύδια, καθαρισμένα καλά
- 2 λίβρες φρέσκα
- τα μύδια (αποξηραμένα και καθαρισμένα καλά)
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 2 στέλεχος σέλινο, κομμένα στα τεταρτημόρια σταυροειδώς
- 6 κροτίδες μαϊντανό
- 6 κροτίδες θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 1 1/2-λίβρα
- αστακούς
- 12 μικρές πατάτες κόκκινου δέρματος (καθαρισμένες)
- 6 μικρά κρεμμύδια (αποφλοιωμένα)
- 1 1/2 κιλά λουκάνικο (μαγειρεμένο και καπνιστό, όπως chorizo ή kielbasa, κομμένο σε 6 κομμάτια)
- 6 αυτιά καλαμποκιού (νωπά, αποφλοιωμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
1. Βάλτε τα μύδια, τα μύδια και το καλαμποκάλευρο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αρκετό κρύο αλατισμένο νερό για να το καλύψετε. Αφήστε να σταματήσετε για περίπου 30 λεπτά για να καθαρίσετε τα μύδια και τα μύδια οποιασδήποτε άμμου.
2. Τοποθετήστε ένα τεμάχιο τυρκουάζ σε μια επίπεδη επιφάνεια 12 ιντσών. Ρυθμίστε το σέλινο, το μαϊντανό, το θυμάρι και τα πιπέρι στο κέντρο. Συγκεντρώστε τα άκρα του τραπεζομάντιλου και σφίξτε καλά με τη χορδή (αυτό ονομάζεται μπουκέτο).
Τοποθετήστε το μπουκέτο σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα (περίπου 16 έως 20 γαλόνια).
3. Γεμίστε την κατσαρόλα περίπου στο μισό μέρος με το νερό και βάλτε το σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε πρώτα την κεφαλή αστακών και καλύψτε το δοχείο. Βράζετε τους αστακούς μέχρι το κέλυφος να είναι ανοιχτό κόκκινο, περίπου 8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τους αστακούς σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Προσθέστε τις πατάτες και το κρεμμύδι στο δοχείο. Κατεβάστε αρκετά νερό, αφήνοντας αρκετά για να καλύψετε τα λαχανικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στρώστε τα λουκάνικα και το καλαμπόκι πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου οι πατάτες είναι μόνο τρυφερές, περίπου 10 λεπτά περισσότερο.
5. Ξεπλύνετε καλά τα μύδια. Τοποθετήστε τα μύδια πάνω από το καλαμπόκι και τα λουκάνικα. Τοποθετήστε τους αστακούς πάνω από τα μύδια. Καλύψτε το δοχείο και βράστε μέχρι να ανοίξουν οι μύγες, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα.
6. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τα θαλασσινά, το καλαμπόκι, τις πατάτες και το chorizo σε μεγάλες πιατέλες ή φύλλα ψησίματος. Πετάξτε τα θαλασσινά στο κέντρο, απορρίπτοντας τυχόν μη ανοιγμένα μουστάκια και μύδια. Περιβάλλετε τα θαλασσινά με τις πατάτες, το καλαμπόκι και τα λουκάνικα. Πασπαλίζουμε λαχανικά με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε με το φύλλο για να κρατήσετε ζεστό.
7. Απορρίψτε το μπουκέτο από την κατσαρόλα και στραγγίστε το μαγειρικό υγρό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο, που στροβιλίζεται για να λιώσει. Χωρίστε το ζωμό ανάμεσα σε 6 μικρά κύπελλα για να τα σερβίρετε με τα θαλασσινά. Πιάστε τα λεμόνια πάνω από το clambake και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1188 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 669 mg |
| Νάτριο | 3.355 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 153 g |