Υπάρχει ένας γερμανικός νόμος για την καθαρότητα της μπίρας;

Η ιστορία του γερμανικού νόμου για την καθαρότητα της μπίρας

Επιπλέον, θέλουμε να τονίσουμε ότι στο μέλλον σε όλες τις πόλεις, τις αγορές και τη χώρα, τα μόνα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση μπύρας πρέπει να είναι το κριθάρι, ο λυκίσκος και το νερό.

- Γερμανικός Νόμος για την Καθαρότητα (1516)

Από τον 16ο αιώνα γνωρίζουμε ότι η μπύρα αποτελείται από τρία βασικά συστατικά: σπόρους, λυκίσκο και νερό, όπου όλες οι μορφές μπύρας προέρχονται από παραλλαγές των αναλογιών μεταξύ αυτών των τριών συστατικών και από τις διαδικασίες με τις οποίες παράγονται και ζυμώνονται.

Και στις 23 Απριλίου 1516, με τον περιορισμό των «σπόρων» να σημαίνει σπόρους κριθαριού, αυτός ο ορισμός της μπύρας επισημοποιήθηκε από τον βαυαρικό δούκα Wilhelm IV στην Ingolstadt με ένα διάταγμα που εκδόθηκε από τη Συνέλευση των κτημάτων που θα γίνει γνωστό ως Reinheitsgebot, ή του Γερμανικού Νόμου για την Καθαρότητα. Αυτό είναι μέχρι που η συμβολή της ζύμης στη διαδικασία ζύμωσης στην μπύρα ανακαλύφθηκε στα τέλη του 1860 από τον Louis Pasteur ότι ο επίσημος ορισμός της μπύρας ήταν γνωστός ότι αποτελείται από τέσσερα βασικά συστατικά: σπόρους, λυκίσκο, νερό και ζύμη.

Το αποτέλεσμα του γερμανικού νόμου για την καθαρότητα ήταν ότι όλοι οι γερμανοί ζυθοποιοί απαγορεύονταν να χρησιμοποιούν σιτηρά όπως σιτάρι και σίκαλη, τα οποία ήταν πιο κατάλληλα για το ψήσιμο ψωμιού από το κριθάρι. Έτσι, ενώ ο γερμανικός νόμος περί καθαρότητας προστατεύει την μπύρα από την προσθήκη φθηνότερων ή κατώτερων πρόσθετων ουσιών και μη ασφαλών συντηρητικών εκτός από λυκίσκο που θα έθετε σε κίνδυνο την ποιότητα της γερμανικής μπίρας, ο νόμος θεσπίστηκε επίσης ως προστασία έναντι του ανταγωνισμού των γερμανικών ζυθοποιών για σπόρους τροφίμων θα χρησιμοποιούταν διαφορετικά για την παραγωγή ψωμιού.

Υπήρχε επίσης μια προστατευτική γεύση στο Νόμο της Καθαρότητας, όπου πολλές ξένες μπύρες δεν πληρούσαν τα πρότυπα που ορίζει η νομοθεσία, οπότε απαγορεύτηκε η εισαγωγή. Μια άλλη δυσάρεστη συνέπεια του Reinheitsgebot ήταν ότι πολλές τοπικές φρούτα ή μπύρες καρυκευμάτων επίσης έγιναν παράνομες, αναγκάζοντας τους ζυθοποιοί να συμμορφωθούν με το βαυαρικό στιλ λαγού.

Νόμους της Βόρειας Γερμανίας και της βαυαρικής καθαρότητας

Τον 19ο αιώνα αναπτύχθηκε μια διαίρεση μεταξύ της βόρειας Γερμανίας και της νότιας βαυαρικής εκδοχής του Reinheitsgebot. Το 1873 η χρήση υποκατάστατων για βύνη κριθής έγινε νομικά αποδεκτή από το γερμανικό αυτοκρατορικό νόμο. Αυτό σήμαινε ότι τα υποκατάστατα βύνης όπως το ρύζι (κοινά σε πολλά σύγχρονα εμπορικά λάχανα), το άμυλο πατάτας, τα πρόσθετα σάκχαρα και άλλα άμυλα έγιναν φορολογητέα και επιτρεπόμενα πιθανά συστατικά για τους βόρειους γερμανικούς ζυθοποιούς.

Η βαυαρική προσαρμογή του Νόμου για την Καθαρότητα ήταν αυστηρότερη στην ερμηνεία και καθώς η Βαυαρία ήταν στη διαδικασία ένταξης στη Δημοκρατία της Βαϊμάρης το 1919 μετά τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, προϋπόθεση της ενσωμάτωσής τους ήταν ότι ο Νόμος της Καθαρότητας θα παραμείνει ανέπαφος όπως είχε προηγουμένως . Έτσι ίσως είναι ειρωνικό ότι το Weissbier (ένα στυλ μπύρας που παράγεται με σιτάρι εκτός από το βύνη κριθαριού) παρασκευάζεται στη Βαυαρία, αν και όχι χωρίς μια σημαντική αμοιβή. Το κυριαρχικό κόμμα της Βαυαρίας αρέσει στο στυλ και εξουσιοδότησε ένα ενιαίο ζυθοποιείο για να παράγει το στυλ για το οποίο η Βαυαρία είναι πλέον γνωστή. Έτσι ίσως είναι ειρωνικό ότι παρασκευάστηκε Weissbier (ένα στυλ μπύρας που παράγεται με σιτάρι εκτός από το βύνη κριθαριού) στη Βαυαρία, αν και όχι χωρίς μια σημαντική αμοιβή.

Το κυβερνών κόμμα της Βαυαρίας συμπλήρωσε το στυλ και εξουσιοδότησε ένα ενιαίο ζυθοποιείο για να παράγει το ύφος για το οποίο η Βαυαρία είναι πλέον γνωστή.

Reinheitsgebot στην παρούσα μέρα

Το Reinheitsgebot έμεινε σε ισχύ στις διάφορες μορφές του μέχρι το 1987, όταν τα δικαστήρια της Ευρωπαϊκής Ένωσης κατηγόρησαν το νόμο ότι ισοδυναμούν με απαράδεκτους περιορισμούς ελεύθερου εμπορίου. Μετά την κατάργησή του από τα ευρωπαϊκά δικαστήρια, το Reinheitsgebot αντικαταστάθηκε το 1993 με το ευνοϊκότερο προσωρινό γερμανικό νόμο περί μπίρας (link in German).

Ωστόσο, ακόμη και με την άρση των περιορισμών στους κόκκους των δημητριακών και την ελευθερία ενσωμάτωσης άλλων συστατικών στις μπύρες τους, μέσα σε μια παρακμάζουσα αγορά, πολλοί γερμανικοί ζυθοποιοί επέλεξαν να παραμείνουν στο Reinheitsgebot, μεγάλο μέρος των οποίων εξακολουθεί να διαφημίζει την τήρηση του νόμου περί καθαρότητας nach der Reinheitsgebot ") για λόγους εμπορίας ως ένδειξη ποιότητας.