Όπως το carpaccio, η ceviche είναι μια συνταγή ωμού ψαριού που οι σύγχρονοι μάστορες απλώς αγαπούν να παίζουν με. Το πιάτο με θαλασσινά εσπεριδοειδών προέρχεται από το Περού και πιστεύεται ότι είναι μια ανάπτυξη από το ισπανικό escabeche , το οποίο είναι ένα πιάτο μαριναρισμένο με ξύδι.
Το Ceviche είναι ουσιαστικά ψάρι που "μαγειρεύεται" μαρινώντας στο οξύ του χυμού εσπεριδοειδών. Αυτή η συνταγή είναι για το κλασικό περουβιανό ceviche και ζευγάρει ένα υψηλής ποιότητας άσπρο ψάρι αλμυρού νερού της επιλογής σας με χυμό λεμονιού, χυμό ασβέστου, χυμό πορτοκάλι, αλάτι, καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια και κόλιαντρο.
Απολαύστε το με μια κρύα μπύρα σε μια ζεστή μέρα - ή οποιαδήποτε στιγμή θέλετε να ξεδιαλύνετε τα ταξίδια της Νότιας Αμερικής.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- άσπρο ψάρι αλμυρού νερού (βλ. σημειώσεις παρακάτω)
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 φλιτζάνι χυμό ασβέστη (
- λέιζερ κλειδιά, αν μπορείτε να τα βρείτε)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο πολύ λεπτό σε μισό φεγγάρι)
- 1 rocoto chile (Χιλή Manzano στις μεξικάνικες αγορές ή 2 απειλές limon chile ή habaneros)
- Γαρνίρισμα: 4 κουταλιές της σούπας κολομόνι (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να το φτιάξετε ή να το αφήσετε σε τεμάχια έως και 1 τετραγωνικό, αλλά να θυμάστε ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαρινάρετε.
- Αλατοποιήστε τα ψάρια και, στη συνέχεια, καλύψτε με το χυμό ασβέστη, το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού σε μη αντιδραστικό (γυάλινο ή πλαστικό) δοχείο με καπάκι. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και τα chiles.
- Ψύξτε το μείγμα ψαριών στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, πιθανώς έως και 3 ώρες (πολύ μεγάλα κομμάτια ψαριών μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο για να μαριναριστούν πλήρως). Εάν τα ψάρια σας είναι πραγματικά ακατέργαστης ποιότητας, είναι εντάξει εάν τα κέντρα των κομματιών εξακολουθούν να είναι ακατέργαστα.
- Για να σερβίρετε, σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ, βάζετε μερικά από τα κρεμμύδια και τα ψωμάκια και την κορυφή με τα ψάρια. Γαρνίρετε με το κοράνι.
Σημειώσεις
- Όταν επιλέγετε ένα whitefish, επιλέξτε τον albacore, την σόλα, το snapper, τον ιππόγλωσσα ή οτιδήποτε άλλο θα δείτε σε ένα μενού σούσι. Υψηλής ποιότητας, σούσι ποιότητας ψάρια είναι καλύτερο δεδομένου ότι ceviche δεν μαγειρεύεται με θερμότητα.
- Να είστε βέβαιος να αφαιρέσετε το δέρμα και τα οστά από τα ψάρια, καθώς και το bloodline πριν το κόψετε. Το αίμα είναι το σκούρο κόκκινο τμήμα του φιλέτου. αν αφεθεί στο φιλέτο, το ceviche σας θα έχει μια πολύ ψάρια γεύση.
- Ο Ceviche είναι τόσο έντονος και όξινος που φωνάζει για τσιπς μπύρας και τορτίγας ως συνοδεία - αν και δεν θα βρείτε μάρκες tortilla στο Περού. Στο Περού, θα βρείτε πιο συχνά αυτό το πιάτο ceviche που σερβίρεται με πατάτες, γλυκές ή λευκές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 28 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 899 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |