Αυτή η άλμη γαλοπούλας περιλαμβάνει ένα ολόκληρο πορτοκάλι, λεμόνι και ασβέστη. Αυτό προσθέτει μια ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών στην άλμη και ένα άγγιγμα οξέος που βοηθά να φέρει τις γεύσεις στο κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 1 γαλόνι νερό
- 1 φλιτζάνι αλάτι (1 1/2 φλιτζάνια Kosher ή χοντρό αλάτι)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 μεγάλο ασβέστη
- 1 λεμόνι
- 1 πορτοκαλί
- 1 κρεμμύδι (κομμένο σε χοντρές φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 4 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας (αποξηραμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Πάρτε τέσσερα φλιτζάνια του νερού και τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε σε χαμηλή βράση. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως Κόψτε το λεμόνι, το ασβέστη και το πορτοκάλι σε 1 / 8ο. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.
- Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό (κρύο) και ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε τα πουλερικά και άλμη σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο. Αλατίνη για 1 ώρα ανά λίβρα.
- Ξεπλύνετε σχολαστικά όλη την άλμη από τη γαλοπούλα προτού μαγειρέψετε. Διαφορετικά, θα υπάρξει μια αλμυρή γεύση στην γαλοπούλα. Διαβάστε περισσότερα για τη γαλοπούλα .