Τα κροκέτα είναι μικρά, τραγανά οβάλ ή κυλίνδρους από λαχανικά, ψάρι ή κρέας που ψιλοκομμένα και αναμιγνύονται με μια παχιά λευκή σάλτσα. Κανονικά, είναι επικαλυμμένα με αυγό και ψωμί και τηγανητά. Αυτή η συνταγή, ωστόσο, απαιτεί το ψήσιμο των κροκέτων σολομού , καθιστώντας τα λίγο πιο υγιεινά από την παραδοσιακή έκδοση.
Αυτή η συνταγή γίνεται επίσης εύκολα με τη χρήση κονσερβοποιημένου σολομού και δουλεύει όμορφα για να κάνει μίνι κροκέτες, το τέλειο ορεκτικό για πάρτι. Είναι τόσο νόστιμα από μόνα τους, μπορεί να μην θέλετε ακόμη και οποιαδήποτε σάλτσα ταρτάρ. Σχεδιάστε μπροστά για να ψύξετε το μείγμα πριν από τη διαμόρφωση σε κομμάτια και το ψήσιμο, ή να προετοιμάσει το μείγμα μια μέρα εκ των προτέρων.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό σολομό (σε κονσέρβα)
- 1 φλιτζάνι γάλα (λιγότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψιλοκομμένο (ωραία, ωριμασμένο)
- 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (πρόσφατα τριμμένο)
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι (κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά (κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού ζεστή χιλή σάλτσα (ή για να δοκιμάσετε)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- άνηθο ζιζανίων (αποξηραμένο)
- Προαιρετικός:
- σώς ταρτάρ
- Προαιρετικά: λεμονιές σφήνες
Πως να το φτιαξεις
- Αποστραγγίστε το υγρό από τον κονσερβοποιημένο σολομό σε ένα κύπελλο μέτρησης. Προσθέστε αρκετό γάλα για να μετρήσετε 1 φλιτζάνι Ξεφλουδίστε το σολομό σε ένα μεγάλο μπολ και βγάλτε το για όλα τα μεγάλα κόκκαλα. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ξεχωριστό κύπελλο, χτυπάτε μαζί τα ψωμιά και το τυρί παρμεζάνα. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε απαλά το κρεμμύδι, το κόκκινο πιπέρι και το σέλινο στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε, αλλά να μην ροδοκόψετε. Ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ανακατέψτε το σολομό με νιφάδες, ζεστή σάλτσα, χυμό λεμονιού, σχοινόπρασο, ζιζάνιο και 1/2 φλιτζάνι του μείγματος ψωμιού. Ψύξτε το μείγμα σολομού μέχρι να στερεωθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο εκ των προτέρων, διατηρώντας το μείγμα μέχρι να είστε έτοιμοι.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F. Στερεώστε ένα ρηχό φύλλο ψησίματος με το φύλλο αντιγραφής και ψεκάστε με λάδι.
- Διαχωρίστε το μίγμα ψύχους σολομού σε 8 μερίδες και σχηματίστε σε κομμάτια. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα ψωμιού σε μια ρηχή πλάκα. Επαλείψτε και τις δύο πλευρές των πλακών σολομού με τα ψίχουλα. Τοποθετήστε το σε προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος 2 ίντσες μεταξύ τους. Ψεκάστε τις κορυφές ελαφρά με λάδι.
- Ψήστε τα 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με σάλτσα ταρτάρ και με σφήνες λεμονιού, αν θέλετε.
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την ίδια συνταγή για να κάνετε μίνι κροκέτες για ορεκτικά. Αντί να φτιάχνετε κομμάτια, μετακινήστε το μείγμα σολομού σε μπάλες 1 1/2 ιντσών. Τοποθετήστε 1 ίντσα μακριά σε προετοιμασμένα τηγάνια. Ψήστε όπως παραπάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 599 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 117 mg |
| Νάτριο | 749 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |