Εάν είστε ένας από τους πολλούς ανθρώπους που έχουν πρόβλημα να βρουν ειδικά ασιατικά συστατικά όπως το tamarind paste , μην ανησυχείτε - μπορείτε ακόμα να δημιουργήσετε delicious pad Thai χωρίς αυτό. Στην πραγματικότητα, το αρχικό μαξιλάρι της Ταϊλάνδης δεν περιέχει καθόλου το tamarind (τα μαγειρικά σκεύη της ταϊλανδέζας μεταφέρονται στην Ταϊλάνδη μέσω των κινέζων) και η ακόλουθη συνταγή βασίζεται σε αυτή την προηγούμενη έκδοση του πιάτου. Όταν ήμουν ο τελευταίος στην Ταϊλάνδη, επέστρεψα καθημερινά στον ίδιο πωλητή της ταϊλανδέζικης οδού, λόγω του καταπληκτικού της ταϊλανδικού μαξιλαριού, και μόλις πριν φύγω, μου είπε πως το κάνει (χωρίς tamarind). Εάν ζείτε σε ένα μέρος όπου τα ασιατικά συστατικά είναι δύσκολο να βρεθούν, τότε αυτή η χωρίς ταμαρίνδα συνταγή μπορεί να κάνει μόνο την ημέρα σας. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 9 oz./250 g.
- pad ταϊλανδίας noodles ρύζι
- 3/4 lbs./.34 kg. χωρίς κόκαλο μηρό ή στήθος κοτόπουλου (κομμένο σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες)
- 1,5 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας*
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 φρέσκο κόκκινο ή πράσινο τσίλι (κομμένο σε φέτες)
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 4 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 αυγό
- 2 έως 3 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
- 1/3 φλιτζάνι ξηρού φρυγμένου αλατιού (ή κάσιους, αλεσμένο ή χοντροκομμένο με μαχαίρι)
- 1 φρέσκια ασβέστη (κομμένη σε σφήνες)
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- Pad Thai σάλτσα (χωρίς tamarind *)
- 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλου καλής γεύσης
- 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρύζι (ή υποκατάστατο
- λευκό ξύδι )
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμός λάιμ
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας*
- 1/8 κουτ. άσπρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το έτοιμο κοτόπουλο σε ένα μπολ και ρίξτε με 1 1/2 κουταλιές της σούπας σόγιας. Αφήνω στην άκρη.
- Συνδυάστε τα συστατικά σάλτσας ταϊλανδικής σάλτσας μαζί σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύοντας καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη Σημειώστε ότι αυτή η σάλτσα πρέπει πρώτα να δοκιμάσει το γλυκό, ακολουθούμενο από ξινό και στη συνέχεια αλμυρό για να δημιουργήσει καλό Pad Thai. Αφήνω στην άκρη.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει. Βυθίστε τα ζυμαρικά ρύζι και απενεργοποιήστε τη ζέστη. Αφήστε τα ζυμαρικά να μουλιάσουν για περίπου 6 λεπτά ή μέχρι να είναι αρκετά μαλακά για να λυγίσουν εύκολα, αλλά ακόμα σταθερά και "παγωμένα" με τακτικές προδιαγραφές (αυτό είναι το κλειδί για την καλή Pad Thai, επομένως βεβαιωθείτε ότι δεν υπερδιπλώστε ή βράστε τα ζυμαρικά. θα τελειώσει το μαγείρεμα αργότερα). Σκουπίστε και ξεπλύνετε τις ζυμαρικά με λίγο κρύο νερό για να μην κολλήσετε. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε στο λάδι και στροβιλίστε και μετά προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι, το γκάνγκαλ / τζίντζερ και το μισό πράσινο κρεμμύδι (ή μόνο τα λευκά μέρη), διατηρώντας το υπόλοιπο για αργότερα. Ανακατέψτε 1 λεπτό για να αφήσετε το άρωμα.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε 3 έως 4 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί. Εάν η πανοραμική λήψη γίνεται ξηρή, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σάλτσας Pad Thai, ακριβώς για να διατηρήσετε τα συστατικά τηγανητά ωραία.
- Πιέστε τα συστατικά στην άκρη και σπάστε ένα αυγό στο κέντρο του τηγανιού. Ανακατώστε γρήγορα για να ανακατεύετε, στη συνέχεια συνδυάστε με άλλα συστατικά.
- Προσθέστε τα παρασκευασμένα noodles συν 3 έως 4 κουταλιές της σάλτσας Pad Thai. Χρησιμοποιώντας δύο σκεύη , ανασηκώστε και μετατρέψτε τα ζυμαρικά για να το ανακατέψετε και να τα συνδυάσετε με άλλα συστατικά. Συνεχίστε να τηγανίζετε με αυτό τον τρόπο, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα κάθε λεπτό ή δύο, μέχρι να προστεθεί όλη η σάλτσα και οι ντομάτες να είναι μασώδεις-νόστιμες και λίγο κολλώδεις (8-10 λεπτά). Όταν η σάλτσα έχει απορροφηθεί και οι νότες μαγειρεύονται, διπλώστε στα λαχανάκια φασολιών (θέλετε να παραμείνουν τραγανά).
- Αφαιρέστε από τη δοκιμή θερμότητας και γεύσης, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Εάν σας αρέσει το Pad Thai λίγο στην αλμυρή πλευρά, συνιστούμε να προσθέσετε 1 με 2 κουταλιές της σούπας ψαριού.
- Μερίδα σε μεμονωμένες πλάκες και προσθέστε μια σφήνα ασβέστη στο πλάι. Πριν το φαγητό, πιάστε το με το κρεμμύδι που απομένει και πιέστε πάνω από την σφήνα ασβέστης, και στη συνέχεια ολοκληρώστε με ένα γενναιόδωρο ψεκασμό ψιλοκομμένων / αλεσμένων ξηρών καρπών.
- Για όσους είναι πολύ πικάντικες, σερβίρετε με σάλτσα τσίλι από την πλευρά, και απολαύστε!
* Σημείωση: Αν και σήμερα συνδυάζουμε τη σάλτσα Pad Thai με το tamarind, σε αυτήν την αυθεντική συνταγή νότιας Ταϊλάνδης, η ξινή πηγή προέρχεται από ένα συνδυασμό ξιδιού ρυζιού και χυμού ασβέστη. Παραδοσιακά (μερικές εκατοντάδες χρόνια πριν), το pad Thai έγινε με αυτόν τον τρόπο - χωρίς tamarind - και οι εκδόσεις αυτού του αρχικού τύπου μπορούν ακόμα να βρεθούν σε διάφορες περιοχές της Ταϊλάνδης. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή μου διδάχθηκε από έναν τοπικό τσάι σεφ στο νοτιοδυτικό Πουκέτ της Ταϊλάνδης.
* Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας χωρίς σίτο για δίαιτες χωρίς γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 563 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 123 mg |
| Νάτριο | 1,509 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |