Το φρυγανίσματος απομακρύνει τη γεύση των καρπών με κέλυφος
Τα κουκουνάρια είναι μικρά σπέρματα που έχουν πέσει σε σχήμα δακρύρροιας και έχουν μήκος περίπου 1/2 ίντσας. Όταν καταναλώνονται ωμά, οι σπόροι έχουν μαλακό δάγκωμα και οι περισσότεροι έχουν γλυκιά, βουτυρώδη γεύση. Όπως υποδηλώνει και το όνομά τους, τα κουκουνάρια πρέπει να προέρχονται από πεύκα. Υπάρχουν περίπου 20 είδη πεύκων που παράγουν σπόρους αρκετά μεγάλους ώστε να αξίζουν τη συγκομιδή για να πουληθούν. Σε άλλα πεύκα, οι σπόροι είναι επίσης βρώσιμοι, αλλά είναι πολύ μικρόι για να είναι αρκετά σημαντικοί για τη συγκομιδή και την πώληση για κατανάλωση.
Pine Nuts σε όλο τον κόσμο
Τα κουκουνάρια τρώνε πολύ συχνά σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και τώρα τις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορούν να βρεθούν ολόκληρα σε κρέας, ψάρι, σαλάτες ή ψημένα προϊόντα. Επιπρόσθετα, προστίθενται σε φέτες και άλλα πιάτα θρυμματισμένα ή κονιοποιημένα κουκουνάρια. Είναι γνωστοί στα μπισκότα Pignoli, μια ιταλοαμερικανική γλυκιά γεύση που παρασκευάζεται από ζύμη αμυγδαλωτού αλεύρου και ολοκληρώνεται με ψητά κουκουνάρια.
Συμβουλές μαγειρικής για τα καρύδια πεύκων
Τα κουκουνάρια είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε μια ποικιλία συνταγών. Αυτές οι απλές συμβουλές θα βοηθήσουν κάθε μαγειρέματος στο σπίτι καθώς ενσωματώνουν κουκουνάρια στη μαγειρική τους .
- Όταν μαγειρεύετε για τους επισκέπτες, φροντίστε να τους ενημερώσετε όταν συμπεριλαμβάνετε κουκουνάρια στη συνταγή. Οι περισσότεροι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί σε πιο κοινά καρύδια είναι επίσης αλλεργικοί σε κουκουνάρια.
- Τα κουκουνάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά αλλά συνήθως ψημένα ή φρυγμένα. Όπως και με τα περισσότερα ξηροί καρποί, η φρυγανιά φέρνει περισσότερη γεύση. Τα παξιμάδια θέρμανσης θα εντείνουν τη γεύση του παξιμαδιού με τη θέρμανση των φυσικών ελαίων ξηρών καρπών. Μπορείτε να τοψίσετε τα καρύδια στην κατσαρόλα, στον φούρνο ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων (αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα τη γεύση του καρυδιού, αλλά όχι το σκοτεινό χρώμα).
- Ψήνουμε τα ωμά κουκουνάρια σε ένα επίπεδο δίσκο σε ένα φούρνο 350 F για περίπου 10 λεπτά, ανακινώντας στα μισά. Μπορούν επίσης να φρυγανιστούν στην κορυφή της σόμπας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνουν χρυσά. Κοιτάξτε προσεκτικά τα κουκουνάρια, καθώς μπορούν πολύ γρήγορα να μετακινηθούν από τα φρυγμένα σε καμένα.
- Πολλές αγορές πωλούν ξηρούς καρπούς με κέλυφος για χρήση σε γλυκά και αρτοσκευάσματα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηροί καρποί κουκουνάρι στην τοπική αγορά ή στο κατάστημα ειδών, είναι εύκολο να το κάνετε. Απλά προσθέστε τη μετρούμενη ποσότητα κουκουνάρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα τρυπάνι και ρυθμίστε την επιθυμητή συνοχή.
- Τα κουκουνάρια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο κοινό καρύδι. Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες τείνουν να έχουν περισσότερες πρωτεΐνες από τις αμερικανικές ποικιλίες.
- Οι κινεζικές ποικιλίες κουκουνάρι έχουν μια πολύ ισχυρότερη γεύση πεύκου από τις ηπιότερες μεσογειακές και ιταλικές ποικιλίες.
- Τα λευκά αμυγδάλια μπορούν να υποκαταστήσουν τα κουκουνάρια σε πολλές συνταγές, αλλά όχι για το κλασικό πέστο .
Κοινές μετατροπές μέτρησης για καρπούς με κέλυφος
Όταν μαγειρεύετε ή αγοράζετε κουκουνάρια, μπορεί να είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τις ακόλουθες μετατροπές μέτρησης. Διαβάστε όλες τις συνταγές για να καθορίσετε πριν από το μαγείρεμα εάν τα κουκουνάρια πρέπει να είναι ωμά ή φρυγμένα και ολόκληρα ή λερωμένα.
- 2-1 / 2 ουγκιά κουκουνάρια = 1/2 φλιτζάνι
- 6 ουγκιά κουκουνάρι = 1-1 / 4 φλιτζάνια