Αυτή η φρέσκια συνταγή κέικ μήλου και κέικ είναι νόστιμη με σάλτσα καραμέλας (βλέπε παρακάτω), πάγωμα τυριού κρέμας ή απλή σκόνη σκόνης ζάχαρης. Είναι ένα υγρό και νόστιμο κέικ και είναι ιδανικό για ένα καθημερινό σνακ ή για μια ιδιαίτερη περίσταση.
Λεπτές μπαχαρικά και πεκάν ή καρύδια δίνουν τη γεύση του κέικ και κάποια υφή τραγανή. Εάν παγώσετε το κέικ, ψεκάστε μερικά ψητά πεκάν ή καρύδια πάνω από την κορυφή.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλα μήλα (ή 5 έως 6 μικρά έως μεσαία μήλα)
- 1 φλιτζάνι φρέσκα βακκίνια
- 1 κουταλιά της σούπας
- χυμό λεμονιού
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- πεκάν (ή καρύδια)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Λιπάνετε και αλευρώστε μια κατσαρόλα 13-by-9-by-2-inch ή ψεκάστε με το ψήσιμο ψεκασμού με αλεύρι.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα πυρήνα τους. Κόψτε τα μήλα με λεπτό τρόπο. Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 έως 4 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένα μήλα.
- Κόψτε τα βακκίνια χονδροειδώς. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα βακκίνια.
- Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τα βακκίνια σε ένα μπολ. ρίξτε με το χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα άλλο κύπελλο συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα. χτυπήστε το για να αναμείξετε προσεκτικά τα ξηρά συστατικά και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε τα αυγά με το φυτικό έλαιο, τη ζάχαρη και τη βανίλια έως ότου το κτύπημα είναι ομαλό και καλά αναμειγμένο.
- Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, σταδιακά χτυπάτε στα ξηρά συστατικά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα συστατικά.
- Διπλώστε το μείγμα μήλου-βατόμουρου και τα ψιλοκομμένα καρύδια στο κτύπημα.
- Διαδώστε το κτύπημα στο προετοιμασμένο ταψί.
- Ψήνουμε το κέικ μήλου με μούρο στο προθερμασμένο φούρνο για 45 έως 55 λεπτά ή μέχρι να ξαναβρεθεί το κέικ όταν αγγίξει ελαφρώς με ένα δάχτυλο.
- Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα για να το σερβίρετε. Τοποθετήστε το κέικ με ζάχαρη σε σκόνη ή καραμέλα (κάτω) ή παγωμένο κέικ με παγωμένο τυρί .
- Καλύψτε καλά το κέικ και φυλάξτε το στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες.
Εύκολη σάλτσα καραμέλας
- Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, συνδυάστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος και βράστε. μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε μερικές σταγόνες βανίλιας, αν θέλετε.
- Ψιλοκόψτε πάνω από το κέικ λίγο πριν από το σερβίρισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 267 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 56 mg |
| Νάτριο | 268 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |