Οι καλύτεροι κύλινδροι αυγών είναι εκείνοι που είναι τραγανισμένοι και δεν είναι γλυκοί με μαγειρικό λάδι. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να φτιάξετε ρολά αυγών που δεν είναι ούτε πολύ ξηρά ή πολύ πικάντικα, αλλά αποδειχθούν ακριβώς κάθε φορά. Εδώ είναι τρεις εύκολες συνταγές για να ξεκινήσετε με:
01 από 10
Ετοιμάστε τα λαχανικά για τα ρολά αυγών μπροστά από το χρόνο
Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images Δεν θέλετε η πλήρωση του αυγού να είναι υπερβολικά υγρή, διαφορετικά, ο κύλινδρος αυγών θα είναι υγιής αντί για τραγανό. Για να αποφύγετε αυτό, ξεπλύνετε τα λαχανικά νωρίτερα την ημέρα και δώστε τους χρόνο να αποστραγγιστούν σωστά.
02 από 10
Μην χρησιμοποιείτε το υπόλοιπο κρέας
Στις περισσότερες περιπτώσεις, μην χρησιμοποιείτε το απόθεμα κρέατος. Τα ρολά αυγών προσφέρουν καλύτερη γεύση με το φρέσκο χυμό από το κρέας. (Η μόνη εξαίρεση είναι το μπάρμπεκιου χοιρινό κρέας).
03 από 10
Βεβαιωθείτε ότι η πλήρωση δεν είναι υπερβολικά εύθραυστη
Δεν χρειάζεστε πολύ υγρό σάλτσα στα ρολά αυγών. Αφού ανακατέψετε, εάν φαίνεται να υπάρχει υπερβολικό υγρό στο γέμισμα, αποστραγγίστε μερικά από αυτά.
Εδώ είναι μια άλλη συμβουλή που βοηθά στην αποφυγή ροκανών αυγού: Ενώ τυλίγετε τα ρολά, στηρίξτε το κύπελλο που περιέχει το γέμισμα σε μια θέση με αιχμή έτσι ώστε το υγρό να συμπυκνώνεται στο κάτω μέρος του μπολ (και όχι στο γέμισμα).04 από 10
Γεύση και ρύθμιση του καρυκευμένου
Πραγματοποιήστε δοκιμή γεύσης τόσο πριν προσθέσετε το σάλτσα στη γέμιση, όσο και πριν τυλίξετε τους κυλίνδρους αυγών. Ρυθμίστε όπως θέλετε.05 από 10
Ψύξη του γεμίσματος
Αφού ανακατέψετε το γέμισμα, μην τυλίγετε αμέσως τους κυλίνδρους αυγών. Αντ 'αυτού, αφήστε το γέμισμα να κρυώσει, ώστε να μπορέσει να αναρροφήσει τους χυμούς και έτσι η θερμότητα δεν θα "μαγειρέψει" το περιτύλιγμα.
06 από 10
Deep-Fry τα περιτυλιγμένα αυγά ρολά γρήγορα
Βαθιά τηγανίζουμε τα ρολά αυγών εντός 30 λεπτών από το τυλίγμά τους. Διαφορετικά, ο χυμός θα διαρρεύσει και οι κύλινδροι αυγών θα είναι στεγνοί.
Νέα για το βαθύ τηγάνισμα; Ελέγξτε πώς να σιγά σιγά τηγανίζετε τα τρόφιμα προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε.
07 από 10
Προσεκτικά βάψτε τα αυγά Rolls
Προθερμάνετε το λάδι στους 375 F (περίπου 190 C). Σύρετε κάθε ρολό αυγού στο καυτό λάδι, ένα κάθε φορά. Αυτό βοηθά στην αποτροπή των πιτσιλίσκων πετρελαίου. Μην συνωστίζετε το wok ή τη φριτέζα, καθώς αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία λαδιού.
Βαθιά τηγανίζουμε τα ρολά αυγών έως ότου είναι καστανόχρωμα και στις δύο πλευρές.
Στραγγίστε τα ρολά αυγολέμου σε ένα ράφι για τηγάνισμα, σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες.08 από 10
Μην στοιβάζετε τα μαγειρεμένα ρολά αυγών
Ποτέ μην στοιβάζετε τους κυλίνδρους αυγών το ένα πάνω στο άλλο, πριν ή μετά το βαθύ τηγάνισμα. Η τοποθέτηση των κυλίνδρων αυγών πάνω από το άλλο πριν μαγειρευτούν μπορεί να προκαλέσει την ισοπέδωση του κάτω στρώματος και να χάσει το σχήμα του. Η συσσώρευση κυλίνδρων αυγών το ένα μετά το άλλο αφού μαγειρευτούν μπορεί να ενθαρρύνει την υπερβολική λιπαρότητα και την απώλεια της τραγανότητας.
09 από 10
Προετοιμασία ρολών αυγών μπροστά από το χρόνο
Συχνά προετοιμάζετε ρολό αυγών αρκετές ώρες νωρίτερα για να πάτε σε ένα πικ-νικ, ντους ή άλλη συγκέντρωση. Φέρτε τους κυλίνδρους αυγών σε ένα δίσκο γεμάτο χαρτοπετσέτες. Αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να επαναθερμάνετε τα ρολά των αυγών πριν από το σερβίρισμα, σε φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ωστόσο, η επαναθέρμανση των κυλίνδρων αυγών μπορεί να τους στεγνώσει λίγο.10 από 10
Πάγωμα αυγών
Μπορείτε να παγώσετε τα ρολά αυγών, είτε πριν είτε μετά το βαθύ τηγάνισμα. Τυλίξτε τους κυλίνδρους αυγών σε αλουμινόχαρτο και σφραγίστε σε μια πλαστική σακούλα στον καταψύκτη - αυτό θα τους κρατήσει υγρό. (Εάν οι κύλινδροι αυγών έχουν ήδη ψηθεί, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν πριν την κατάψυξη.)
Αποθηκεύστε τους τυλιγμένους κυλίνδρους αυγών σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα στον καταψύκτη για έως και τέσσερις μήνες. Ξεπαγώστε τα άβραστα ρολά αυγού στην τσάντα στο ψυγείο πριν από το βαθύ τηγάνισμα. Αναθέρμανση μαγειρεμένου αυγού κυλάει για λίγο στο φούρνο ή πιάστε τα ξανά.