Τα κινέζικα ροκανίδια αυγών , γνωστά και ως ελατήρια (春卷), είναι ένα δημοφιλές σνακ και ορεκτικό όχι μόνο στην Κίνα και την Ταϊβάν, αλλά σε όλο τον κόσμο.
Τα ρολά αυγών / ρολά των ελατηρίων διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και ποικίλες γεμίσεις όπως το κρέας και τα θαλασσινά αλλά υπάρχουν και χορτοφαγικές εκδόσεις . Για παράδειγμα, οι Κινέζοι και οι Ταϊβανοί μοιράζονται τα ρολά τους αρκετά μικρό, αλλά αν παραγγείλετε ρολό αυγών σε ένα κινέζικο εστιατόριο στις ΗΠΑ, θα είναι πολύ μεγαλύτερα.
Αυτή η συνταγή είναι για ένα μαγειρεμένο περιτύλιγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γαλλική κρέπα. Δείτε την παρακάτω παραλλαγή για τα άψητα περιτυλίγματα που είναι τυλιγμένα σαν ζύμη πίτας και στη συνέχεια γεμίζονται και μαγειρεύονται.
Τι χρειάζεστε
- 7 ουγγιές / 200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 7,6 ουγκιές / 225 ml νερού
- 1 μεγάλο αυγό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και το αυγό μέχρι το μίγμα να μοιάζει με τηγανίτα και δεν υπάρχουν σβώλοι.
- Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα 12 ιντσών σε χαμηλή φωτιά. Περιστρέψτε σε λίγο λάδι μαγειρέματος ή παλτό με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Ρίξτε 1/2 κουτάλα του μείγματος στο τηγάνι και περιστρέψτε το γρήγορα για να απλώσετε το κτύπημα σε ολόκληρο τον πυθμένα της κατσαρόλας σαν να φτιάχνετε γαλλικές κρέπες.
- Αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι να γίνει καφέ καφέ στην κάτω πλευρά και στη συνέχεια χαλαρώστε την άκρη του περιτυλίγματος με ρολά από σπάτουλα και γρήγορα γυρίστε. Μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά για 3 έως 4 δευτερόλεπτα.
- Αφαιρέστε από την κατσαρόλα ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής ή κερωμένο χαρτί και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα, ρίχνοντας τις κρέπες τη μια πάνω στην άλλη όπως γίνονται.
- Αποθηκεύστε τα περιτυλίγματα σε πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα σε ψυγείο ή παγώστε τα.
Παραλλαγή περιτύλιξης άψητων
- Σε αυτή την έκδοση, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια (225 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 μεγάλο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό. Προσθέστε μέχρι και 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό, εάν χρειάζεται, για να δημιουργήσετε μια κολλώδη ζύμη.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι περίπου 5 λεπτά ή έως ότου γίνει ομαλή και ελαστική.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε το για λίγο και κόψτε τη μπάλα ζύμης στο μισό.
- Τυλίξτε μια μπάλα ζύμης στο πλαστικό και γυρίστε το άλλο μισό προς τα έξω σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια και ξετυλίξτε λεπτή. Κόψτε τετράγωνα μεγέθους 3 ½ ίντσες. Το Reroll αποκόπτεται εάν είναι απαραίτητο και επαναλαμβάνεται με την υπόλοιπη μπάλα ζύμης.
- Γεμίστε τα περιτυλίγματα ελαφρά με τη σκόνη με άμυλο αραβοσίτου μεταξύ τους για να αποφύγετε να κολλήσετε.
- Χρησιμοποιήστε αμέσως ή πάγωμα μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.
Μπορείτε επίσης να ξέρεις
- Τα ρολά αυγών είναι ένα από τα πιάτα που σερβίρονται στη γιορτή Manchu Han Imperial.
- Παραδοσιακά, οι άνθρωποι της Ταϊβάν εξυπηρετούν τις εορταστικές εορταστικές εκδηλώσεις κατά τη διάρκεια του Νέου Έτους και των εορταστικών εκδηλώσεων (Weiya 尾牙) στις εταιρείες στις οποίες εργάζονται για να γιορτάσουν την έναρξη του νέου έτους.
- Τα περιτυλίγματα αυτής της συνταγής μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιαχτεί το παπαϊό ( 潤餅), ένα ρολό ανοιξιάτικης Μαλαισίας, στο οποίο ένα μαγειρεμένο περιτυλιγμένο με ρολό άνοιξης περιτυλίγεται γύρω από τα μαγειρεμένα γεμιστά και τρώγεται όπως είναι χωρίς βαθύ τηγάνισμα.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 77 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 60 mg |
| Νάτριο | 210 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |