Κοτόπουλο Βαστίλη

Το κοτόπουλο Bastilla είναι η διάσημη κοτόπουλο κοτόπουλου του Μαρόκου. Ένα ελαφρύ, τραγανό κέλυφος ζαχαροπλαστικής Warqa κρύβει αλμυρό κοτόπουλο σαφράν, πικάντικο παρασκεύασμα ομελέτας και τραγανή επικάλυψη από τηγανητά αμύγδαλα γλυκιά με νερό πορτοκαλιού . Μια γαρνιρισμένη σκόνη ζάχαρης και κανέλας προσθέτει στο υπέροχο μείγμα γεύσεων.

Αυτή η αυθεντική συνταγή χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά θα το βρείτε καλά αξίζει τον κόπο. Για το πώς να συναρμολογήσετε την βασιλική βήμα προς βήμα δείτε το χέρι να κάνετε μπάττυλα κοτόπουλου .

Κάνετε τη βαστίλια μία ή περισσότερες ημέρες εκ των προτέρων και ψύξτε ή καταψύξτε μέχρι το χρόνο ψησίματος. Αν σας αρέσει να φτιάχνετε αυτή την έκδοση κοτόπουλου, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε την eafood bastilla .

Τι χρειάζεστε

• Για το κοτόπουλο:
• 1 μεγάλο κοτόπουλο (κόβεται σε κομμάτια, αφαιρείται το δέρμα και το λίπος)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (γλυκό λευκό, ψιλοκομμένο)
• 1 τζίντζερ κουταλιού της σούπας
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
• άσπρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/4 κουταλάκι μαρόκου κίτρινο χρώμα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
• 2 έως 3 ραβδιά κανέλα (2 έως 3 ίντσες το καθένα)
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (συν επιπλέον για το τηγάνισμα και το τηγάνι)
• Για το αυγό γεμίσματος:
• 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
• 8 αυγά (χτυπημένα)
• Για το Αμύγδαλο:
• 2 φλιτζάνια αμύγδαλα (ολόκληρα λευκασμένα)
• 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο)
• Για τη ζύμη:
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
• 1 λίβρα φύλλο ζύμης
• 1 κρόκος αυγού (χτυπημένος)
• Για το γαρνίρισμα:
• 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης
• 2 ή 3 κουταλιές της σούπας κανέλα

Πως να το φτιαξεις

Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο

1. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, το βούτυρο και το λάδι σε ένα βαρέλι ή ένα ολλανδικό φούρνο . Καλύψτε πάνω από τη μέση έως τη μεσαία υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα ή έως ότου το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και πέφτει από το κόκκαλο. Μην προσθέτετε νερό και προσέξτε να μην κάψετε το κοτόπουλο ή τη σάλτσα, καθώς αυτό θα καταστρέψει το πιάτο.
2. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο και μειώστε τη σάλτσα στο δοχείο μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα από τα υγρά και τα κρεμμύδια να σχηματίσουν μάζα στο λάδι. Ανακατέψτε περιστασιακά και ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να αποφύγετε την καύση.

1. Ενώ η σάλτσα μειώνεται και το κοτόπουλο είναι ακόμα ζεστό, πάρτε το κρέας από τα κόκαλα, σπάζοντας το σε μικρά κομμάτια 2 ίντσας. Ανακατέψτε μερικές κουταλιές του μείγματος κρεμμυδιού, καλύψτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

Μαγειρέψτε το γεμιστό αυγό

1. Μεταφέρετε τα εναπομένοντα μειωμένα κρεμμύδια και λάδι σε μια μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλα. Προσθέστε το κοράνιο και σιγοβράστε για 1 έως 2 λεπτά.
2. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε όπως θα κάνατε μια ομελέτα ή ομελέτα. Να είστε υπομονετικοί, καθώς θα χρειαστούν έως και 10 λεπτά για την τοποθέτηση των αυγών. Κάποιο λάδι που χωρίζει από τα αυγά είναι εντάξει. Ρυθμίστε την γέμιση του αυγού.

Κάντε το Αμύγδαλο

1. Ζεσταίνουμε 1/2-ίντσα φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι το λάδι να είναι ζεστό. Ελέγξτε το λάδι αφήνοντας το αμύγδαλο. Εάν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα αυξάνονται γρήγορα τα φυσαλίδες γύρω από το αμύγδαλο, το λάδι είναι έτοιμο. Εάν το λάδι βράζει και ψεκάζει αμέσως, είναι πολύ ζεστό.
2. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα αμύγδαλα είναι πλούσια χρωματισμένα, μεταφέρετε τα σε ένα δίσκο γεμάτο χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε και να κρυώσετε. Τα τηγανητά αμύγδαλα θα συνεχίσουν να σκουραίνονται λίγο μετά το τηγάνισμα, οπότε προσέξτε να μην τα κάψετε ενώ βρίσκονται στο λάδι.
3. Όταν τα αμύγδαλα έχουν κρυώσει τελείως, παλμού τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λερωθούν λεπτά. Βάλτε τα σε ένα μπολ ανάμειξης και με τα χέρια σας δουλεύετε σε σκόνη ζάχαρης, πορτοκαλί λουλούδι νερό και μαλακωμένο βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.

Συναρμολογήστε τη Βαστίλη

Δείτε το πώς να φτιάξετε τη βασίλισσα κοτόπουλου για φωτογραφίες που δείχνουν τη διαδικασία συναρμολόγησης.

1. Απλώστε γενναιόδωρα λάδι με στρογγυλό δίσκο 14 ιντσών ή μεγαλύτερο. Εάν δεν έχετε στρογγυλό τηγάνι, εργάζεστε σε ένα λαδωμένο επίπεδο κατσαρόλα ή μεγάλη πλάκα και διαμορφώστε μια κυκλική πίτα όσο καλύτερα μπορείτε.

1. Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο σε κάθε φύλλο warqa ή φυλλοειδής ζύμη καθώς δουλεύετε. Εάν χρησιμοποιείτε το φύλλο, φροντίστε να το κρατάτε καλυμμένο με πλαστικό καθώς εργάζεστε, καθώς στεγνώνει πολύ γρήγορα.
2. Χρησιμοποιώντας το τηγάνι σας ως οδηγό, επικαλύψτε τρία ή τέσσερα απλά στρώματα warqa (γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω) - ή διπλά στρώματα φυλλικής ζύμης - με κυκλικό τρόπο, έτσι ώστε τα εσωτερικά μισά της ζύμης ζύμης να επικαλύπτονται στο κέντρο και η περίσσεια ζύμη πάνω από τις άκρες του τηγανιού. Βούτυρο κάθε στρώμα ζύμης.
3. Τοποθετήστε έναν κύκλο 12-ιντσών warqa , ή δύο βουτυρωμένους κύκλους φυλλώματος 12 ιντσών, στο κέντρο του τηγανιού. Αυτό αποτελεί το κάτω μέρος της πίτας.
4. Καλύψτε τον κύκλο των 12 ιντσών με την πλήρωση κοτόπουλου και διανείμετε το γεμιστό αυγό πάνω από το κοτόπουλο.
5. Τοποθετήστε το γεμιστό αυγό με έναν άλλο βουτυρωμένο κύκλο 12 ποδιών warqa (γυαλιστερή πλευρά επάνω) ή δύο κύκλους φυλλώματος βουτύρου 12 ιντσών. Διαδώστε το κάλυμμα αμυγδάλου πάνω από αυτό το στρώμα ζύμης.
6. Διπλώστε την υπερβολική ζύμη επάνω και πάνω από τα αμύγδαλα για να περικλείσετε την πίτα. Χαλαρώστε και εξομαλύνετε τις ογκώδεις περιοχές.
7. Βουρτσίστε το βούτυρο στις διπλωμένες άκρες της ζύμης και επάνω με 3 ακόμη επικαλυπτόμενα στρώματα warqa (γυαλιστερή πλευρά επάνω) ή φυλλό, βουρτσίζοντας το βούτυρο σε κάθε στρώμα. Αναδιπλώστε τις άκρες της ζύμης και τοποθετήστε τις προσεκτικά κάτω από την πίτα, χυτεύοντας και διαμορφώνοντας τη βαστίλη καθώς πηγαίνετε.
8. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαδώσετε τον κρόκο αυγού πάνω από την κορυφή και τις πλευρές της πίτας. Ελαφρά λάδι η βασιλική με τον ίδιο τρόπο.
9. Η βασιλική είναι έτοιμη για το ψήσιμο. Μπορεί να καλύπτεται από πλαστικό και να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα ή στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες.

Ψήστε τη Βαστίλη

1. Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 350 F (180 C). Λιπάνετε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος.
2. Τοποθετήστε την μπάττυλα στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος στη μέση του φούρνου και ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι βαθύ χρυσό καφέ. Σημειώστε ότι μια μπάττυλα που τοποθετείται στον φούρνο απευθείας από τον καταψύκτη θα χρειαστεί έως και 1 ώρα για ψήσιμο.

Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Χτυπήστε γενναιόδωρα τη βασιλίδα με κοκκώδη σκόνη. Κοσκινίστε την κανέλα στην κορυφή της ζάχαρης ή χρησιμοποιήστε τη κανέλα για να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας.
2. Σερβίρετε αμέσως.