Αυτές οι παρακμιακές μικρές τάρτες έχουν ένα κέλυφος πυριτίου Graham και γεμίζουν με καραμέλα dulce de leche και ολοκληρώνεται με μαρέγκα. Είναι εντυπωσιακά όταν γεμίζουν με σπιτική dulce de leche, αλλά μπορούν να πεταχτούν με επιτυχία μαζί με το dulce de leche και τα κατεψυγμένα κελύφη. Αν δεν υπάρχει χρόνος για να φτιάξετε τη μαρέγκα , σερβίρετε με κρέμα σαντιγί.
Τι χρειάζεστε
- 9 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1/3 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψίχουλα Graham
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 μπορεί να εξατμιστεί το γάλα
- 2 κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος
- 3 κανάλια κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- μαγειρική σόδα
- Πιέστε αλάτι
- 3 αυγά, χωρισμένα
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε να φτιάχνετε τη ζύμη κελύφους κέικ με κρέμασμα του βουτύρου με ανοιχτό καφέ ζάχαρη μέχρι πολύ λεία και ανοιχτόχρωμη στο μπολ μόνιμου μίκτη.
- Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε τη βανίλια, το αλεύρι, τα ψίχουλα μπισκότων, το αλάτι και την κανέλα και ανακατέψτε μέχρι να τα ανακατευθύνετε καλά
- Στρέψτε το μίγμα στο μετρητή, διαμορφώστε το σε ένα επίπεδο δίσκο και τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξη για 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Τοποθετήστε τη ζύμη με τηγανητά πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια και βγάλτε το σε πάχος 1/4 ίντσας. Κόψτε κύκλους περίπου 1 ίντσας μεγαλύτερη σε διάμετρο από τα καλούπια κελύφους. Τοποθετήστε τη ζύμη στα καλούπια και αποκομίστε την περίσσεια ζύμης ακόμα και με κάθε μούχλα.
- Στρίψτε το κάτω μέρος των κελυφών με το πιρούνι και ψήστε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι το σκούρο καφέ χρώμα.
- Αφήστε τα κελύφη κέικ να κρυώσουν και βγάλτε τα απαλά από τα καλούπια. Αφήνω στην άκρη.
- Ρίξτε το εξατμισμένο γάλα και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα. Προσθέστε τα ραβδιά κανέλας, μια πρέζα αλάτι και τη σόδα ψησίματος.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα πυκνώνει και μετατρέπει ένα πλούσιο χρώμα καραμέλας, περίπου 45 λεπτά. Το μείγμα μπορεί να έρθει απλά σε ένα αέριο. Το μείγμα μπορεί να έρθει μόνο σε λίγο, αλλά πρέπει να αναδεύεται συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση και η συγκόλληση. Όταν μπορείτε να σύρετε ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα στο κάτω μέρος του τηγανιού και να δείτε το κάτω μέρος για 1 έως 2 δευτερόλεπτα, το μείγμα είναι έτοιμο. (Δείτε συνταγή για dulce de leche )
- Τοποθετήστε τους 4 κρόκους αυγού σε ένα δοχείο με θερμότητα (αποθεματικό ασπράδι αυγού για μαρέγκο). Λίγο πριν την αφαίρεση του μείγματος καραμέλας από τη θερμότητα, χτυπήστε γρήγορα μια μικρή ποσότητα καραμέλας στους 3 κρόκους αυγών μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το μίγμα του κρόκου αυγού πίσω στο dulce de leche στο δοχείο και μαγειρέψτε συνεχώς, για 5 λεπτά ακόμα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Κουτάλι dulce de leche σε κέλυφος κέικ, γεμίζοντας τα.
- Προετοιμάστε τη μαρέγκα: τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο (πολύ καθαρό) κύπελλο ενός ηλεκτρικού αναμίκτη και στερεώστε το συρμάτινο χτύπημα.
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το 1/3 φλιτζάνι νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και τσίμπημα αλατιού σε μια μικρή κατσαρόλλα και φέρετε σε βρασμό.
- Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού ζάχαρης φτάσει τα 240 F (115 C) ή μετά από περίπου 3 λεπτά, ενεργοποιήστε το μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών.
- Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 248 F (120 C), αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 λεπτά και το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί λεπτές κλωστές αν το ξεσκονίζετε από ένα πιρούνι και θα έχετε πάχυνση.
- Τα ασπράδια αυγών θα πρέπει να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές. Αργά και προσεκτικά, ρίχνουμε το σιρόπι κάτω από τη λεκάνη του μίξερ, μέσα στα χτυπημένα λευκά αυγά. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε σε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, αν θέλετε.
- Κουτάλι ή σωλήνα η μαρέγκα διακοσμητικά πάνω από τις τάρτες, στη συνέχεια τοποθετήστε τάρτες κάτω από το κοτόπουλο (προσέχοντας προσεκτικά) για 1 έως 2 λεπτά για να καστανά ελαφρά το κάλυμμα μαρέγκας.
- Σερβίρετε τάρτες σε ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις: Το dulce de leche μπορεί να παρασκευαστεί στην κορυφή ενός διπλού λέβητα ή σε ένα μπολ πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος απαιτεί λιγότερη ανάδευση, επειδή το μείγμα δεν θα καεί ή να κολλήσει, αλλά διαρκεί πολύ περισσότερο. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα δεν βράζει τελείως.
Εάν χρησιμοποιείτε το dulce de leche που αγοράσατε, το θερμαίνετε σε βαριά κατσαρόλα μέχρι να βράσει σχεδόν, και στη συνέχεια ανακατέψτε με τους κρόκους αυγών σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 175 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 46 mg |
| Νάτριο | 170 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |